A rámen: kínai eredet, japán megszállottság és a gasztronómiai szabadság határai Kárai Dáviddal

[00:00:00]Szeretettel köszöntöm a jelen YouTube csatornájának nézőit.

[00:00:02]Én Kormos Lili vagyok.

[00:00:04]Ha még nem tették meg, akkor a feliratkozás gombra kattintva kövessenek minket itt, illetve kövessenek minket az Instagramon, a Facebookon és a TikTok csatornánkon.

[00:00:14]Mai adásunk vendége immát 10 éve foglalkozik hivatásszerűen gasztronómiával.

[00:00:18]dolgozott éttermi konyhán foglalkozott receptfejlesztéssel, volt gasztró újságíró és négy szakácskönyv büszke szerzője.

[00:00:27]Ezek közül most a legutóbbiról fogunk beszélgetni, amiben egy mára világszerte híressé vált japán ételről a rámenről ír.

[00:00:35]Kezdetektől egészen addig, hogy milyen speciális receptek vannak a különböző rámen verziókra.

[00:00:42]De hogy ez valóban egy japán eredetű étele, hogy mennyire tradicionális, hogy mit értünk valójában Rámen alatt, és vén elképzelhető lenne-e belőle egy magyaros verzió.

[00:00:54]Ezt mai vendégemmel Kárai Dáviddal fogjuk megbeszélni.

[00:00:58]Köszi, hogy elfogadtad a meghívást.

[00:01:00]Én köszönöm.

[00:01:01]A könyvben többféle definíciót adsz rá erre.

[00:01:04]Írod azt, hogy ez Japánban nem csak étel, hanem intézmény.

[00:01:09]Említed úgy, hogy alkalmazkodó, kreatív műfaj, aminek ugyanakkor meglehetősen szigorú szabályai vannak.

[00:01:16]Fogalmazon róla úgy, hogy egyszerűség és maximalizmus legye.

[00:01:22]Komfortétel, tészta, leves.

[00:01:22]Ezek közül melyik a rámen, vagy mi lenne az a leginkább esszenciális definíció, amit használnál rá?

[00:01:32]Azt gondolom, hogy amiket itt fölsoroltál, ez mind igaz.

[00:01:35]De hogyha sokkal egyszerűbben kellene megfogni azt, hogy mit hívok én, vagy mit tekintünk rám ennek, akkor ezt a tésztában keresném.

[00:01:43]Tehát a mitől lesz egy leves, vagy mondjuk egy tészta rámen, annak nagyon leegyszerűsítve a tészta adja meg, ami voltát.

[00:01:52]Tehát, hogy a tészta különlegessége az, ami a ráment rámenné teszi.

[00:01:56]Tehát, hogy ez a kiindulópont.

[00:01:58]És akkor nyilván ezt aztán lehet tovább színesíteni, de hogy ha nagyon egyszerűen kell mondani, akkor a tészta miatt lesz rámen.

[00:02:06]A rámen.

[00:02:06]Ugye írod a könyvben van egy bevezető fejezet, hogy tulajdonképpen a rám gyökereit Kínában kell keresni, és hogy ez az egész egy ilyen szójaszószos lében levő tészta, ahonnan, ahonnan kiindultunk.

[00:02:20]Ha végig kéne menni így a főbb történeti állomásain a a rámennek ugye kiemeled 1958-at mikor az instant rám megjelent vagy akár 85-öt a Tampu Puff című filmnek a bemutatóját, de hogy mik lennének azok a sarkalatos pontok, ahonnan vagy amiket mindenképp megemlítenél a Rámen történetében.

[00:02:41]Húha!

[00:02:41]megpróbálom ilyen összeszedetten itt a gondolataimat elővarázsolni, mert ugye ez egy azt nem mondom, hogy nagyon hosszú történelemre visszatekintő étel, mert ilyen szempontból én azt gondolom, hogy szerencsénink is van a rámennel.

[00:02:55]Szóval el is fogom mondani, hogy miért használom ezt a szót, hogy szerencse.

[00:02:59]De ahogy te is említetted, akkor kanyarodjunk vissza az elejére.

[00:03:05]A rámen az kínai gyökerekkel rendelkezik.

[00:03:06]Ez egyébként nagyon sok más japán ételre is igaz.

[00:03:11]hogy hogy a Szigetországba ugye Kínán keresztül vagy Kínából jutottak el bizonyos ételek.

[00:03:19]És ez szerintem alapvetően jellemző a kínai vagy a japán társadalomra, hogy legyen szó az egy étel, egy műszaki cikk, vagy bármilyen egyéb foglalatosság, tehát hogy amivel ők m hogy is mondjam, tudják gondozni a az adott tárgyat, tevékenységet, hogy ezt szeretik a lehető legtökéletesebbre csíszolni.

[00:03:43]Tehát, hogy van bennük egy ilyen tökéletességre való törekvés, és ez a rámendre is igaz.

[00:03:48]De még visszakanyarodva Kínához ugye ahogy mondtam, az eredeti az egy ilyen kínai tészta, ami aztán átkerült Japánba.

[00:03:57]És a visszatérve a tésztához, amiről ugye legelején beszéltünk, hogy mitől lesz rámen rámen, ez egy lugnak köszönhető, amit ma már úgy érünk el a tésztában, hogy lehet kapni ilyen porokat, kifejezett mondjuk rámen tésztához való lúot, de otthon is el lehet készíteni sima szóda bikarbónáról, tehát nem kell ilyen nem tudom, nagyon erős maró hatású vagy lugos hatású.

[00:04:23]Nyugtassuk meg mindenkit, hogy nem úgy lug van a tésztában, ahogy azt elképzelik a házitakarítószerekről, hanem egyszerűen ez egy állag befolyásol.

[00:04:34]Igen.

[00:04:34]Igazság szerint ugye a tésztánek a pH-ját módosítjuk vele, inkább, hogyha ha a lúg vonalon kellene valamihez hasonlítani, a boltokban is kapható ilyen lúgos vizeket tudnám fölhozni példának, ami ugye más kérdés, hogy amire az hivatalosan van, hogy a szervezetünket lúgosítsuk, hogy az mennyire működik vagy se, ez egy másik téma.

[00:04:52]De hogy hogy abszolút nem ilyen vegyszerként kell rá gondolni, hanem mint egy szóda bikarbónára gyakorlatilag.

[00:04:58]Ö és még a a kínai gyökerekhez kapcsolódóan azért is hoztam elő ezt a ezt a lugos történetet, merthogy hogy állítólag a legelső ráment tészták ez egy speciális tónak a vizéből készültek, aminek a vize lúgosabb volt az átlagnál.

[00:05:16]és az ez ebből a vízből készített tészta a rámennek az őse.

[00:05:24]És akkor itt a a Rammenten története, ahogy ugye te is mondtad a Japánhoz kapcsolódban, nem olyan olyan eszméletlen régi, tehát hogy mondjuk ilyen az ilyen 40-es50-es évek az, amikor már tényleg a Ramenről tudunk beszélni és ugye így is hívták ezt az ételt és visszakapcsolódva arra, hogy azt mondtam, hogy végül is ez a szerencsénk is a a rámemben, ezt úgy értettem, hogy mivel maga a műfaj még nincs 100 éves sem, ezért pont visont azt a lehetőséget adja meg, hogy a szabadság az még benne van ebben a műfajban.

[00:05:57]Tehát, hogy nincsenek nagyon-nagyon erős tradíciók benne.

[00:06:01]Persze van egy szabályrendszer, van egy keretrendszer, amit a rámenfőzés alkalmával követünk, de nem annyira szigorúak ebben még a a japánok sem.

[00:06:10]Pont ezért lehetséges az, hogy az instant tésztától kezdve a mistsirgó szintig mindenhol találunk rámeneket, és mindegyiket rámennek nevezzük.

[00:06:20]Kettő dolog.

[00:06:20]Az egyik, hogy a könyvben is idézed a kodavari kifejezést, hogy nagyon megtetszett ez ugye arra, hogy hogy állnak hozzá a japánok a a főzéstől kezdve a műszaki cikkeken át az élethez.

[00:06:35]Ez azt jelenti, hogy szenvedélyes, gyakran megszállottságig fokozódó elköteleződés azért, hogy valaki a lehető legjobbat hozza ki egy adott dologból.

[00:06:43]És a rámen is ezt látom, hogy egyfelől van egy kötetlenségem, mert ez tényleg a az utcai bódétól kezdve a boltok polcain sorakozó instant tésztán át a fine dining éttermekig rengeteg helyen eszik és meg lehet találni.

[00:07:01]Tehát van egy ilyen kötetlensége, ugyanakkor meg van egy ilyen kikezdhetetlen szabályrendszere például, amiről írsz is, hogy miért fontos, hogy mi milyen sorrendben kerül erről.

[00:07:12]majd beszélünk később bele egy rámentálba és az, hogy ennyire rugalmasan kezelhető, mert ha igen, szerintem mondhatjuk, hogy rugalmasan kez kezelhető műfaj a rámen.

[00:07:27]Ez ez tényleg azon múlik, hogy még egy fiatal műfaj, vagy egyszerűen az attitűd kérdése is, hogy megengedjük, hogy sok minden beleférjen?

[00:07:38]Lehet-e a rámen annyiféle, ahányan készítjük?

[00:07:40]Hú, most erről több gondolat is eszem jutott, de mondjuk akkor itt a legutolsóhoz visszacsatlakozva, hogy lehet-e annyifére ahányan készítjük.

[00:07:48]Én azt gondolom, hogy igen.

[00:07:50]És hogyha mondjuk párhuzamot kellene hozni a magyar konyhával, akkor mondjuk nézzünk meg egy csirkepörköltet, vagy egy töltött káposztát.

[00:07:58]Mondjuk talán egy töltött káposztá az ilyen szempontból egy szerencsésebb összehasonlítás, hogy ugye tájétségenként sokfajta töltött káposztával találkozunk.

[00:08:08]Tehát van ami teljesen húsmentes, van paradicsomos, van ami savanyú káposztából készül, van ami savanyú és édes káposztából vegyesen.

[00:08:16]Szóval, hogy hogy ott is a a játék, illetve a különböző variációk száma, azért az elég nagy, de ugyanakkor mégis meg tudjuk, tehát hogy ha ránézünk egy ételre, meg tudjuk mondani, hogy ez egy töltött káposzt vagy sem, mert hogy vannak azért olyan jellemzői, amitől az mégis csak töltött káposztának tekinthető.

[00:08:34]És nagyjából így tudnám definiálni mondjuk a a rám is.

[00:08:36]És ugye amit említettél, ez a tökéletességre való törekvés, meg amit én is szóba hoztam, ezt annyival egészíteniem ki, hogy ezt nem pusztán csak úgy kell érteni, hogy amikor egy mester vagy egy szakács adott esetben egy rám tökéletesítésével foglalkozik, akkor ő megszállottan és és tényleg szemellemzővel keresi azt, hogy hogy lesz ez ez a lehető legtökéletesebb.

[00:09:08]Ez is beletartozik, de szerintem az egy nagyon fontos plusz gondolat a kodavariban, hogy hogy a lehetőségeinkhez mérten kell a helyzetből a legjobbat kihozni.

[00:09:19]És és azt gondolom, hogy ez valamilyen szinten felszabadító, vagy legalábbis, hogyha helyén kezd az ember, mert igenis nem minden élethelyzetben adatik meg az, hogy az ember a nulladik lépéstől a legvégéig egy rámenkészítésti folyamatot végig tudjon kísérni.

[00:09:43]Nem feltétlenül azért, mert nagyon bonyolult volt, hanem mondjuk esetleg nincs rá, hogy annyi időnk, nem tudtunk beszerezni valamilyen alapanyagot.

[00:09:51]És és ugye itt az a fontos, hogy ezt ne próbáljuk meg így elmismásolni, hogy hát hogy ne azzal próbáljuk meg takarózni, hogy nem volt kedvem elmenni megvenni azt a nem tudom szárított gombát, hanem mondjuk elmentem és ott nem nem tudtam beszerezni és akkor megpróbáltam innent megtenni érted, de nem sikerült.

[00:10:05]Szóval, hogy vagy mondjuk tényleg nincsen éppen rá lehetőségem, mert leesett most nem tudom 40 cm hó, és akkor otthon maradt, és akkor nyilván nem fog elmenni az ember így így egy ilyen nagy bevásárlásra, főleg különleges helyekre.

[00:10:20]Szóval, hogy szerintem ez is egy nagyon fontos öeme ennek, hogy hogy a a helyzetet tekintve próbáljuk meg a a lehető legjobbat kihozni belőle.

[00:10:30]Egyébként van ebben valami, és nem tudom, még azt is elképzelhetőnek tartom, hogy erre is létezik egy japán kifejezés.

[00:10:38]Ebben biztos vagyok a a Ren egész jellegében egy ilyen m amit említesz is a könyvben, hogy hogy van szabályrendszer, van egy keretrendszer, de közben van egy óriási szabadság benne, hogy úgy, úgy szabadnak lenni és kreatívnak lenni és sokféleképpen elkészíteni, hogy közben mégis betartod a szabályokat.

[00:11:03]Igen.

[00:11:03]És én azt gondolom, hogy ez a az étterművilág egészére egyébként egy izgalmas gondolat.

[00:11:12]Tehát, hogyha ha persze vannak ezek az élethelyzetek, amikor én szeretnék megjenni egy jó halászlevet, ami mondjuk az én mércém szerint jól van elkészítve, de hogyha ezt esetleg ezt étteremben szeretném megkóstolni, akkor én azt abszolút elképzelhetőnek tartom, hogy hogy annak az adott séfnek, vagy annak az adott étteremnek a gondolatvilágát, vagy a rá vagy a rámenről, vagy a halászléről alkotott képét szeretném megismeri, tehát hogy nem feltétlenül azokat az otthonos komfortos ízeketm keressem, hanem az ő megoldását, vagy az ő válaszát egy kérdésre.

[00:11:45]És és én azt is gondolom, hogy a Rennek ez is a a az egyik kulcsa, hogy a különböző rámen éttermekben a séfnek vagy a a tulajdonosnak a a az ízlését, a tudását és a gondolatait találjuk meg egy-egy táv.

[00:12:08]egyébként milyen érdekes, hogy az előbb, amikor párhuzamot kerestél, akkor nem a magyar húslevest említetted, hanem a töltött káposztát.

[00:12:13]És ezen gondolkodtam én is, miközben olvastam a könyvet, hogy még ha meg is próbálnám magyarázni valakinek, aki nem hallott még a ráről, persze kézreálló lenne, hogy egyfajta húsleves, vagy egy húst is tartalmazó leves, de én se a magyar húsleveshez hasonlítanám.

[00:12:31]Tehát igen, mert hogy sokkal gazdagabb az étel, tehát hogy a húslevest azt én azt gondolom, hogy mi leginkább előételként fogyasztjuk, tehát hogy mondjuk egy vasárnapi ételnek a a vagy vasárnapi menűnek az egyik eleme önmagában azért ritkán szoktunk csak húslevest tenni.

[00:12:51]Szerintem ezzel szemben ugye a a RAMEN az egy teljes értékű egytálételnek nevezhető, szóval, hogy ezért nem feltlenül hoznám össze a húslevessel, de persze az elkészítési folyamatban azért sok hasonlóságot találunk, illetve sok dolog van, amit az egyikből a másikba, illetve fordítva is, tehát hogy ilyen viccaverza át tudunk emelni, hogy hogyan készítjük el.

[00:13:12]Én például azt gondolom, hogyha valaki a könyvben szereplő recepteket átnézi, akkor biztos, hogy fog benne olyan elemeket, vagy olyan trükköket találni, amit a saját vasárnapi klasszikus magyar húslevesébe is át tud emelni.

[00:13:27]Én néhány napja már a vadasrámeen gondolkodom, hogy mikor mikor lenne módom ezt megcsinálni.

[00:13:31]De egyébként az is érdekes, hogy én a mai napig furcsállom, hogy legkésőbb akkor, amikor kiderült Magyarországon is, hogy ezek az ázsiai levesek népszerűek.

[00:13:46]legyen szó akár a főlevesről, akár a rámenről, hogy ezekre külön levesezőket lehet nyitni, mert annyira szeretik az emberek, hogy legkésőbb ekkor nem vágott bele senki abba, hogy hogy kezeljük hasonlóképpen a húslevest is.

[00:14:02]Most vegyünk csak mondjuk marhahúsból, egy marhahúsból főtt húslevest.

[00:14:04]Ott egy leves gazdagom bezöldségelve van benne mondjuk tészta is.

[00:14:10]Ott van benne a főtt hús.

[00:14:12]Megeszed a levest, megeszed a tésztát, a zöldségeket, és utána mondjuk kapsz, nem tudom tormát, paradicsommáltást, fokhagymaszószt, nem tudom, ahhoz a húshoz, és akkor még megeheted azt is.

[00:14:21]És úgy már azért bőven elmegy egy önálló ételnek, hogyha ha összeszedi magát az ember.

[00:14:29]Ebben igazad van.

[00:14:29]Ez ugye az osztrák távesphez hasonló inkább már.

[00:14:35]Igen.

[00:14:36]Én azt hiszem, hogy hogy azokhoz az ilyen ilyen tényleg nemzeti kincsnek tekintett ételekhez nagyon nehéz újítószemmel hozzányúlni, és az újítást az még csak nem is ilyen öjam ö újraértelmezésben, vagy vagy mit is szoktak mondani?

[00:14:59]újrondolásban igen keresném, hanem ha már csak egy egy összetevőt elmozdítasz, vagy mondjuk, ha te azt mondod, hogy a marha húslevesedbe teszel egy kis csirkelábat is, akkor lehet, hogy valaki ezen teljesen fel fog háborodni, hogy hát miért kevered a húsokat.

[00:15:16]Szóval, hogy ezekre nagyon érzékenyek vagyunk, és én azt gondolom, hogy könnyebb egy más kultúrából vagy más ízlésvilágból érkező ételt megismertetni, mint a klasszikus magyar ízeket egy picit átformálva a magyar közönséghez eljuttatni.

[00:15:38]pedig egyébként nem is kell olyan sok, mármint egy picit variálsz a a fűszerezésen, nem tudom, szárazserpenyőben csillagán egy fahérudat, valamit lepirítasz, és úgy teszed a le a hagymával együtt, és úgy teszed a levesbe, már van egy kis ázsiai beütése, és még mindig a az aranyló húslevesed maradhat, úgyhogy nem kell erről se lemondani.

[00:16:02]Igen.

[00:16:02]De visszakanyarodva a rámenhez, ugye arra biztatod az könyved olvasóit, vagy bárkit, aki rámfőzésre adja a fejét, hogy bátran, bátran csinálja, ne csak a szabályokat, ne csak a leírt receptúrákat kövesse, hanem finom hangolja, keresse a saját ízlését, a saját világát benne.

[00:16:20]És általában a főzésben szerzett tapasztalataim azt mondatják velem, hogy ehhez azért kell rutin, tehát nem feltétlenül a kezdők receptje.

[00:16:30]De amit nem tudtam megfejteni, hogy vajon rámen főzésben szerzett tapasztalatra van inkább szükség, vagy általában konyhai tapasztalatra van szükség, hogy az ember nekiállhassa ráment főzni?

[00:16:44]Ez egy nagyon jó felvetés, meg egy jó kérdés.

[00:16:47]És én azt gondolom, hogy itt inkább az általános tapasztalatról van szó, hogy kicsit ezt az autóvezetéshez tudnám hasonlítani, és lehet, hogy túl sok példát ho hogy meg tehát hogy ugye az autóvezetésnek a folyamata az úgy néz ki, hogy el megtanuljuk először a az elméleti részét, utána a gyakorlati órákat vez veszünk, levizsgázunk belőle, megmutatjuk a tudásunkat, de valójában az a magabiztos tudás, amivel mondjuk extrém helyzeteket is, vagy nem is azt mondom, hogy extrém helyzetek, de mondjuk váratlan helyzeteket tudunk kezelni vagy felismerni, vagy megoldásokat egy-egy helyzetre.

[00:17:24]Az a rutinnal jön meg, amikor már magabiztosan tudunk hozzáállni egy-egy szituációhoz, illetve találkoztunk már ezekkel a helyzetekkel.

[00:17:36]Tehát, hogy szerintem ez nagyon fontos, és ez a főzésben is így van, hogy hogy én azt gondolom, hogy mert tőlem például sokan szokták azt kérdezni, hogy hogyan tanultam meg mondjuk főzni vagy fotózni.

[00:17:49]És én mindig azt szoktam mondani, főleg egy ilyen fotós példának, hogy szerintem az a legjobb, hogyha valaki iszonyú sokat gyakorol és sok képet néz.

[00:17:55]És ez a főzésre is igaz, hogy sok receptet kell nézni és sokat kell főzni, és akarva akaratlanul ilyen tudásmorzsákat fogunk magunkra szedni.

[00:18:08]És én is nagyon sokszor vagyok vele úgy, hogy főzök valamilyen ételt.

[00:18:12]És eszembe jutt, hogy ú tényleg a múlt héten amúgy volt egy recept, aminél a nem is tudom, a fűszereket előtte lepirítottam serpenyőben, mozsárba összetörtem és új tettem bele.

[00:18:25]És akkor miért ne tudnám ennél a receptnél is ezt így megcsinálni, hiszen sokkal jobban kijöttek belőle az ízek.

[00:18:30]Úgyhogy az ilyen tapasztalati úton szerzett tudás szerintem az, amit így később be tudunk építeni a főzésbe.

[00:18:39]És ez nyilván elengedhetetlen az, hogy biztos alapokkal rendelkezzünk.

[00:18:41]És akkor visszatérve ugyanígy a vagy ugyan itt a szabadságra, hogy hogy ugye az a mázli, hogy nem kell minden elemét ennek a rámennek egyből a nulladék alkalommal megcsinálni, hanem mondjuk először meg tudjuk csinálni az alaplevet.

[00:18:57]És akkor az összes többi hozzávalót kvázi készen veszük, vagy egy sokkal egyszerűbb verzióját csináljuk meg azoknak a feltéteknek, amit szeretnénk rátenni, és és akkor lehet így szemezgetni belőle, vagy mondjuk most tésztát, kipróbáljuk egy tésztát, vagy csak simán egy ilyen ízesítő pasztát keverünk, amiv a vasárnapi húslevest amúgy át tudjuk rámenesíteni.

[00:19:17]Nem lesz a klasszikus értelemben vett rámen, de nagyon közelíteni fog hozzá.

[00:19:23]egyébként mindenkit arra bátorítenék, és ebbe talán te is egyetértesz velem, hogy egyébként egészen bátran lehet kísérletezni vagy tágítgatni egy receptnek a hatósugarát még ha egy nagyon és most véletlenül is arra gondolok, hogyha valakinek van egy nagymamától örökölt receptje, amit úgy szeret és és azt az ízvilágot keresi benne, azt írja felül.

[00:19:46]De mondjuk ha megnézzük, hogy van egy ennyire hagyománytisztelő társadalom, mint a Japán, ahol a tradíciónak ekkora szerepe van, és ők azt tudják mondani, hogy itt a Renellevest csináld endujával, ami ugye ez az olasz krémes kolbász paszta, vagy nem is tudom minek nevezzem, vagy csináld gorgonzolával, vagy vagy kísérletezd ki a saját verziódat, akkor szerintem bárki bármilyen receptúrában nyugodtan nyugodt nyugodtan kísérdetezhet.

[00:20:17]Egyébként, ha vissza kéne gondolni, mi volt a legváratlanabb, vagy a legextrémebb rámen verzió, amivel valaha találkoztál?

[00:20:27]egyébként ami így hirtelen eszembe jutott, amikor itt a változatokat soroltad fel, az egy citromos rámen volt.

[00:20:33]Az én könyvemben is szerepelt citrom a rámenek között, de ezt úgy kellett elképzelni, hogy gyakorlatilag az egész teérnek a teteje citromkarikákkal volt kirakva, ami rá is volt pirítva, tehát hogy meg volt pirítva ennek a teteje.

[00:20:47]És magát citromot is meg lehetett, illetve meg kellett enni a levesben.

[00:20:51]És mondjuk szerintem ez egy olyan szempontból talán extrém példa, hogy citromkarikákat főleg leves ritkán szoktunk elfogyasztani.

[00:21:04]Viszont nagyon jól állt neki ez a ez a savanykás és ez a a citromnak ez a picit ilyen fűszeressége is, ugye a citromos nagyon sokféle létezik.

[00:21:14]Ö és ez például egy izgalmas volt, ami már látványra is nagyon izgalmas volt, de én tényleg azt gondolom, hogy hogy hogy gyakorlatilag amit a hűtőben és a fagyasztóban és a kamerában találunk és alapvetően sós hozzávalók, mondjuk szűkítsük erre a kört, tehát lehet, hogy egy bogyós gyümölcsöt nem tennék bele mondjuk a rámembe hát citrom még belefér, de mondjuk a máát azt már lehet, hogy így kerülném.

[00:21:42]Szóval, hogy hogy gyakorlatilag minden fajta hozzávalóban lehet ízítani, gazdagítani, illetve egy picit picit színesíteni a az adott tálat.

[00:21:56]Tehát, hogy én is használok olyan ízesítőket vagy összetevőket, ami mondjuk nem feltétlenül a levesnek vagy a rámennek a világa, például pirított hagymát, amit ugye mondjuk a hotdogokról ismerünk főleg, de hogy ez is ez is abszolút jól működik benne, vagy mondjuk kimcsit tenni a a levesbe.

[00:22:14]És egyébként simán lehetne csinálni egy savanyú káposztás rámentést, tehát hogy az is abszolút benne van.

[00:22:21]Lehetne mondjuk ott játszani azzal, hogy egy pici ö füstölt húst is belefőzni az alaplébe.

[00:22:26]Tehát hogy és kvázi egy ilyen korhelyszerű ráment is én el tudnék képzelni.

[00:22:31]Úgyhogy és ugye én is a a könyv végén próbálok pár ilyen magyarosabb változatot adni a rámendre.

[00:22:41]Ezt nem biztos, hogy jó szó, hogy magyaros, de hogy ami mondjuk a mi mi étkezési kultúránkban szervesebben jelen van.

[00:22:47]És és akkor itt voltak még nagyon nagyon klassz ötletek, amiket végülis azért nem tettünk be a könyvbe, mert így is hosszabb lett, mint az eredeti terv volt volt.

[00:22:59]Tehát, hogy egy ilyen jó egyharmadával túlléptük az oldzámot, mint amit terveztünk, és azt sem szerettem volna, hogy az olvasó nagyon elvesszen a választási lehetőségek között, mert egyébként szerintem a szabadságnak ez a a picit a hátránya, hogyha túl nagy szabadságot adunk valakinek, akkor könnyen elképzelhető az, hogy döntés képtelen lesz.

[00:23:21]Tehát, hogy a a lehetőségek közül nehezen tudja kiválasztani azt, hogy akkor ő ő melyiket melyikkel szeretne élni.

[00:23:29]És ugye én tartok RMAN workshopokat is, és ott azt szándékosan úgy úgy szeretem megcsinálni a végén, hogy nem egyfajta rem készítünk el, hanem vannak különböző összetevők és nagyon sokféle topping, ilyen feltét a levesekre, és mindenki a saját verzióját meg tudja csinálni.

[00:23:47]És többször találkoztam már azzal a helyzettel, hogy hogy picit ilyen elveszetten állnak ott az alapanyagok fölött, és és nem is tudják hirtelen, hogy mihez nyúljenak, illetve, hogy mit mivel kombináljanak.

[00:24:00]De azt gondolom, hogy hogy is mondjam, hogyha mondjuk nagyon erős ízeket nem ütköztetünk egymással, akkor rossz kombináció, vagy az a ösztönünkre ösztöninkre hallgat, akkor rossz kombináció.

[00:24:12]Ne nem hiszem, hogy kisülhet belőle.

[00:24:17]De de abszolút ez megvan, hogyha ha sok választási lehetőség van, akkor van, hogy elbizonytalanodunk abban, hogy akkor most melyiket is, vagy melyikeket tegyük össze.

[00:24:27]Hát ráadásul a Remen azért is egy hálás műfaj, mert az alapléttől kezdve, ami ugye egy nagyon fontos eleme a rámennek, nagyon sokféle ízlést ki tud szolgálni.

[00:24:39]És én például nagyon szeretem, amikor a egy-egy receptúrának vannak egyéb dimenziói is.

[00:24:45]Gondolok itt arra, amiről írsz is a könyvben, hogy mondjuk egy rámenen Japánban nagyon látszódik, hogy melyik régió rámenje, hogy Északon, ahol ahol tartósabb hidegek vannak, ott ilyen sűrű, melengető kukoricás leveseket készítenek a sertésből, forralással, nagyon magas hőfokon készített tonkocurámen, az meg inkább délen, délen jellemző.

[00:25:10]és hogy nagyon a a krémestől a tényleg a klasszikus magyaros húslevesre hajazó verzióig rengeteg opció el rendelkezésre attól függően, hogy kinek mi a szájaíze és ki mit preferál inkább.

[00:25:25]Igen.

[00:25:25]És ezt még annyival egészíteném ki, vagy mennék még tovább, hogy ugye tradicionálisan a Ren alaplevel az valamilyen kollagénes alapanyagból készül, ami hús, de inkább csont vagy cs húsos csont.

[00:25:40]Talán ez a ez a leginkább a jó definíció.

[00:25:44]És mondjuk itt, hogyha csirkéről beszélünk, akkor a az, és nekem egyébként ez is, én ezt nagyon szeretem a rámemben, hogy nagyon sok olyan húsrészt használ, amit nem tekintünk értékesnek alapesetben például a csirkénél a csirkelábat vagy a szárnyat, vagy a fark nagyon szeretem a csirkelábat, úgyhogy kicsit szomorú vagyok, hogy ilyen mostoha gyerekként kerül elő ebben a beszélgetésben.

[00:26:07]A csirkeláb az egy jó dolog.

[00:26:10]Igen.

[00:26:10]Igen.

[00:26:10]És itt abszolút helye is van, és funkciója van.

[00:26:12]Tehát, hogy ez nagyon fontos, hogy hogy tényleg ebben ugye azt a szerepet tölti be, hogy egy ilyen nagyon gazdag, kollagénes ilyen ilyen tényleg sűrű levet tudunk vele elérni.

[00:26:24]És ugyanezeket a részeket megtaláljuk mondjuk egy sertéshús esetében is a köröm, különböző ilyen bőrös részek, vagy szimplán csak a sertés bőr, akár abszolút egy ilyen jó alapanyag lehet, meg ugye a húsos csontok, amiből mi is órialevest szoktunk készíteni mondjuk itthon.

[00:26:44]És ez igaz a marhára is.

[00:26:44]És viszont ami egy ilyen újdonság most már rámenek, vagy hát most már talán nem is újdonság, de hogy hogy pár évvel ezelőtt még az volt, hogy elkezdtek olyan alaplevekkel is kísérletezni, ami viszont nem ezt a a funkciót tudja betölteni, hanem inkább egy egy igényre reagál, hogy mondjuk legyenek teljesen vegán levesek, vagy például tengeri alapanyagokból vagy halból készült leveg.

[00:27:11]Tehát, hogy a ez a kettő, ez nem feltétlenül a tradicionális vonalhoz kapcsolódik, de most már abszolút helye van ennek is a a rámenek világában, úgyhogy tényleg nagyon jól személyre szabható.

[00:27:24]A rámen készítéshez több támpontot is adsz.

[00:27:28]Felsorolod a legszükségesebb esz konyhai eszközöket.

[00:27:32]egyébként abban külön tetszett abban a fejezetben, hogy kiemeled, hogy mi az, ami nélkülözhetetlen, ki az, ami vagy mi az, ami nélkül meg lehet lenni, és és mi az, amit mondjuk mással ki lehet váltani, és nem feltétlenül szükséges beszerzés után szaladgálni a az embernek.

[00:27:54]Én saját tapasztalatban, én egyszer próbáltam egy barátommal, vagyis nem próbáltam, mert meg is csináltuk, de hogy egyszer főztünk egy barátommal ráment, én azt mondom, hogy a nyugodt rámen készítés egyik záloga egy megfelelő méretű konyha, amiben elfér az ember, de azt képzelem, hogy nincs mindenhol egy ilyen stúdiókonyha, ahol rám főznek.

[00:28:14]Bármiféle kicsi nyüzzüge konyhában el lehet készíteni egy rám.

[00:28:20]Én azt hiszem, hogy igen, vagy legalábbis nagyon bízom benne, hogy hogy igen.

[00:28:26]Ugye ami alapvetés egy rámen főzéshez, az egy jó nagy edény, mert nem lehet belőle keveset készíteni.

[00:28:32]Vagy hát lehet, csak hogy szerintem nem éri meg, mert sok befektetett munka nincs vele, viszont idő igen.

[00:28:41]Ezt úgy értem, hogy nem kell ott állni fölötte, meg nem kell így különösebben foglalkozni vele.

[00:28:48]viszont viszont egy jóra elmen húsos alaplév az mondjuk hat kötőjel 10-12 óráig is elfő és hogyha már rászánjük szerintem az időt és ugye az időt azt úgy kell rászni hogy otthon kell lenni tehát hogy mondjuk ez egy ilyen hétvégi program akkor szerintem érdemes ezt nagyobb mennyiségben elkészíteni és a maradék ez abszolút jól fagyasztható tehát hogy hogy én is ezt szoktam csinálni hogy csinálok egy nagyobb adagot és akkor ami nem fogy el rögtön ott első körbe azokat lefagyasztom és és onnan bármikor nagyon könnyen elő lehet venni.

[00:29:19]Szóval, hogy tényleg az ilyen alapeszközök azok, amikre én azt gondolom, tehát hogy egy legyen egy jó nagy edényünk, nem tudom, legyen egy szuper késünk, egy vágódeszka satöbbi.

[00:29:29]Szóval, hogy nem kell szerintem kezdésnek semmi különlegesség hozzá, hanem eszközök tekintetében ami már inkább milyen extrább, az szerintem így a a játékosságot hozza be a dologba, illetve a saját maguk kényelmét, tehát hogy minél kényelmesebb legyen ez a főzés.

[00:29:44]Ö nekem például az egyik nagy kedvencem ez a tojáslyukasztó szerkezet.

[00:29:49]Igen.

[00:29:49]Az napok óta jzemben nekem szükség.

[00:29:51]Igen.

[00:29:51]Hál istennek itthon is ez nagyon könnyen beszerezhet.

[00:29:54]Én ezt pár évvel ezelőtt vásároltam külföldön.

[00:29:55]Ugye ezt úgy kell elképzelni mint egy ilyen kis mint amibe a a lágtojást szokták beletenni.

[00:30:06]Ugye ilyen kis nem is tudom kis tégely, vagy nem nem tudom, hogy minek nevezzük, de lényeg a lényeg, hogy a közepén van egy tű.

[00:30:13]És ahogy lenyomjuk magát a tojást, ez a tű kiemelkedik a a ebből a a szerkezetből, és kiszúrja a tojásnak az alját.

[00:30:21]Ugye ezt le is írom a könyvbe, hogy erre miért van szükség.

[00:30:24]Nagyon röviden, hogyha belerakjuk a forróvízbe a tojást, akkor ez a fajta feszültség, amit a nagyon eltérő hőmérséklet okoz, azt ezzel a sérüléssel gyakorlatilag a tojáshélyen ki tudjuk egy picit egyenlíteni, és nem fog annyira megrepedni, vagy kevesebb, kisebb eséllyel reped meg a tojás, illetve ugye ott a tojásnak az alján van egy ilyen légbuborék, amit ugye ezáltal kiszunk, és amikor belekerül a vízbe a tojás, akkor ott ki tud belőle jönni a levegő, magyarul szebben ki tudja tölteni a tojáshéjat főzés közben a tojás és szebb lesz az elkészült eredmény, meg könnyebb is utána meghámozni.

[00:31:01]Szóval, hogy ez a tojásukaszt ez nem egy alapvetés a rámenfőzéshez.

[00:31:05]Pláne, hogy meg lehet csinálni ezt úgy is, hogy ilyen kis rajzögekkel magában a tojástartóban az ember így óvatosan kijukasztja, de nyilván, hogyha van egy ilyen kis szerkezet, ez jó pofa, meg megadja a szerintem az ilyen szertartás jellegét ennek a dolognak.

[00:31:18]Tehát, hogy mint mondjuk egy teafőzésnél, hogy teát lehet főzni úgy is, hogy egy nem tudom bőgrébe belerakja a leveleket az ember, van egy szűrője és akkor úgy csinálja.

[00:31:26]Vagy lehet venni hozzá egy ilyen spéci ilyen japán kis teacsészit, amivel leönti az ember finoman, és akkor külön szerví bírózat.

[00:31:34]Szóval, hogy hogy ezeknek így a rituálját lehet fejleszteni, meg színesíteni.

[00:31:40]Ugyanéz a tésztafőzésre, ott is ilyen tésztafőzők kosarakkal sokkal egyszerűbben tudunk tésztát főzni, vagy hogyha több adagot szeretnénk egyben, akkor nem nekünk kell szemre elosztani a az egybe kifőzött négy adagtésztetát, hogy hú, akkor mindenkinek ennyire jutott, hanem ezt tudjuk porciózva kifőzni őket.

[00:31:56]Szóval, hogy ezek praktikus dolgok, de nem elengedhetetlenek.

[00:32:01]Akkor most nézzünk meg egy ráment állat, mert már említettük, hogy fontos szempont, hogy mi milyen sorrendbe kerül bele.

[00:32:07]És mondjuk itt szemben például visszatérek ide egy magyar húslevessel, ahol előre szedjük a tésztát a a tálba.

[00:32:15]Itt mondjuk például ezt nem célszerű csinálni.

[00:32:17]Akkor menjünk végig, hogy hogy épül fel egy rám.

[00:32:21]Igen.

[00:32:21]Ugye a én az elején azt mondtam, hogy a a ráennek a definíciójába a tészta az, ami meghatározza, hogy ez mitől lesz rámen.

[00:32:29]De hogyha tényleg a nagy könyv szerint megírt rám készítést vesszük alapból, akkor ez különböző rétegekből épül föl egy egész tál.

[00:32:37]És a legelső réteg ízesítő elem, amit tarénak nevezünk mondjuk ugye japán szóval, de ez az ízesítő elem.

[00:32:48]És azért kerestem a szót, hogy az ízesítőhöz mit párosítsak, mert lehet ez egy egészen folyékony állagú dolog is, meg lehet pasztaszerű is.

[00:32:58]Ugye a az alaplé a realmenfőzés esetében, és ez mondjuk egy fontos különbség a mi húslevesünktől, tehát a a húsléh, az alaplé az teljesen ízesítetlen.

[00:33:06]Ezt úgy értem, hogy nincsen benne semmilyen só.

[00:33:11]Ami viszont a kész elkészült ételben viszont már elengedhetetlen lesz, tehát hogy hogy muszáj, hogy annak egy ilyen karaktert adjunk.

[00:33:19]De hogy magában az alaplében nincsen semmi.

[00:33:20]És ezt egy külön rétegben ezzel a taréval adjuk meg.

[00:33:23]Ez készülhet szójasószból.

[00:33:25]Ugye most a három tradicionális verziót mondom el.

[00:33:28]Készülhet szójaszósból, sóból vagy misópasztából.

[00:33:31]Tehát, hogy ez a három alapvetés van.

[00:33:34]Ezt persze aztán lehet utána még kombinálni, vagy szezánpztával még fölütni satöbbi.

[00:33:39]Erre kerül rá a kiválasztott alaplevünk, ami különböző húsokból, zöldségekből, akár teljesen vegán hozzávalókból is készülhet, vagy éppen halból, vagy tengergyümölcseiből.

[00:33:55]Ezt a kettőt, hogyha ez benne van a tában, akkor érdemes alaposan összekeverni.

[00:33:58]Főleg akkor, hogyha egy pasztaállagú taréval dolgozunk, mert ugye az nem fog másképp föloldódni a levesben, úgyhogy ezeket jól el kell keverni.

[00:34:06]És akkor ezt követően tesszük bele a kifőzött tésztát, amit szintén ilyen szépen el lehet egyengetni a a tányérban.

[00:34:14]Ugye azért fontos szerintem egy rámennél a vizualitás is, tehát hogy hogy ez egy szép, és hogy szerintem érdemes ennek megadni a módját, hogy hogy szépen tálaljuk ki, mert nagyon egyszerű vele nagyon szépet alkotni, én ezt gondolom, mert hogy magában az egyes elemek és hozzávalók kis látványosak és csak ügyesen el kell helyezni a tér tén akkor egy egy nagyon nagyon klassz dekoratív ételünk lesz.

[00:34:36]Hát én, bocsáss meg, én hősiesen bevallom, hogy mikor még nem tudtam, hogy rámen a rámen, és mi választja mondjuk egy főlevestől satöbbi, akkor úgy kerestem, hogy én azt a levest szeretném enni, amiben a rózsaszín spirálós cucc van.

[00:34:48]Most már ezt nyilván nem mondanám, de hogy a a popkulturális jelenléte meg a a vizuális ábrázoltsága az annyira erős volt, hogy hogy egyértelműen ezt kerestem.

[00:34:59]Igen, hogyha ha így teljesen vakon kell szerintem leírnunk egy rám, akkor ezt tudjuk mondani, ezt a rózsaszín spirálós valamit.

[00:35:09]Ott középen van rajta egy tojás, egy ilyen félbevágott tojás, ami egyébként nem alap feltétel, hogy ez félbe legyen vágva.

[00:35:18]Tehát a Japánban nagyon sok helyen egészben hagyják a tojást.

[00:35:20]Már csak azért is, mert ugye ennek ilyen folyósra van a sárgája ideális esetben megfőzve, és hogy hogy azt szeretné a az a szakács, aki egészben adja oda neked a tojást, hogy ez a folyós élmény, ez abszolút neked megmaradjon, amikor félbe vágod, és hogy még véletlenül se foljon be a levesbe csak úgy, hanem akkor, amikor te szeretnéd.

[00:35:39]Szóval, hogy van rajta tojás, van rajta ez a Narutómaki, akkor nevezzük így ezt a rózsaszín spirálos dolgot.

[00:35:45]a nevén van valamilyen hús szelet rajta, a tésztát is látjuk, illetve valami zöld, tehát hogy kábé ez az ilyen alap képünk a rámenről és és szerintem ezt így is tehát hogy amikor teljesen mindegy, hogy milyen típusú rám szeretnénk készíteni, valahogy így ezeket a vizuális elemeket szeretnénk visszahozni.

[00:36:08]De visszatérve ugye a a tárra, benne volt a tarénk, az alaplevünk, illetve a tészta.

[00:36:12]Ezt követik a feltétek, amit most ugye itt szépen föl is soroltunk, hogy úgy nagyjából milyen milyen kategóriákban választhatunk, de tényleg ez nagyon színes lehet, és én azt is simán el tudom képzelni, hogyha mondjuk van otthon valamilyen megpirított, nem tudom maradék zöldségünk, vagy vagy nem tudom, egy ilyen sült oldalas, ami hétvégén készült, de most miért ne használhatnánk föl újra?

[00:36:38]Tehát ugye ezek abszolút abszolút kerülhetnek a tetére.

[00:36:41]Szóval, hogy ez is lehet egy ilyen szabad műfaj.

[00:36:42]És a legutolsó befejező rész az valamilyen olaj vagy zsiradék a levestnek a tetejére.

[00:36:47]Ennek két funkciója van, illetve három.

[00:36:49]Az egyik az ízesítés, tehát hogy az szerintem egy tévedés, vagy egy tévút, amikor valaki úgy készítel egy húslevest, hogy mondjuk megfőzi a húslevesten mindegy, hogy milyen technikával kihűti és az összes zsiradékot lekaparja a tetejéről.

[00:37:08]Ezzel még alapvetően nincsen baj, hanem a baj az ott kezdődik, amikor viszont tálalja ezt a levest, nem kerül rá valamilyen más zsiradék, mert hogy iszonyú sok íz van a zsiradékban.

[00:37:19]Gondoljunk mondjuk csak egy jó zsíros kenyérrel, vagy egy tényleg libazsírra, vagy ilyenek.

[00:37:23]És hát amikor sülth húst csinálunk, és ugye szafból teszünk a a krumplira, a rizsre, a követre.

[00:37:29]Igen.

[00:37:30]Így van.

[00:37:30]Igen.

[00:37:30]Tehát, hogy hogy ezt teljesen azt persze ezt lehet redukálni, mert hogyha valamilyen nagyon ilyen zsírosabb alapanyagból készült a a lé, akkor az elképzelhető, hogy tolakodóan sok zsír kerül rá.

[00:37:42]Tehát, hogy ezzel lehet játszani ennek a mennyiségével, de teljesen elvenni szerintem ezt nem érdemes az ízek miatt.

[00:37:48]És ugye ez az egyik oka, amiért a rámendre is kerül valamilyen zsiradék vagy olaj.

[00:37:53]A másik oka az, hogy a ráment fogyasztásnak az a hivatalos módja, hogy a tésztát nem harapjuk el, hanem beszűrcsöljük, fölszívjuk a szánkba.

[00:38:03]És ez a az olajosság a leves tetén segíti azt, hogy minél könnyebb legyen ez a folyamat.

[00:38:10]Illetve a harmadik, ami szerepe van még ennek az olajnak, hogy védi a levest attól, hogy nagyon gyorsan kihűljön, tehát hogy bentartja a hőt gyakorlatilag.

[00:38:21]Igen.

[00:38:21]Igen.

[00:38:21]Úgyhogy, úgyhogy így épül föl ebből az ötelemből.

[00:38:25]Egy egy klasszikus értelembet rám.

[00:38:28]Külön fejezetet kap a rámenre kerülő tojás.

[00:38:30]És azzal kezdet, hogy talán furcsának hangzik, hogy ennyit fogsz magyarázni a tojásfőzésről, de és ez az egyik megjegyzésem, hogy ugye a franciáknak a nagy alapszakácskönyve, amiből oktatnak is egyébként, az ennél sokkal-sokkal többet szentel a tojásnak és a tojásételeknek, úgyhogy ebben még bőven van lehetőség.

[00:38:48]A másik, hogy szerintem ez például pont egy olyan dolog, ami ilyen csebben a tenger, hogy tök jól meglátszik benne a rámen egésze.

[00:38:58]Azt mondod, hogy vagy azt mondja az ember, hogy ó, hát tojást főzni bárki tud, vagy egy tojást bárki meg tud csinálni, persze, de azt, hogy az olyan legyen, hogy ki is nézzen valahogy, hogy eltaláld az állagát, ahhoz ahhoz gyak vagy gyakorolni kell, vagy egyszerűen oda kell figyelni, vagyis ez nem vagy vagy kérdés, tehát oda kell figyelni minden egyes alkalommal, hogy az idő, a hőfok.

[00:39:19]Nekem az például egy új tapasztalat volt, vagyis nem tapasztalat, hanem tudás, hogyha több tojást főzök, akkor na több vízre lesz szükségem, mint gondolnám, merthogy kihűti.

[00:39:31]No, ha nem a hűtőben tartom a tojást, de akkor is hát mégsem a a vízzel egy hőmérsékletű, hogy ennek még bőven több fogása van, mint amennyit el tudok képzelni.

[00:39:44]És ebben kicsit ott láttam a Ren egészét, hogy igen, ez nem csak annyi, hogy odalökök egy húslevest, amit amúgy azt se szabad szerintem csak úgy odalökni, de hogy Igen, azt gondolom, hogy ezt nagyon jól látod, meg jól meg is fogalmaztad, mert valóban egy egy nagyon egyszerű főtojás elkészítésében ilyen sűrítve benne van az a fajta, vagy az esszenciája annak a gondolatiságnak, amivel mondjuk a ráment főzés készül.

[00:40:07]És igen, ez egy viszonylag tartalmasabb leírás arról, hogy hogyan kell megfőzni egy főtojást, amire azért is van szükség szerintem, hogy ezt ennyire részletesen átbeszéljük, mert a a tojásfőzés az én azt gondolom, hogy még azok is, akik egyébként nem szoktak főzni, és azt mondják, hogy nem is szeretnek tojást, mert ők is valószínűleg főztek, illetve arra talán ők is azt tudják mondani, hogy jó, hát ezt még be tudom én is vállalni.

[00:40:36]Tehát, hogy tojásfőzni azért azt mindenki túl jelentsük ezt ki, vagy szokott, inkább így mondanám.

[00:40:44]Viszont az, hogy hogy ez a tojásfőzésű gyakorlatunk a hétköznapokban az hogyan néz ki, illetve az a minta, amit mi megszoktunk, meg megtanultunk, az mennyire jól vagy gyorsan felülírható?

[00:40:58]Az már nagyon sok kérdést vett föl.

[00:41:00]Ugye én szoktam ezt említettem is, ilyen rámen workshopokat tartani, és ott például a a legnagyobb hibaszázalék az a tojásfőzésben van benne.

[00:41:10]Pedig pont ezt tekintjük ugye amit beszéltünk is, az egyik legegyszerűbb feladatnak, de mégis az az, ami amit nagyon sokszor elrontanak és én azt, vagy hát elrontanak, ez így nem jó kifejezés, hanem nem pont olyanra sikerül, mint ahogy ezt szerettük volna.

[00:41:23]És és én biztos vagyok benne, hogy ennek az az egyik fő oka, hogy azt a fajta belénkáplált rutint a tojásfőzésről nehéz fölülírni.

[00:41:32]Tehát például ez az egyik, amit te is említettél, hogy hideg vagy szobahőmérsékleti tojásból készítjük el.

[00:41:37]És az fontos pont, hogy ugyanarra az eredményre többféleképpen is eljuthatunk.

[00:41:46]Csak a következetes és előrelátó gondolkodás az viszont itt kulcsfontosságú, mert egy hideg tojásból folyós belsejű tojást főzni nem ugyanannyi idő alatt, és nem ugyanolyan technikával kell, mint egy szobahőmérsékleti tojásról, tehát vagy tojásból.

[00:42:02]Tehát nem azt mondom, hogy nem lehet megcsinálni hűtőhideg tojásból, csak nem úgy, ahogy én leírom.

[00:42:06]És ez szokott szerintem ilyen mondjuk csalódás érzetet kelteni, hogy de hát én mindent úgy csináltam, mintogy a könyvben le van írva.

[00:42:15]Aztán persze kiderül, hogy nem, mert hogy ilyen apróságokon is tud múlni ez a dolog, hogy mennyire volt hideg az a tojás, vagy sem.

[00:42:22]Tehát most itt nyilván nem arról beszélek, hogy ez most 22 fokos volt a tojás, vagy 18.

[00:42:26]Tehát, hogy ezen azért nem fogunk összeveszteni, úgy nagyjából az sikerülni fog, de ugye a három fokos tojás meg a 20 fokos tojás között azért elég nagy a különbség.

[00:42:35]Úgyhogy azért azért ez egy ilyen ilyen tartalmas leírás.

[00:42:37]És egyébként vicces, mert a a az is így a a fejemben volt, és ezt még nem is engedtem el teljesen, hogy akár a tojásról írni egy teljesen önálló könyvet, nem a fő tojásról meg a tojásfőzésről, hanem a tojásról mint alapanyag, mert nagyon izgalmasan használható és nagyon nagyon sokszínű dolgokat lehet belőle kihozni.

[00:42:58]Tehát, hogy nem csak az eredmény lehet sokszínű, hanem a felhasználás módja is amúgy nagyon nagyon izgalmas, de ugye ezeket a az apró részleteket fontos definiálni a munkafolyamatban.

[00:43:09]Egyébként amúgy is nagyon jó szívvel ajánlom ezt a pácolt tojást, aminek a receptjét te is leírod, mert ha nem is ráemberen, de mondjuk egy gyors ebédhez, rizsel, bármivel, tök jó és és nagyon jól fel tudja dobni.

[00:43:22]És most nyertem is egy nagyot.

[00:43:23][nevetés] Igen, az én lelki szemeim előtt is megjelent egy potenciális ebéd lehetősége ebből.

[00:43:31]Dávid, köszönöm szépen, hogy eljöttél hozzánk, és hát remélem minél többen adják rámfőzésre a fejüket.

[00:43:39]egyébként azt javaslom annak, aki ebbe bele szeretne vágni, hogy ilyen bemelegítő jelleggel nyugodtan lehet csak olvasgatni, olvasgatni ezt a könyvet, mert tök jól megállja a helyét kvázi szakirodalomként is, és aztán mikor már összegyűlt a kellőendület, akkor neki lehet vágni.

[00:43:55]Köszönjük szépen, hogy megnézték a mai adásunkat.

[00:44:00]Kövessenek minket a különböző csatornáinkon, és hamarosan új adással jövünk.

[00:44:03]M.