KlikkTV 2026. szeptember 16. 56:06

A kenyérnek sok lelke van - Szabi, a pék különleges története

gasztronómiapékséginterjúvállalkozásközélet

Irányultság: LiberálisKötődés: Ellenzéki

A kenyérnek sok lelke van - Szabi, a pék különleges története

tl;dr

TL;DR

KlikkTV-beszélgetés Szabadfi Szabolccsal, „Szabi, a Pékkel” – 289 ezer követővel, több pékséggel (Szentendre, Veresegyháza, Városmajor, Bem utca), a Kenyér Lelke fesztivál sikerese (2 arany, 1 ezüst).
110 éves, Ausztriából származó kovásza van, amit utazik is magával – naponta kétszer eszi, csak lisztet és vizet kap, cukor tőle „megrobbanna”.
Saját, laborban vizsgált lisztet debütált augusztusban – szerinte a bolti vevő sosem tudja, mi van a lisztes zacskóban, 280 búzafajta termetesz Magyarországon.
Pálya: állatorvosnak készült, Szombathelyen lett pék, 8 év Ausztriában, majd vándorpékként Olaszországban – réteshúzást és alapanyagtiszteletet ott tanult.
Ötször volt pizzavilágbajnokságon Pármában, mindig „a legjobb magyar”, legjobb helyezése negyedik – a lángos rokonát, a nápolyi pizza frittát is említi.
Szentendrei zászlóshajót épít: látványpékség, oktatópajta, kert, kacsák, étterem jövő tavaszra, „az ország legnagyobb pizzakemencéjével”.
53 éves, ötvenévesen hagyta el az éjjeli műszakot – a céget a családja vezeti, a fiatalok 3–4 napos munkahétjeit elismeri, a gépesítést elkerülhetetlennek tartja.
Nem titkolja a receptjeit: „nem a recept a titok – a recept módosuló” – workshopjain a tészta és alapanyag megértését tanítja, gluténmentest nem készít.
Jövőkép: kilencvenévesen is sütni fog – szerinte a sütés meghosszabbítja az életet, a pékség „teljesen szuper edzőterem”.

Részletes összefoglaló megjelenítése

A beszélgetés kerete és a vendég

A KlikkTV műsorának vendége Szabadfi Szabolcs, ismertebb nevén „Szabi, a Pék" (a zárásban „Bóta Café", a bevezetőben „Bakafé" néven hivatkozik rá a műsorvezető – a műsor pontos neve az átirat alapján nem dönthető el bizonyosan). A bevezető szerint a péknek 289 ezer Facebook-követője van, és videóin keresztül mindenkit okít – kovászos kenyér, kolbászos péksütemény, perec, kakaós csiga készítésére. Nyolc évet dolgozott Ausztriában, ahol „megtanulta a kemény melót", Olaszországban teljesedett ki szakmailag, ma pedig itthon több üzletet működtet – a műsorvezető Szentendrét, Veresegyházát, a Városmajor utcát és egy Bem utcabeli egységet említ. A beszélgetés a nemrég megrendezett Kenyér Lelke fesztivál köré épül, ahol a csapata két arany- és egy ezüstérmet szerzett.

A kenyér lelke: három lélek

A főcímet adó kérdésre – van-e lélekenyér – a vendég azt mondja: nem egy, hanem több lelke van a kenyérnek:

„…inkább azt mondom, hogy sok lelke van a kenyérnek… az egyik lelke nyilván a jó alapanyag, aztán utána a másik lelke pedig az, aki elkészíti… a harmadik lélek pedig az a hajtóanyag, ami szépen majd meghajtja, ez pedig a kovász." – Szabadfi Szabolcs *

Minden a földből, a búzából indul, hiszen a kenyér legnagyobb része liszt. A pék feladata, hogy a jó alapanyagokkal gondosan bánjon, a kovász pedig a „hajtómotor".

A 110 éves kovász – az utazó munkatárs

A vendég kovásza idén lett 110 éves, és Ausztriából származik. Naponta kétszer kell etetni, reggel és este; napközben „rendes gyerekként" nem kér enni – megfelelő körülmények között kiszámítható.
A szakma lényege szerinte a hőmérséklet kontrollálása: a kovász a 23–24 fokot szereti, 28-ig is elviseli, míg ő maga a 30-at imádja.
Csak lisztet és vizet kap, „semmi mást az égvilágon". A cukor kifejezetten árt neki:

„Ha este 9 órakor csokit adsz a gyereknek, akkor hajnali 2-ig nem tud elaludni. Hát ugyanígy működik a kovász is… ha cukrot adnál neki, szépen fölrobbanna az üvegben, és reggelre totál alkoholos lenne." – Szabadfi Szabolcs *

A kovász „munkatárs": vele utazik – az anyósülésen ül, az etetőanyagot is viszi. Október elején két hétes toszkániai workshopra is kimegy vele. Az autó 24 fokos belső tere és a mikrorezgések – szavai szerint – olyan, mintha masszívazó ülésen ülnének a benne lévő gombák, ez „elősegíti az áldásos tevékenységüket".
Norvégiában vannak úgynevezett kovászhotel-szolgáltatások: aki nyaralni megy, odaadhatja a kovászát – de fontos, hogy a saját lisztjét is adja oda, mert „liszt és liszt közt óriási különbségek vannak".

Saját liszt és a búza rejtélye

Magyarországon kb. 280 búzafajtát termesztenek, évi kb. 5 millió tonnát, és a pék szerint a boltban vásárló sosem tudja, mi van a lisztes zacskóban.
Augusztus 20-án, a Kenyér Lelke fesztiválon debütált a saját lisztje – ebből sütötték a kétszer arany- és egyszer ezüstérmet hozó versenytermékeket.
A lisztet laborban vizsgáltatták: reológiát, nyújthatóságot, szakítást, szermaradványokat és szalmonellát mértek. „Nagyon kevesen teszik ezt meg az országban." Azóta állítólag megállás nélkül kapja a vásárlói fotókat, akik szerint még sosem dolgoztak ilyen liszttel.

„Nem én vagyok a főnök" – precizitás, változók, terápia

A műsorvezető nevetve kérdezi, hogy nem ő-e most már a „főnök". A válasz:

„Nem én vagyok a főnök. A főnök nálunk az időjárás, meg a kovász meg a liszt… Gyakorlatilag ő irányítja ennek a pékségnek az életét. Mi csak megpróbálunk úgynevezett kontrollált körülményeket létrehozni." – Szabadfi Szabolcs *

A „kontrollált körülmény" például a hűtőszekrény, ami eldönti, mikor kell bemenni dolgozni. A munkához való viszonyát így foglalja össze: „A munka az ilyen egyszerű dolog. Azzal nincs semmi baj, csak meg kell csinálni."
Mérés: „Pontos mérés hosszú barátság a pékségben" – de a pék dolga felismerni a változókat. Idén soha nem látott aszályos év volt, így teljesen más lesz a búza és a liszt. Másképp kell dolgozni január 6-án és július 6-án, esős, párás napokon (a tészta kevesebb vizet vesz fel), augusztus végén (a régi és az új búza keveredik), szeptember környékén (átváltás az új termésre). A vízadagolás ennek megfelelően 7,8–8,5 dl / kg liszt között mozoghat.
Az öreg pékek régi bölcsessége: a víz a legolcsóbb alkotórész, minél többet lehet a kenyérbe tenni, annál jobban keres a pék – de a sok folyadék amúgy is szebb érzetet és hosszabb eltarthatóságot ad.
A tudáshiányt szerinte adalékanyagokkal szokták pótolni: „Akkor kell megijedni, ha nálunk mindig tökéletes minden."
A sütés terápiás ereje: „Bármi gondod, bajod van, nyugodtan dagasszál be egy kenyeret, és mindent el fogsz felejteni" – a gluténháló kialakítása és a sütő előtti várakozás teljesen leköti az embert.
Munkafilozófia: a munka akkor ér véget, amikor a vevő megeszi a terméket. „Gyakorlatilag a sütéssel a szeretetet tettük láthatóvá." Külön öröm neki látni, ahogy egy gyerek az arcára kenve eszi a kakaós csigát.
A fagyasztás szerinte tökéletes, adalékanyagmentes technológia: a kovászos kenyeret otthon is le lehet fagyasztani, és felengedés után „pontosan olyan élvezhető, mintha aznap sült volna".
Otthoni sütésre a formakenyeret tanítja a workshopokon: vaslábosban egy, kövön/vason kettő, formában három kenyér süthető egyszerre – így egy hétre elegendő, és kettő fagyasztható. Bár háromnapos a folyamat, valójában:

„A kenyérrel való foglalkozás az 12 másodperc… Az összes többit megoldja az idő, az összes többit megoldja a kovász és a benne lévő kis gombácskák." – Szabadfi Szabolcs *

A rideg, „gonosz" ember is megtanulhatja a szakmát, de „a tészta meghálja a gondoskodást, és ez nem vicc": ha erősen fogod a tésztát, ragacsos lesz, megszakad a gluténháló, és más lesz a végeredmény.

Pékké válás: Kőszegtől Ausztrián át Olaszországig

Kőszegi származású, Szombathelyen lett pék. Állatorvosnak készült, de felvételije nem sikerült (az orosz hármasok miatt); szerény önértékeléssel „közepes tanuló" volt, a testnevelés ment jól, az énekből pedig meglepődve kapott hármas – bár ma is énekel a munka közben.
A pályaválasztás nem volt tudatos: barátai jelentkeztek a szakképzésbe, ő is odanyert. Az első meghatározó élménye 14 éves korában a vasmegyei sóskalács volt: a tanműhelyből ő vitte ki a boltba, és a vevők veregették a vállát – ettől lett „visszajelzés-függő".
Édesapja tanár volt, 44 évesen halt meg; nagyapja főorvos, nagymamája a beszédjavító iskola igazgatója volt – az édesapja főnökei. Kőszegen és Csepregen dolgozott Soproni Zoli bácsinál, a mesternél, majd:

„Kigyalogoltam Ausztriába, bekopogtam: Szabi vagyok a pék, szeretnék dolgozni. Ha tetszik, kifizet. Ha nem, nem." – Szabadfi Szabolcs *

Hét kilométer volt a határ, a pékségen ki volt írva, hogy vesznek fel munkást – nyolc évig ugyanott dolgozott.

A vonzóerő részben a magasabb bérek voltak (orvos nagyszülei is kevesebbet kerestek itthon, mint ő kint pékként), de a technológia, a minőségi alapanyagok, a magok és a teljes kiőrlésű lisztek használata is. Az osztrákok szerinte a cukrászatban erősebbek, a réteshúzást pedig ott sajátította el – azt tanítja, hogy a kihúzott tészta alatt „el kell tudni olvasni a Kronen Zeitungot" (az átiratban „Kronancung").
Olaszországban „vándorpékként" megfordult: „Szabi vagyok a pék, szeretnék dolgozni" – valahol fizettek neki, valahol ő fizetett, valahol kosztért és kvártélyért dolgozott. Franciaországból ismerős a vándorpék fogalma.

Sóskalács, kalácsok és a hibákból tanult trükkök

A sóskalács szerinte kevésbé divatos, mert az ország másik felén az édes kalács terjedt el – Vas megyében például a sonkát is édes kaláccsal eszik. A húsvéti időszakban viszont nő a sóskalács- és a teljes kiőrlésű kalács-igény; az ő édes kalácsuk narancscukorral készül, és az is jól működik a húsvéti sonkával.
Rengeteg technológiát hibákból fedezett fel: két napig hűtőben maradt tésztából másfélszer akkora, nem repedő kenyér sült; elrontott só-, cukor-, kovász- vagy élesztőmérésből új recept született (kamerán nézték vissza, mit csináltak); a vajas terméket véletlenül nullára állított hűtőben tárolva könnyebb volt hajtogatni és szebb maradt másnapra.
Jövőre lesz 40 éve pék – „a 40 év alatt egész sok mindent láttam már".

Rétes, fánk, croissant – édes tészta-történetek

A rétes osztrák termék, Olaszországban nem igazán jelen van; a déli olaszok ehelyett pizzatésztából csavarják a sós töltelékes, felszeletelt strombolit – amelyet a Tropea közelében, a tenger közepén álló vulkánról neveztek el.
Szerinte a croissant „rongyos kifli" néven indult útjára Magyarországról (ez az ő állítása). A fánk legendáját imádja: a bécsi cukrászasszony a férjére feldobott tésztája az olajba esett, és így született a Krapfen, ahogy a németek Berlinernek hívják, az olaszoknál pedig bomboloniként él – „bomba, hogy bekapod a szádba és szétrobban benne a vaníliakrém".
A workshopokon kovászos fánkot is dagasztanak, de a kovász nem kötelező: szerinte a kovász „a Ferrari", tökéletesen lehet élesztővel, öreg tésztával vagy hibrid technológiával is fánkot készíteni.
Az olasz előtesztákról alaposan mesél: az öreg tésztát (a kenyértésztából kiszedett, liszttel visszakeményített darab) a mai napig használják; a poolish 1 kg liszthez 1 liter vizet és borsónyi élesztőt tartalmaz, a biga 50 százalékos hidratációjú – a biga olaszul kocsit jelent, „Ben-Hur szekere". Ezeket Róma környékén pizzához, focacciához, ciabattához, illetve a nápolyi „contemporanea" pufiszélű pizzákhoz használják.

Pizzaszerelme: világbajnokság Pármában

Ötször volt a pármai pizzásütopő-világbajnokságon, és mind az ötször elhozta „a legjobb magyar" címet – a legjobb helyezése a negyedik, jellemzően a hetedik-kilencedik, szinte mindig az első 30-be kerül. Kategóriák: klasszikus (kerek), gluténmentes, római pizza, pizza in pala („lapátos", 50×30 cm), valamint a „négykezes" (a due/a quattro mani), ahol egy séf és egy pizzás közösen 20 perc alatt éttermi élményt kreál pizzából.
Két évet kihagyott: egyet, mert épült az új szentendrei pékség; egyet, mert megalakult a Magyar Pizzaszövetség (amelynek alelnöke) és megrendezték a Magyar Pizzabajnokságot – a magyar bajnokot ők készítették fel és vitték el Pármába.
Ídén – meglepetésre – a római és a nápolyi kategóriát is ugyanaz a francia versenyző nyerte, tehát nem olasz. A wood-fired kemencében 500 fokon, 45–60 perc alatt... pontosabban másodperc alatt sül a pizza, és a hólyagok elszenesedése elkerülhetetlen – szerinte „látsz olyan fekete pizzákat a világbajnokságon, hogy magad sem hiszed el, ezzel versenyeznek".

Lángos kontra pizza fritta

A műsorvezető elmeséli, hogy egy nagyvállalkozótól (az átirat „Damián Sándorként" hivatkozik rá, feltehetően Demján Sándorra) hallotta, hogy a lángosból is lehet olyan világsiker, mint a hamburger. Szabi válaszul a pizza őshazáját említi: a nápolyi pizza frittát, ami lényegében lángos – tésztakorong zsírban, bödönben sütve az utcákon. Ma már olyan szinten művelik, hogy lufiszerűen felfújt, csodálatos termékek készülnek, és él a töltött, fonott, calzone-szerű változat is.
A lángost ő maga is imádja (gyerekkorában a kőszegi piacon „jól megfokhagymázták", a balatonfüredi velős lángost „fajsúlyos durvaságnak" nevezi), de rámutat: az olasz tészta lényegében pizzatészta – liszt, víz, só, minimális élesztő (1 kg liszthez kb. 0,5 g) –, ezért nem szívja magába az olajat, nem olyan nehét étel, mint a krumplis-tejfölös-élesztős magyar lángos.

Olasz leckék és a paradicsomvacsora

Olaszországból az alapanyagszeretetet, az alapanyagtiszteletet és a boldogan való munkát hozta el:

„Szereted azt, amit csinálsz, és szereted azokat, akiknek csinálod… Abból a pillanatba, hogy ütni-verni kéne engem, hogy neked süssek kenyeret, hát az neked nem ízlene." – Szabadfi Szabolcs *

A tanultakhoz tartozik „észrevenni a szépet, örülni az esőnek" – amire az aszály miatt most különösen vár. Mindkét pékségük mellett teljes biokertet működtet (vegyyszerek nélkül); az első év szörnyű volt, a második jobb, a harmadikra „helyreállt a rend": visszajöttek a méhek, pillangók, bogarak. Ma 70 kiló paradicsomot szedett.
A helyi étteremmel közös, tetőteraszos paradicsomvacsorán olaszos menüt készített: tenyérnyi, olajban sült pizza frittát kerti paradicsommal, paprikával (lecsós hangulatban), rá buggyantott tojással és 36 hónapos parmezánnal; desszertként „a paradicsom gyümölcsoldalát" mutatta meg: San Marzano paradicsomfagylalt (az átiratban torzan „szamarsánok"), olívaolajos ropogós sütemény, vaníliaszemes fehér csokis namelaka, lecsöpögtetett paradicsomvízből készült „paradicsomkaviár" és bazsalikomolaj-pöttyök. Azt mondta a vendégeknek, vagy megverik vagy ölelgetni fogják – mindenki ölelgetett; vidékről is érkeztek és ajándékbort hoztak.
A Balatonfüredi fiatalos étteremből említ egy ötletet: a desszertnél lehetett választani „egy ölelést" is, hogy kit ölel meg a vendég – ezt szívesen bevezetné az új éttermében.

Szentendrei zászlóshajó, oktatópajta, kacsák és kert

Két éve építi a szentendrei zászlóshajót: kétszintes látványpékség, oktatópajta, kültéri konyha, magaságyások, kiskacsák és kert tartozik hozzá. Az ingatlanon áll a több mint 100 éves, leromlott épület, amelyet felújítanak – most már engedéllyel –, és nagy valószínűséggel tavaszra étterem nyílik benne. Az „ország legnagyobb pizzakemencéje" épül a közepébe, de nem nápolyi pizza fog benne sülni – ennek részleteit még nem árulja el.
A három kiskacsát a látogató gyerekek miatt tartják: nézhetik, ahogy tojnak – de a tojást jogszabály miatt nem használhatják fel, az csak dekoráció. A futókacsát csigabioszigátdalként is lehetne bérelni (a meztelen csigákat eszik a magaságyásokban), bár Szabinek magának a csiga inkább étel, nem kártevő. A kacsák sorsa tréfás megjegyzése szerint végül az étteremben végződik majd.

Munkarend, család és generációs különbségek

53 éves; ötvenévesen döntötte el, hogy nem dolgozik többé éjszaka. Azóta a technológiát is átállították: reggel negyre megy be este 8 helyett – korábban 8-tól reggel 8-ig volt bent, majd jöttek a workshopok és a vállalkozói teendők, „nagyon kevés volt az alvás". A kialvatlanság következményeként névkeveredés is jelentkezett nála. Kivétel a húsvét és a karácsony, ilyenkor ki kell növeszteni a „hat kezet" és megkettőzni a kemencéket. Ma minimum 5, néha 6–7 órá alszik – „nem jó dolog keveset aludni, a szervezet azért jelzett".
Három gyerekük van; a felesége és a család „leveszik a válláról" a cégvezetést és a pénzügyeket – „ehhez csodafeleség kell". Ő megálmodja és kijelöli az utat, a család tartja a kereteket. Új boltot nyitottak: „ha hisztizik is valaki, a boltot be kell járatni" – a lojális, jól dolgozó emberekből viszont szerinte egyre kevesebb van.
A távozó munkavállalókról fontosnak tartja: beszélni kell, mielőtt feláll az ember – „ez különböztet meg az állattól". A sérelmeket nem szabad „kis polcokra" gyűjteni, mert az a polc egyszer letörik vagy túlfolyik.
Munkaerőpiaci tapasztalatai: pékállást öt napig hirdetett; ma már a pincérek és szakácsok is minimum 4, sokan 3 napot dolgoznak. Ő maga ezt tanulja elfogadni:

„Én boomer vagyok, elől ne is beszélgessünk… megértettem, hogy változik a világ, és a szervezetnek pihenésre, feltöltődésre, inspirálódásra van szüksége." – Szabadfi Szabolcs *

A fiatalok szerinte értékesek, csak „nem biztos, hogy pék lesz belőlük – de majd szeretnének kovászos kenyeret enni, és leprogramoznak hozzá egy jó gépet". A gépesítést elkerülhetetlennek tartja: négy hónapig hirdetett egy állást, és ketten jelentkeztek. Hivatkozik az ipari forradalomra, amikor összetörték a gépeket – de, a műsorvezetőEllenvetésére, „azt valakinek elő kell állítani".

Kézművesség kontra nagyüzem

A szabad, piaci alapon működő konyhát (mint a nemrég elhunyt Takács Lajos Olimpia étterme, ahol azt főzték, amit reggel a piacon találtak) szerinte kicsiben tökéletesen lehet, sok helyen nem. Náluk ezért van egy standard, gerincvonalnak számító termékcsalád (az átirat „PKU-vonalként" hivatkozik rá), és mellette egyre erősebben megjelenik a szezonalitás: most például a kertben termő sárga terményt aszalták, abból készült „sárga cukorka", amit további termékekben használnak fel.
Nagyüzemben ez nem megy: ott tojáslé, tojáspor, hűtött lánc van, és 100 dolgozóból talán kettő tud különleges terméket készíteni – nem lehet erre a többit terhelni. Olaszországban és Ausztriában a szabályok tágabbak:

„Ott lement a piacra, ott megvette a terméket… Egyszer sem láttam számlát, hallod? Egyszer számlát nem láttam." – Szabadfi Szabolcs *

Döntő momentuma: dönthetett volna úgy, hogy hálózatot épít – „abból lehetne nyitogatni 88 pékséget Magyarországon" –, de a cél a kézművességben maradás volt, ezért nincs 48 péksége, és így megjelenhetnek nála a különleges termékek is.

Receptfilozófia, oktatás, glutén

Az online jelenlétet tudatosan építi: oktatóvideóit ajándékba adja – „ha ők boldogok, én is boldogok".
A recepteket nem titkolózza, mert szerinte „nem a recept a titok – a recept módosuló". Workshopjaikon nem receptre tanít, hanem a tészta, a környezet és az alapanyag megértésére: más a vized, a sód, a liszted, a hőmérsékleted és a kezed, ezért amit nála működik, nálad lehet, hogy sosem működik.
Alapműveltségnek tartja az alapanyagismeretet: kevesen tudják például, hogy a BL55 jelölésben az 55 a hamutartalomra utal. A COVID óta fellendült az otthoni sütés, workshopjaira nem bírja a jelentkezőket – most már nem azt kell megtanítani, hogyan kell kovászt csinálni, hanem miből érdemes sütni, honnan van tiszta alapanyag, meddig érdemes fermentálni. A liszt erősségének ismerete nélkül nem lehet belőlni a tészta érési idejét.
Gluténmentes terméket nem készítenek: ahhoz külön műhely, technológia és szakma kellene (még a kifli feltekérése is külön szakma). A „látens gluténérzékenyeknek" üzeni: lehet, hogy csak rossz helyen veszi a pékárut – „váltsa le a pékédet vagy a pizzásodat" –, és arra figyelmeztet, hogy azért, mert a ChatGPT gluténérzékenységét mondja, még nem biztos, hogy igaz. A nagy áruházi, befagyasztott termékekről nem nyilatkozik, mert nem látja belülről, mit adnak hozzá.

„A sütés fiatalon tart" – jövőkép

Kilencvenévesen is sütni fog: a sütés szerinte „kék zónás" tevékenység, meghosszabbítja az életet, ha boldog tevékenységet folytat az ember. A pékség „teljesen szuper edzőterem" – a zsákok ma már 25, 10, 5 kilósak (régen 50-80 kilósak voltak, ő hármat vitt egyszer, és még guggolt is velük; a pékségben versenyt is rendeztek, ki tud három liszteszsákkal legugolni).
A jövő szerinte a silós, programozható adagolás: beprogramozod, hogy 140 kg BL80-as liszt kell, és a gép bejuttatja a dagasztócsészébe – a víz hőmérséklete is programozható. Saját magát példázza, miért kell ez: „20 éve úgy fáj a nyakam, hogy elmondani nem tudom" – a fiatal pékeknek nem kell napi tonnákat megmozgatniuk.

A beszélgetést a vendég megköszöni, a műsorvezető a lezárásban Szabadfi Szabolcsot, alias „Szabi, a Pék"-et köszönti.

⚠️ Értelmezhetetlen vagy bizonytalan szakaszok

A vendég neve: az átiratban „Szabia Pék" és „Szabadfi Szabolcs" formában szerepel – a név pontos írásmódja (valószínűleg „Szabi, a Pék") nem ellenőrizhető az átiratból.
A műsor neve következetlenül jelenik meg: a bevezetőben „Bakafé", a lezárásban „Bóta Café" – melyik a helyes, nem dönthető el.
„a Szentendre kancánba" – a Kenyér Lelke fesztivál helyszíne valószínűleg a Szentendrei skanzen, de ez nem biztos.
„Jó bilál a kovárz" – feltehetően „jó biológia a kovász" értelmű mondat, nem rekonstruálható biztosan.
„Damián Sándor, a vállalkozók vállalkozója" – valószínűleg Demján Sándorra utal, de az átirat alapján nem erősíthető meg egyértelműen.
„Kronancung" – kontextusa alapján feltehetően a Kronen Zeitung osztrák napilap (a rétestésztára vonatkozó mondás), de a hangalak torz.
„PKU vonal" / „PKU-t enni" – a pékség standard termékcsaládjának említett kifejezés pontos alakja nem rekonstruálható.
„sárga pali" – a kertben termő, aszalványra és „sárga cukorkára" feldolgozott termény neve nem azonosítható biztosan.
„szamarsánok fagylalt" / „számcánó kaviár" – a szövegkörnyezet (paradicsomos desszert) alapján valószínűleg San Marzano paradicsomos készítmények.
„paradicsomhub" – a lecsöpögtetett paradicsomvízből készített elem megnevezése nem rekonstruálható (szirup/kocsonya?).
„fűfavirág süt" – a pizzával kapcsolatos mondat egyik szereplője/kifejezése nem azonosítható.
„azok dzsis kis kacsák" – a szövegkörnyezet alapján valószínűleg „díszkacsák", de nem biztos.
„bemutcai üzlet" – valószínűleg „Bem utcai üzlet", de ez csak feltételezés.
„Szegények vége egyendülésben halnak meg" (a kacsákról szóló tréfás megjegyzés) – a mondat záró része nem értelmezhető egyértelműen.

Teljes átirat megjelenítése

[00:00:00]Üdvözlöm önöket.

[00:00:00]Szabia Pék, az Szabadfi.

[00:00:03]Szabolcs a Bakafé vendége.

[00:00:08]Rengetegen ismerik.

[00:00:08]Hát azt néztem, hogy hát a 289000 Facebook követője van, meg hát nagyokat dumál, úgy az interneten keresztül, mert mindenkit okít, hogy hogy kell mondjuk kovászos kenyeret, vagy kolbászos, mit tudom én, perecet, kakaós csigát, meg elképesztő mi mindet.

[00:00:28]tud csinálni.

[00:00:32]Ausztriába dolgozott nyolc évig állít ott tanulta meg a kemény melót, szíve lelke kiteljesedett Olaszországba, és akkor most itthon van, és jó néhány üzlete is van.

[00:00:43]Van a kenyérnek tényleg lelke.

[00:00:47]Nemrég a kenyér lelke fesztiválon arattatok babérokat a Szentendre kancánba.

[00:00:53]Nyilván azt fogod mondani, hogy van, de mi miből áll a kenyér lelke?

[00:00:58]Hát azt fogom mondani, hogy van, de inkább azt mondom, hogy sok lelke van a kenyérnek, ami nem csak a kobász, hanem hát eleve a földtől kell elindulni.

[00:01:05]Tehát azért a kobász is a földből származik, és a kenyér is a földből származik, hiszen a legnagyobb része az gyakorlatilag a liszt, úgyhogy onnan kell elindulni a búzától.

[00:01:13]Tehát az egyik lelke nyilván a jó alapanyag, aztán utána a másik lelke pedig az, aki elkészíti, hiszen ezekkel a jóő alapanyagokkal gondosan kell bánnia, hogy tökéletes legyen a végeredmény.

[00:01:27]Úgyhogy nyilván a harmadik lélek az természetesen az a hajtóanyag, ami szépen majd meghajtja, ez pedig a kovász.

[00:01:32]Tehát azért mondom, sok lelke van a kenyérnek.

[00:01:34]Na hát neked van, azt lehet tudni, egy több mint 100 éves kovárszodtaszországból.

[00:01:40]Idén 110 éves lett.

[00:01:42]Jó bilál a kovárz.

[00:01:42]Ilyen 110 éves lett ezen a héten.

[00:01:44]É, de ezt minden nap kajáltatni kell kétszer.

[00:01:47]Ráadásul reggel is eszik és este is.

[00:01:49]De rettentő rendes gyerek, tehát napközben nem ké enni.

[00:01:51]Úgyhogy ha a mi megfelelő körülményeket biztosítunk neki, akkor ő igenis kiszámítható.

[00:01:58]Úgyhogy reggel eszik és este eszik.

[00:02:00]A megfelelő körülmény az hőmérséklet, vagy mi?

[00:02:02]Pontosan.

[00:02:02]A legjobb szót mondtad ki.

[00:02:04]Tehát gyakorlatilag a szakmámnak a lényege a hőmérsékletnek a kontrollálása.

[00:02:08]És mennyi kell a kovásznak?

[00:02:09]Hát mindig visszakérdezek, te mennyit szeretsz?

[00:02:11]Hát én szeretem a meleget, hogy egy 2324 ő is ezt szereti kérlek szépen.

[00:02:17]Sőt 28-ig is el szeret menni.

[00:02:20]Imádja.

[00:02:20]Én pék vagyok 302, de ő ő ő a 28 24.

[00:02:25]Igen.

[00:02:25]Én én én imádom a 30.

[00:02:27]De mit tud egyébként egy ilyen kovász?

[00:02:29]Mert értem, hogy nagyon büszke vagy.

[00:02:29]Ez a 110.

[00:02:31]Azt is olvastam, mert van neked söröd is.

[00:02:34]Péksör.

[00:02:34]Azt ebből a kovászból csinálod.

[00:02:37]De mit tud ez a kovász, amit mit tudom én, egy ilyen csóró egy éves kovász bébi nem tud.

[00:02:42]Semmi exor nincsen ebbe ebbe a kovázba.

[00:02:45]Ez az enyém.

[00:02:45]Ő ezt tudja neki.

[00:02:47]Ez a szuperereje gyakorlatilag.

[00:02:50]De de véde van valami.

[00:02:50]Tehát hogy hát a atomjaiba tudod tart csinálsz ebből?

[00:02:55]Annak van valami.

[00:02:57]Nem, hát ugye nekünk a kovász gyakorlatilag a a munkatársunk a a munkatársam velem utazik, megyünk oktatjuk a félvilágot.

[00:03:07]Mindenhol jelen van az életemben.

[00:03:13]Igaziból, de utazik veled, akkor hogy biztosítod a megfelelő mérséket?

[00:03:18]Szépen beszélom az autóban magam mellé, és úgy megyünk ki.

[00:03:20]Persze, persze.

[00:03:22]Viszem az etetőanyagot.

[00:03:22]Ül az anyós ülésen.

[00:03:24]Az anyós ülésen szokott ülni.

[00:03:24]Idén már többször utazott velem.

[00:03:27]A következő útunk az ismét Toszkánában lesz októberbe.

[00:03:30]Úgyhogy október elején megyek megint két hétre workshopot tartok kint és akkor szépen beszíazom elől és ott elnézeget.

[00:03:37]Nagyon szépen elvan, kiváló hőmérséklet van neki az autóban.

[00:03:41]Általában ez a 24 fok környékén, úgyhogy főleg októberben már.

[00:03:44]Úgyhogy hidd el, hogy ő nagyon jól érzi magát az autób.

[00:03:48]És ezek a mikrorezgések még ráadásul, minthogyha egy kis masszírozós ülésen ülnek, ezek még elősegítik a benne lévő kis gombáknak a a az áldásos tevékenységét.

[00:03:56]Z is hozzá?

[00:03:58]Hát azért annyira nem, de de ha leugran az ülésre, akkor nyilván mérges lennék, de [nevetés] de amúgy nem.

[00:04:04]Tehát hogy szépen elücsörök, kimegyünk, aztán kiérkezek este, ott már mindjárt adok neki enni, szépen felszaporítom a következő napra, hogy reggel ebből már dagasztani lehessen.

[00:04:13]Az enni az mit jelent?

[00:04:13]Mit kap en?

[00:04:15]Ő lisztet és vizet.

[00:04:17]Lisztet és vizet.

[00:04:17]Semmi mást az égett a világon.

[00:04:19]Pont az a lényeg, hogy kialakíts egy kis kultúrát, egy kis életet ebbe a kis üvegcsébe, és utána neked az a feladatod, mint szülőnek, hogy a megfelelő körülményt, a megfelelő élelmiszert biztosítsd a számára, és onnantól kezdve rettentően hálás lesz.

[00:04:33]Szereti az egyenletes dolgokat.

[00:04:33]Tehát mindig azt szoktam mondani a workshopon is, hogy ha este 9 órakor csokit adsz a gyereknek, akkor hajnali 2ettőig nem tud elaludni.

[00:04:41]Hát ugyanígy működik a kovász is.

[00:04:43]Ha este most cukrot adná neki enni, akkor akkor nem tudna aludni, akkor szépen fölrobbanna gyakorlatilag az üvegbe, és reggelre már totál alkoholos lenne, hogyha nem tudnánk vele dolgozni.

[00:04:52]Tehát nagyon szép körülményekhöz kell tartani és nagyon finom ételt kell neki adni, amire mindig azt mondjuk, hogy tiszta élelmiszer, tiszta forrásból.

[00:05:00]Nyilván te is mit szeretsz a legjobban menni, vagy bárki más a világon?

[00:05:01]Egy bió, egy ökoélelmiszert, nem?

[00:05:03]Na, ezt próbáljuk biztosítani mindig a kovászunknak, hogy ő tényleg semmiféle fajta kemikáliával ne találkozzon.

[00:05:09]Tehát legyen ő teljesen természetes.

[00:05:12]Hát kérlek szépen, Norvégiában vannak hotelek, hogy amikor a a gazdája a kovásznak elutazik, akkor ő odaadja a a kovászát, és rettentő fontos, hogy odaadja hozzá a lisztet is, mert az etetőanyaga, hogy nem más lisztel fogják, hiszen liszt és liszt közt óriási különbségek vannak.

[00:05:30]De ha ebbe belemegyünk holnap reggel De most ezt nem mondod, hogy hogy ott, mint egy kutya hotelbe, akkor jól tartják a ková de h jól tartják a kovászt, amíg te elmész nyaralgatni, és amikor visszajössz, akkor ugyanazt a kovászt fogod megkapni, mert ugyanazzal az etetőanyaggal lett ő végigetve.

[00:05:44]Ez egy varázslatos világ.

[00:05:47]Tehát eleve a búza maga egy varázslatos világ.

[00:05:49]Hát Magyarországon 280 fajta búzát termek.

[00:05:53]Képzeld el.

[00:05:53]Ebből te nem vagy 5 millió tonna.

[00:05:55]És aztán azt se tudod, hogy mi van a zacskóban.

[00:05:57]Tehát és te melyikbe dolgozz, melyikből dolgoz nekem?

[00:06:00]Hála Isten, hogy idén végre van a saját, most már van saját lisztem, ami augusztus 20-án debütált pont a kenyérlelke fesztiválon, úgyhogy már ebből a lisztből tudtuk arra megsütni a versenytermékeket, amivel ugye két aranyérmet és egy ezüstérmet sikerült elhoznunk.

[00:06:15]Igaz, hogy hát nyilván nem igaz, de ugye azt terjedte, hogy nem alszol.

[00:06:18]És Mond is egy interjúban, hogy hát ugye Olaszországban volt egy mestered, hát éjjel csináltátok a pék péksütet, nappal árultátok, este pizzát sütöttetek, de én is ismert, korábbról többször találkoztunk, és tényleg az volt, hogy te bementél hajnalba péksütit sütni, és utána De ez még mindig így vagy?

[00:06:46]Most már komoly főnök vagy, és akkor inkább irányítod, hogy mi történjen Szentendrén vagy Veresegyházán, vagy a bemutcai üzletbe, vagy a városmajorba, vagy ugyanúgy naponta fogod magad, aztán kajáltatod a a kovászodat?

[00:07:04]Én ma is bementem, nem én vagyok a főnök.

[00:07:05]A főnök nálunk az időjárás, meg a kovász meg a liszt, tehát ő a főnök.

[00:07:09]Gyakorlatilag ő irányítja egyébként ennek a pékségnek az életét.

[00:07:11]Mi csak megpróbálunk úgynevezett kontrollált körülményeket létrehozni.

[00:07:15]Na ez vagyok én.

[00:07:17]Ezt úgy hívják például, hogy hűtőszekrény.

[00:07:18]Tehát kontrolláljuk a hőmérsékletet, hogy mikor kelljen bemenni dolgozni.

[00:07:23]Na de bemenny asszon.

[00:07:24]De de hát hát hogy mondjam, olyan mint a kutyavacsorája, tudod, tehát hogy amikor van lehetőség, akkor nagyon jó aludni.

[00:07:31]Hogyha meg viszont be kell menni és meg kell csinálni, akkor be kell menni és meg kell csinálni.

[00:07:34]A munka az ilyen egyszerű dolog.

[00:07:36]Azzal nincs semmi baj, csak meg kell csinálni.

[00:07:37]Általában ezt szoktuk mondani.

[00:07:39]Na jó, de várjál, várjál.

[00:07:39]Tehát most miből áll?

[00:07:41]Tehát én nehezen tudom elképzelni, hogy te ilyen főnök vagy.

[00:07:47]Ja, az teljesen.

[00:07:48]Az egész figurádból ugye [torokköszörülés] ahogy így így így rádné az ember, annyit mondasz szintén egy interjúval, hogy a nagyobbik f, tehát hogy te szívvel lélekkel dolgozol, és szíven lélekkel nem lehet üzletet vezetni, mert ahhoz kell egy hideg agy.

[00:08:03]És hát kinevelő, nem tudom mennyire sikerült a nevelés, hogy idős idősebb fiad hideg agyal vezessel.

[00:08:09]a céget.

[00:08:12]Hát folyamatban van, de hasonlít az apjára, szóval ő se lesz jó.

[00:08:14]Úgyhogy, úgyhogy azért külsős segítségeket kellett igénybe venni.

[00:08:18]Itt fel kellett venni olyan kollégákat, akik ebbe a vállalkozásba a keményebb dolgokkal, a pénzügyekkel és a hasonlókkal foglalkoznak.

[00:08:24]Szóval a gyerek sem eselt messze a a a fától, úgyhogy úgyhogy ő sem igazán alkalmas erre.

[00:08:29]Jelenleg még folyamatban van az ő kis nevelgetése, de igaziból nekik, mert hogy nem csak egyről van szó, hanem több gyerekről van szó, hálisten.

[00:08:38]Szóval nekik kell erre rádöbbenni, hogy ez jó.

[00:08:40]hogy ez a világ legjobb dolga, amit mi csinálunk.

[00:08:42]Ez ez annyira terápiás, ez annyira boldogságot okoz, ez annyira bármi gondod, bajod van, nyugodtan dagasszál be egy kenyeret, és mindent el fogsz felejteni.

[00:08:53]Belenyúlsz a tésztába, és onnantól kezdve te csak arra fogsz koncentrálni, hogy kialakítsd a gluténhálót, hogy ne ragadjon a kezemhez, hogy ne bántsam meg a felületét a tésztának.

[00:09:02]majd utána, amikor ott ülsz a sütő előtt, és várod azt a 40-45 percet, amikor megsül, és hogy 20 percnél már bekukkanthassál, hogy megnőtte-e a kenyér, hogy hogy gondos gazdája voltál a kovásznak, szépen vezetted-e a tésztát, hát gyakorlatilag teljesen el fogja vinni a gondolataidat, bármi más rossz volt addig is benned, és aztán utána pedig megeszed.

[00:09:22]Hát nincs ennél jobb dolog a világon.

[00:09:24]Igen.

[00:09:24]Egy olyat mondasz nekem, mert már szerintem többször idéztem, mert nekem barovira tetszik, hogy te szereted azt látni, hogy a kakaós, tehát hogy árulsz, mert árulni is szeretsz, és hogy a kakaós csigádat a gyerkőc elkeni az arcán, és ez milyen öröm neki.

[00:09:45]Ez pontosan így van.

[00:09:45]Hát hiszen ugye tehát a mi munkánk azzal nem ér véget, hogy kisül a kenyér vagy kisül a kakaós csiga.

[00:09:53]Addig csak egy kenyér és csak egy kakaócsiga, de valójában a mi munkán akkor ér véget, amikor odaadom neked, akkor válik étellé.

[00:10:00]És akkor, amikor te megeszed, akkor mi gyakorlatilag a sütéssel a szeretetet tettük láthatóvá.

[00:10:08]És ez nagyon fontos dolog számunkra.

[00:10:14]Tehát, hogy a kenyérre a szeretet megnyelve.

[00:10:16]Hát meg a főzés is tudod, tehát a főzés, a sütés, minden, minden ilyen.

[00:10:20]Az élsz.

[00:10:22]De miből érzem azt, hogy te ezt szeretettel csinálod?

[00:10:25]Jó, nyilván abból videó, de miből?

[00:10:27]Mert ugye hát ma már el van, tehát még f dining, éttermek is azért azt csinálják.

[00:10:33]Hát van amelyiknek van saját kenyere, de azért sok az hát ilyen előkészített kenyer Hát de soknak mi sütünk amúgy.

[00:10:41]Tehát tessék soknak meg mi sütünk.

[00:10:43]Én tudom, hogy te érted meg.

[00:10:45]Na jó, jó, de a a de soknak meg nem, ami úgy elő van készítve és bárki beteszi, azt megbelegíti.

[00:10:54]Igen, de azzel nincsen baj.

[00:10:54]Tehát azért maga a fagyasztás az egyébként egy tökéletes technológia.

[00:10:58]Tehát nem kell hozzá semmiféle fajta adalékanyag ahhoz, hogy ez működőképes legyen.

[00:11:02]Tehát egyébként egy tökéletes kovácos kenyeret is le lehet otthoni körülmények közt is fagyasztani.

[00:11:07]Majd utána ezt vissza lehet redukálni, és onnantól kezdve pontosan olyan élvezhető, mintha aznap sült volna.

[00:11:12]Például amikor eljössz hozzám workshopra, akkor megtanítalak egyfajta formakenyérre sütni.

[00:11:16]Azért, mert ugye azért a kenyérsütésre rá kell készülni.

[00:11:20]Tehát a sütés napját megelőzen, két nappal neked már a kovásszal el kell kezdeni foglalkozni.

[00:11:24]fel kell edzened, mint egy olimpikont, hogy jó erős legyen, mondjuk pénteken, hogy szombat reggel már beledagaszthasd a tésztába, aztán szombat délbe a kenyerem ugye bekerül majd a sütőbe, és az majd csak vasárnap fog megsülni.

[00:11:37]Tehát igaziból erre mindig így rá kell készülni az embereknek, és ezt néha bonyolultnak tartják, néha sok időnek tartják, de valójában a kenyérrel való foglalkozás az 12 másodperc.

[00:11:47]Hiába, hiába három napig tart a művelet, ez 12 másodperc alatt kell egy darab kenyérhez igaziból kézzel hozzányúlni.

[00:11:54]Az összes többit megoldja az idő, az összes többit megoldja a kovász és a benne lévő kis gombácskák.

[00:11:59]Szóval az a lényeg, hogy azért tanítom meg például ezt a formakenyeret, mert az otthoni sütőkben általában ha vaslábosban sütsz, akkor egy darab kenyeret tudsz megsütni.

[00:12:07]Ha már ügyesebb vagy, és kövön vagy vason, talpon sütöd a kenyeret, akkor kettőt tudsz megsütni.

[00:12:13]Ha még viszont formakenyeret sütsz, akkor hármat tudsz megsütni.

[00:12:16]Van egy héten három darab kenyered.

[00:12:18]Ebből egyet fogyasztotok, kettő bent vagy a fagyóban, és onnantól kezdve a saját kenyeredet fogyasztod egész héten.

[00:12:24]És egy rideggonosz ember nem tudja ezt a folyamatot ugyanúgy megtanulni, mint egy szívvel, lélekkel.

[00:12:32]Dehogy nem, dehogy nem.

[00:12:32]De hát azért kicsit másabb lesz az íze a végére.

[00:12:37]Tényleg?

[00:12:37]Na igen.

[00:12:37]Tehát a tészta az meghálja a gondoskodást, és ez nem vicc.

[00:12:40]Tehát abban a pillanatban, hogyha te erősen fogod meg a tésztát, akkor egyszer nem akarja elengedni a kezedet, mert ragacsos, ragacsos lesz.

[00:12:46]Kettő, megszakad az a váz, amit te gyönyörű szépen próbálsz kialakítani, ugye ez a gluténháló.

[00:12:54]És hidd el, hogy más lesz a végeredmény, hogyha nem figyelsz oda, ha nem figyelsz oda a hőmérsékletre, ha nem figyelsz oda arra, hogy mikor kell hozzányúlni a tésztához, és egyébként pontosan ez a nehézsége például ennek a szakmának, hogy inkább az érzékekről szól.

[00:13:06]be lehet stabilizálni, de ahhoz már azért azt szoktam mondani, hogy általában a tudáshiányt azt adalékanyagokkal szokták pótolni.

[00:13:14]Tehát akkor kell megijedni, ha nálunk mindig tökéletes minden, akkor meg kell ijedni.

[00:13:19]Ühüm.

[00:13:19]Tehát te nem méricskéz?

[00:13:22]Dehogy nem.

[00:13:22]Pontos mérés hosszú barátság a pékségben.

[00:13:25]Mér Aha.

[00:13:27]Igen.

[00:13:27]De azért vagy pék, hogy felismerd a változókat.

[00:13:29]Márpedig változók vannak.

[00:13:32]Minden évben változik a búzának a minősége.

[00:13:33]Ilyen aszályos év még soha nem volt.

[00:13:36]Teljesen más lesz a búza, teljesen más az ebből készült liszt.

[00:13:39]Teljesen másképp kell majd vele dolgozni.

[00:13:41]De másképp kell dolgozni vele január 6-án és július 6-án is.

[00:13:47]Hát azért, mert akkor meleg van, akkor meg hideg van nagy valószínűséggel.

[00:13:50]Teljesen másképp kell dolgozni esős napokon, mert esős napokon ugye párásabb a levegő, kevesebben vizet fog felvenni a tészta a dagasztásnál.

[00:13:57]Ö másképp kell dolgozni augusztus vége felé, amikor már a júliusban aratott búza bekerül a zsákokba, és elkezdi elkezd keveredni a régi búzával.

[00:14:06]Aztán majd vált az egész a teljesen új búzára nagyjából szeptember környékén.

[00:14:11]Tehát ekkor mindig le kell követni a péknek azt, hogy eddig 1 kg liszthez 8 dvizet tettél, most még csak 7,8-at.

[00:14:18]Vagy esetleg sikerült egy olyan lisztet csinálnod, amihez akár 8,5 l vizet is hozzá lehet tenni.

[00:14:23]Ugye mit mondott régen az öreg pék, hogy melyik az a melyik alkotó rész a legolcsóbb a kenyérbe?

[00:14:29]Azt mondta, hogy a víz.

[00:14:29]Tehát, hogy minél több vizet tudjál beletenni, annál többet keres a pék.

[00:14:32]Na egyébként nem vagyunk messze, hogy ez ez ne legyen már igaz, de régen ezt mondták az öregek.

[00:14:38]De azért kell a sok folyadék egyébként például a kenyérbe, mert sokkal szebb érzetet okozna és sokkal hosszabb eltarthatósági időt.

[00:14:44]Tehát ez egy nagyon fontos dolog.

[00:14:52]Azt tudom, hogy kőszegi vagy.

[00:14:54]Szombathelyen lettél pék, állatorvosnak készültél.

[00:14:59]Hát fejl, de nem sikerült.

[00:14:59]De persze, de hát ugye de felvételisélés vagy?

[00:15:03]Nem, nem, hát hát nem, mert ugye mondták, hogy oda amúgy már nem fognak felvenni azokkal a tanulmányi eredményekkel, amik nekem voltak.

[00:15:07]Voltak hát azért oroszból ott volt ott ott voltak a hármasok.

[00:15:11]Tehát igaziból közepes közepes tanuló voltam.

[00:15:15]Nyilván a testnevelés meg ezek ezek mindig jól mentek, de még énekből is hármas voltam, amit nem értek miért.

[00:15:21]Pedig általában mindig éneklek az uhány alatt, és egész jónak hallom magam.

[00:15:23]De de de nem nem tudom, hogy mi lehet az oka.

[00:15:27]Bár ha nyugdíjas leszek, akkor már arra gondoltam, hogy elmek egy énektanár, az olyan jó lenne rockstárnak lenni, nem?

[00:15:32]Tehát most nyugdíjas a rockstarnak általában 27 évesen halnak meg, nem?

[00:15:36]De hát mindegy, majd meglátjuk, hogy mit hoz az öregkor.

[00:15:40]Na de mit mi a mitől csábultál el végül is péknek?

[00:15:43]Tehát mi volt ez, amit megszerettél ebben?

[00:15:48]Ö nem volt ez a tudatos döntés akkor, tudod, tehát egyáltalán nem voltam, eleve nem voltam egy tudatos gyerek, tehát egy rettentő késnélő típus vagyok.

[00:15:56]Nézd rám, ez gyakorlatilag 53 évesen sincs befejeződve ez a ez a ez a folyamat.

[00:16:00]Tehát még mindig mindig ez az álmodozó, ez a ez ez a típusú ember vagyok.

[00:16:05]Türelemre tanított nyilván a kovász.

[00:16:07]Tür türelemre tanítottak például a vásárlóink.

[00:16:10]Nagyon sokat tanultam ebből.

[00:16:12]Meg ahogy az ember idősödik, ez úgy oké, de mert a vásárló az tanítja?

[00:16:16]Hát sorban áll.

[00:16:18]Hát olyan olyan becsületesen kivárja a sort, hogy hihetetlen.

[00:16:20]Tehát, hogy én nem lehetek türelmetlen, ha ő ilyen türelmesen végállja a sort.

[00:16:24]Az egy pedig azt szoktad mondani, hogy te csak a kutyákkal és a tésztákkal vagy türelmes.

[00:16:32]Hát igen, hogy emberekkel kevésbé.

[00:16:32]Hát ez ugye ez is változik, tudod meg éppen milyen hangulatom van természetesen, de nem amúgy élettentől türelmes vagyok igaziból mindenkivel.

[00:16:43]Tehát a kollégáimmal is túlzottan türelmes vagyok, azzal is, aki rosszul dolgozik is, túlzottan türelmes vagyok.

[00:16:48]Ezek nem jó jellenvonások egy cégvezetőnél, tehát az biztos, hogy nem jó.

[00:16:55]Na, szóval akkor na szóval nem volt ez annyira tudatos ez a dolog.

[00:16:58]Ö nyilván azért, amikor a baráti körödből többen jelentkeznek abba az iskolába, akkor ez is inspirálott, hogy akkor ott is ugyanúgy találkozunk a az általános iskola után.

[00:17:06]És aztán így így született meg ez a döntés, és aztán oda nyertem felvételt.

[00:17:11]De valójában ez egy folyamat volt, ami engem beszippantott, és ez nem az első nap történt meg, hanem például az első olyan élményem az az volt, amikor van Vas megyében egy nagyon jó pofa termék, Sóskalács.

[00:17:24]Ez a Sóskalács, ez nagyon egyszerű kis termék.

[00:17:26]egy szából meg van fva, össze van keresztve öt darab, ilyen tenyérnyi kis termékek, és egybe megsütött tetején, tudod nagyszemű só meg köménymag, és megsütöttük ott a tanműhelybe, és amikor vittem ki a a tanműhelynek a boltjába, akkor az emberek vereették a vállamat, hogy azta, hát ez annyira finom ez a sóskalács, és hát milyen ügyes ez a kis gyerek.

[00:17:49]És hát nyilván ezek olyan jó érzéssel töltöttek el egyébként a mai napig jó érzéssel tölt el, hogyha valaki megdicsér.

[00:17:56]És ez ez nekem a visszajelzés, hogy az amit csinálunk, az jó.

[00:18:00]Na és már ott elkezdődött ez 14 éves koromban, érted?

[00:18:03]Tehát bejöttek a a az emberek és egymás után jöttek oda hozzám, hogy milyen finom, milyen ügyesek vagytok, és hogy minden áldott napot voltak.

[00:18:12]És én minden áldott nap olyan büszkén vittem ki a sóskalácsot, hogy nagyon és jó adni az embereknek.

[00:18:18]Egyébként miért van az mellékszál?

[00:18:18]De most megkérdezem, én is nagyon szeretem a sóskalácsot, jobban, mint az édeset.

[00:18:26]Miért van az, hogy alig lehet kapni?

[00:18:28]Tehát, hogy mindenki Édes Kalácsban utazik szinte?

[00:18:31]Nem tudom.

[00:18:31]Bár egyébként Vas megyében kérlek szépen mi is az édes kaláccsa lesszük a sonkát.

[00:18:35]Tehát édes kalácson leszünk.

[00:18:38]Igen.

[00:18:38]Az ország másik felébe dívik jobban amúgy a sóskalács.

[00:18:40]De egyébként nálunk most már változik a helyzet.

[00:18:44]Tehát például húsvéti időszakban egyre több, egyre több az igény amúgy a sóskalácsra.

[00:18:47]Sőt, egyre több az igény a teljes kördlésű kalácsra.

[00:18:49]Egyre több változik a világ, változnak az emberek.

[00:18:53]Én nagyon szeretem az édes sósnak a játékát.

[00:18:55]Én azért szeretem az édes kalácsunkat, amibe ugye narancscukor van beledagasztva, de mégis tök jól működik a húsvéti sonkába.

[00:19:01]Na most, hogy narancs, nem tudom kimondani, narancs cukor van beledagasztva.

[00:19:08]Az honnan jön?

[00:19:10]Az egy ötlet.

[00:19:10]Tehát ezek honnan jönnek?

[00:19:13]Hogy na a próbáljuk ki, vagy ezt láttad valahol?

[00:19:16]Hát van egy csomó minden, amit láttam valahol.

[00:19:18]Van egy csomó minden, amit kipróbálgatok, és van egy csomó minden, ami meg egy hibából lett jó rengeteg.

[00:19:25]Hát például maradt ben kenyerünk a hűtőbe.

[00:19:26]Két napig há mondom, azt öt darab kenyér alul a porcon, mit csináljak vele?

[00:19:32]Most már megsütöm, tudod és másfél akkora lett, mint a társai az előző nap.

[00:19:36]Tehát egy csomó mindenre úgy jöttünk rá, hogy akár, hogy hibáztunk, elmértük a sót, elmértük a cukrot, elmértük a kovász mennyiségét, vagy egy élesztő mennyiséget.

[00:19:44]Egy csomó ilyen volt.

[00:19:46]És rájöttünk a francba.

[00:19:46]be kevesebbet raktunk bele.

[00:19:48]Nagyobb lett a térfogató és nem reped szét.

[00:19:49]Mi volt az oka?

[00:19:52]És voltam itt kamerán kellett visszanéznem, hogy egyáltalán mit csináltunk.

[00:19:55]És aztán úgy jöttünk rá, hogy hogy hoppá, ez ez segített ez a dolog.

[00:20:00]Aztán rosszul állítottuk be a hűtőt, és akkor nem 6 fokra tettük be, hanem nullára mondjuk a vajas terméket, és és sokkal jobb lett a végeredmény.

[00:20:08]Könnyebb volt hajtogatni, könnyebb volt vele dolgozni, és nagyobb erő maradt benne másnapra.

[00:20:12]Szóval rengeteg.

[00:20:12]De ez tapasztalat.

[00:20:14]Azért én jövőre 40 éve vagyok pék, tehát azért a 40- év alatt egész sok mindent láttam már.

[00:20:21]Hát igen.

[00:20:21]Igen.

[00:20:23]Ausztriába hogy kerültél?

[00:20:25]Mert ez nyomogolyoltam.

[00:20:25]Ja, kigyalogoltam.

[00:20:29]Gyalogoltál?

[00:20:29]Igen.

[00:20:29]Igen.

[00:20:29]Hát nem volt sok pénzünk.

[00:20:31]Édesapám tanár volt, úgyhogy szegény ő 44 évesen halt meg nagyon fiatalon.

[00:20:34]És aztán igaziból így egyedül maradtam édesanyámmal meg az öcsémmel.

[00:20:39]Nagyon szuper helyen dolgoztam amúgy Kőszegen és és Csepregen Soproni Zoli bácsinál az én mesteremnél és aztán úgy döntöttem, hogy hát én kimegyek Ausztriába dolgozni.

[00:20:50]És akkor kigyalogoltam Ausztriába bekopogtam Szabi vagyok a pék.

[00:20:53]Két hétig dolgozam.

[00:20:55]Hová kopogtál?

[00:20:56]Hát ott a pékségbe ki volt írva, hogy bekerelj.

[00:20:57]Persze, hát 7 km volt.

[00:20:57]Ki volt írva, hogy bekerelj.

[00:21:00]Bekopogtam és mondtam, hogyha szeretnék dolgozni.

[00:21:02]Ha tetszik kifizet.

[00:21:03]Ha nem, nem.

[00:21:03]Na, nyolc évig voltam ott.

[00:21:07]Ott ugyanazon a helyen, ahol először megkapogtál.

[00:21:10]Igen, igen, igen, igen.

[00:21:10]Hát utána sokszor eljátszottam Olaszországba is, hogy Szabi vagyok a pék, szeretnék dolgozni.

[00:21:15]Valahol én fizettem érte, valahol ők fizettek valahol meg Kost és Quartéért dolgoztam.

[00:21:22]Vándorpéknek hívják az ilyet, tudod, tehát Franciaországban régen volt mondjuk, hogy nyolc évig vagy egy helyen, az nem annyira.

[00:21:27]És mi tetszett abba annyira, hogy ott leragadtál nyolcem.

[00:21:33]Hát de gyakorlatilag minden tetszett benne.

[00:21:34]Hát nyilván nyilván meghatározó volt az, hogy a munkabér az akkor jóval magasabb volt, mint Magyarországon.

[00:21:40]Tehát szegény nagyszüleim, akik őszeg főorvosa volt, nagypapám, nagymamám a igazgatója volt, apám főnöke volt, érted, a a beszédjavító iskolában, úgyhogy töredékét keresték Magyarországon, amit én kint akkoriban pékként.

[00:21:53]Nyilván ez egy ez egy nagy húzóerő volt amúgy.

[00:21:55]De természetesen a technológia az úgy nagyon tetszett.

[00:21:58]A jó minőségi alapanyag a korunkban.

[00:22:00]Ő ugye itthon nem igazán voltak olyanok, tudod, hogy magot tagasztassz a kenyérbe, hogy a teljes kiörlést bárki használja is, és kint ezek nagyon tetszettek ezek a dolgok, úgyhogy ezért.

[00:22:09]És amúgy az oszákok például a cukrászatban szerintem jóval erősebbek, mint a mint a pékségben.

[00:22:16]És azt nálunk az is volt, és az nagyon nagyon tetszett az a dolog rétest húzni.

[00:22:23]Ezt már kevesen tudnak, nem?

[00:22:25]Hát igen, de én tanítom.

[00:22:25]Tehát például most is Olaszországba is húzzuk amúgy a rétest.

[00:22:29]Majd mindig elmondom, hogy alatta a Kronancungot el kell tudni olvasni.

[00:22:34]Tehát annyira vékonyra kell kihúzni a rétest.

[00:22:36][nevetés] Igen.

[00:22:39]De ez mennyire magyar vagy mennyire nem a rétes.

[00:22:42]Igen.

[00:22:43]Hát ez dilemma, hogy magyar-e vagy nem magyar.

[00:22:44]Nyilván osztrák, de Olaszországban, ha te nem vagy ott ismerik.

[00:22:49]Hát Olaszországban ők ők ők mások.

[00:22:49]Tehát ők őnekik megvan azért minden régióban saját maguk kis dolga.

[00:22:53]ők rettentő nacionalisták ők náluk a crozon az cornetto tudod a crosson az nem az övükké bár mondhatni hogy a croasson is Magyarországról származuk ugye rongyos kifli néven indult útjára aztán a fánk sztoriját imádom a legjobb tudod amikor Bécsbe amikor feléidegesítette a cukrászasszonyt a férje és meg akarta dobni egy tésztával és beleesett az olajb és ebből lett a fánk ugye a krabfen ahogy a német vagy ah hogy az osztrák mondja és Berliner ahogy a német mondja úgyhogy és aztán ugye Ugye ez megvan az olaszoknak is.

[00:23:25]Bombolóni.

[00:23:27]Bombolóni all kréma.

[00:23:27]Ugye az Toszkánából származ egy kicsi golyócska.

[00:23:29]Azért Bombolóni bomba, hogy bekapod a szádba és szétrobban a szádba a vanílakrém.

[00:23:36]Szóval ezek annyira szuper dolgok.

[00:23:36]Nekik megvan.

[00:23:38]Amúgy nekik ez a rétes nem igazán nem igazán van jelen.

[00:23:40]Bár biztos van olyan régió, de ők képzel ugyanezt megcsinálják pizzatésztából.

[00:23:47]Strombolinak hívják, mint a Vulkántlen délen.

[00:23:49]Ott Tropától nem messze a víz közepén.

[00:23:51]ö kihúzzák a a pizzatésztát, és a pizzatésztára szórnak rá sós termékeket, bedobják, és utána fölszeletelik, és az az is egy ilyen sósrétes.

[00:24:03]Na jó, ragadjunk le a fánknál akkor egy kicsit, mert tudom, hogy te is szereted csinálni.

[00:24:07]Tán tanítod ezt is, nem?

[00:24:09]Hát így általában mindent is.

[00:24:09]Például egy édes tészta workshopon természetesen dagasztunk egy kovászos fánkot.

[00:24:13]Ez nem kérdéses.

[00:24:15]Igen.

[00:24:16]Ühüm.

[00:24:16]Az is fontos, hogy kovászos legyen?

[00:24:20]Nem mindig fontos, hogy kovászos legyen.

[00:24:22]A kovász az a az, hogy mondjuk?

[00:24:26]Az a Ferrari, de tökéletesen lehet élesztővel is fánkot készíteni.

[00:24:30]Nem kérdéses.

[00:24:30]Öreg tésztával is lehet fánkot készíteni, hibrid technológiával is lehet.

[00:24:34]Az öreg tészta az, ami a korábbi tésztából elteszett.

[00:24:38]Tudod, az öreg tészta az, ami lisztvíz, de már van benne egy kis só is, tudod, amit régen a kenyérből kiszedtek egy darabkát.

[00:24:43]Azt utána még meggyúrták egy kicsi lisztel, vagyis csökkentették a hidratációját.

[00:24:47]Ezt ők nem tudták, de így működik.

[00:24:51]Visszakeményítették és utána pedig belerakták egy szütyőbe, azt egy hét múlva újra dolgoztak vele.

[00:24:56]Ez egy létező technológia a mai napig.

[00:24:58]Sőt, egyre jobban létező technológia például ez.

[00:25:00]Prefermnek hívják kint ezek az olaszok.

[00:25:03]ilyen minimális élesztővel elindítják a liszt és víznek a keverékét különböző hidratációkat használva egyessel mondjuk 100% hidratációval 1 kg liszt 1 l víz és a borsónyi kis élesztő ezt pólisnak hívják a másikat pedig mondjuk 1 kg liszt fé l víz ugyanolyan kis borsonyi lesesztő ezt meg bigának ugye bigá ami egy ilyen előtészta de valójában a benhhurnak volt a szekere az a bigá az a kocsi de ők ezt rettentő sokat használják most inkább róma környék egyébként Dívik a általában a római pizzához, a fokácsához, a csabattához használják, de most már megjelentek ugye a kontemporán, úgy hívják nápolyba, a pufi szélű pizzák.

[00:25:45]Ahhoz is általában ezt a bigás előemésztett liszt gyakorlatilag az egész, és ez van beledagasztva a tésztába, ezáltal gyorsabban lehet gombócolni, és kelesztés után már lehet is sütni.

[00:25:57]Mitől más a te pizzád?

[00:25:57]Mert tudom, hogy a pizzába aztán végképp szerelmes vagy.

[00:26:03]De pizzát ma aztán fűfavirág süt.

[00:26:06]Persze, de az enyém.

[00:26:08]De miből mitől jobb az?

[00:26:08]Nem mondtam, hogy jobb.

[00:26:11]Más nem jobb.

[00:26:11]Azt döntse el a az, aki fogyasztja, hogy jobb-e vagy nem jobb, meg hogy mihez képest jobb.

[00:26:15]Tehát pont az a lényege a pizzának, hogy elképesztő, elképesztő színes világa van a pizzának.

[00:26:22]Ezt látom, és ezt én nagyon szeretem, hogy te mindent alaposan megsütsz.

[00:26:25]Ja, igen.

[00:26:28]Tehát nem sápkorosak a péksütti, hanem piros pozsgásak.

[00:26:31]Sőt, hát a pizza esetében ugye ott van rajta egy ilyen kicsit megszeneset, tehát kicsit direkt.

[00:26:39]Hát az elkerülhetetlen, tehát azért egy ilyen egy ilyen fatözelésű kemencéből körülbelül 500 fokon sütsz egy perc alatt, vagy 45 másodperc alatt, és előjön egy hólyag, nem létezik, hogy nem ég el.

[00:26:49]Tehát ez egy ez nem De én azt szeretem.

[00:26:52]Igen.

[00:26:52]Sokan.

[00:26:52]Hát gyere ki velem egyszer a világbajnokságra pármába és aztán látsz olyan fekete pizzákat, hogy magad se hiszed el, hogy ezzel versenyez.

[00:26:59]Az mi az?

[00:26:59]Pizzasütő világ pilbajnokság.

[00:27:01]Igen, igen, igen, igen.

[00:27:01]Ott ötször voltam.

[00:27:03]Mind az ötször sikerült a legjobb magyart elhoznom, úgyhogy egész jó eredményeim vannak.

[00:27:06]Most az utolsó évben nem mentem el, sőt két évet most kihagytam abból egy évig, amikor építettem az új új pékséget Szentendrén, az az volt a fókusz.

[00:27:15]És a az idejében pedig azért nem mentem el, mert ugye meg megalakítottuk Magyarországon a a Magyar Pizzaszövetséget, aminek én vagyok az alelnöke.

[00:27:23]És megrendeztük a Magyar Pizzabajnokságot, és a magyar pizzabajnokságon nyertes srácot pedig felkészítettük, és kivittük a a Pizza Világbajnokságra Pármába, és végigszurkoltuk az ő jelenlétét.

[00:27:37]nagyon tisztességesen állt helyett helyt nagyon gyönyörű szép pizzákat készített, úgyhogy de várjál, mi az, hogy a magyarok között a legjobb a legjobb lettél hát úgy sok magyar indult, tudod a a világbajnokságon és akkor ugye ugye és akkor aközül kiválasztanak egyet, akinek a legmagasabbak voltak a pontszámai, és akkor a legmagasabb pontszámmal tudtam így felmenni a színpadra, és akkor mindig kaptam oklevelet.

[00:28:02]Rá van írva, hogy Magyarországról a legjobb.

[00:28:04]És akkor olasz lett a legelső.

[00:28:07]Nagy hát nagy általában igen, de képzeld el, hogy idén, hát ezt el se hittem, a római pizza kategóriába és a nápzaakategóriába is ugyanaz a személy, egy francia nyerte meg.

[00:28:18]Hát mondom, ezt nem hiszem el.

[00:28:21][nevetés] Úgyhogy nem tudom mi történik.

[00:28:22]Nem tudom mi történik.

[00:28:22]A lényeg az, hogy hogy nem olasz nyerte ezt a két fő kategóriát.

[00:28:26]Nekem amúgy a legjobb helyezésem a negyedik helyezés, de ma a hetedik, kilencedik helyem általában azért az első 30-ba szoktam bekerülni.

[00:28:35]Több kategóriába szoktam indulni.

[00:28:37]Klasszik, ugye, ami kerekpizza, de azt raksz rá, amit akarsz.

[00:28:39]Gluténmentes, római pizza.

[00:28:42]Ugye ez a pizza allapála, ez a lapátos pizzának hívják.

[00:28:45]Ez ilyen nagy, 50 x 30 cm, egy kicsit íves a vége, hogy elhúzod a lapáttal.

[00:28:50]Aztán indultunk olyan pizza adue, vagy quatrománia négykezes.

[00:28:56]Tehát ott van egy séf meg egy pizzás, és akkor egy éttermi élményt kell 20 perc alatt a pizzából csinálni.

[00:29:03]Szóval ezekbe a kategóriákba szoktunk indulni.

[00:29:06]De két ember miben tud mást?

[00:29:08]Nem, tehát az a pizzás süti meg az alapot.

[00:29:11]A szakács közben addig előkészíti a feltételt, utána gyönyörűen földekorálják és készrejelentik és kiviszik, és bemutatják a zsűrinek.

[00:29:19]Ö nekem egyszer azt mondta Damián Sándor, ugye, aki a vállalkozók vállalkozója volt, hogy a lángost ugyanúgy meg lehetne csinálni, mint a hamburgert.

[00:29:29]Nem pizzát mondod, de nyilván mondhatott volna pizzát is.

[00:29:34]Miér erről a véleményed?

[00:29:37]Hát, hogy érti, hogy ugyanúgy?

[00:29:39]Hát, hogy olyan világsiker, ugyanolyan világsikernek.

[00:29:41]Nézd, tudod mi volt a pizzáknak az őshanja?

[00:29:45]Na pizza fritta.

[00:29:45]Tudod mi a pizza fritta?

[00:29:48]Nem én.

[00:29:49]A gyakorlatilag a lángos.

[00:29:49]Tehát zsírban, bödönömben, nápoi utcákon sütötték meg ezt a tésztakorongot.

[00:29:57]Ez onnan indult.

[00:29:57]Csak ők pizza frittának hívták, dívik a mai napig.

[00:29:59]Tehát ha most kimész Nápolyba és találsz olajban sült pizzát, de már az is olyan magas szinten van, hogy az valami hihetetlen.

[00:30:05]Tehát most már ilyen lufikat adnak ki.

[00:30:09]Elképesztően jól néz ki amúgy, de még mindig megvan akár a tradicionális töltött lángos, amikor ugye kálcónne, amikor a felébe belerakják a a tölteléket, áthajtják, összefonják, bedobják, gyönyörűen megsütik, félbevágják majd így egy ilyen kis tölcsérbe belerakják.

[00:30:25]Működik, működik.

[00:30:28]De te olyan nagyon legalábbis nál a fánkról olyan nagyon lángos nem vagy.

[00:30:33]Nem, hát nem vagyok nagyon lángos.

[00:30:33]azért a lángos az Magyarországon inkább a piacokhoz tudod szokott kötődni, tudod, hogy régen mi is gyerekkorunkba kőszegen ugye menjünk már a piacra a lángoshoz, tudod, és akkor ott jól megfokhagymázzuk, én nagyon szeretem jól megsózom, azt is nagyon szeretem, szóval én egyébként imádom a lángost, szóval én nagyon-nagyon szeretem, de természetesen azért egy nehéz kaja.

[00:30:54]Viszont azt ne felejtsük el, hogy az olaszok egy kicsit másképp készítik a tésztáját.

[00:30:58]Tehát Olaszországban a lángos tészta az gyakorlatilag pizzatészta.

[00:31:01]Mi a pizzatészta?

[00:31:03]A lapos kenyér.

[00:31:03]Mi a kenyértésztának az alapanyaga?

[00:31:06]A liszt, a víz, a só.

[00:31:08]És eldöntött, hogy egy minimális élesztő vagy kovász.

[00:31:11]Ugyanez a pizza frittának is az alapja.

[00:31:14]Tehát nincsen beledagasztva, tudod még a krumpli, a tejföl, a cukor, a minden kutyafüle, meg egy rahedli élesztő.

[00:31:22]Tehát ezek nincsenek beledagasztva.

[00:31:24]Tehát Nápolyban ebben a pizzatésztában is, a frittában is gyakorlatilag 1 kg liszthez 0,5 g 0,5 g élesztőt dagasztanak bele.

[00:31:34]Nem szívja magába amúgy annyira az olajat, nem szívja magába.

[00:31:38]Nem olyan nehéz étel, mint például Magyarországon a lángosnak a fogyasztása, amit egyébként még te leevágsz ugye a rezelt sajtal meg tejföl.

[00:31:49]Hát én képzeld el, Balatonfüreden van Velős lángos.

[00:31:52]Az aztán a imádom a Velőt ráadásul ugye ugye ugye ugye az aztán már fajsúlyos tehát hát az durva.

[00:31:58]Na hát az olaszok általában azért ilyen nehéz ételt nem nagyon fogyasztanak, tehát ők azért óckodnak amúgy a Velőtől is.

[00:32:02]Bár a pacalt meg fogyaszták, de mondjuk a pacal egyébként nem olyan nehéz kaja, meg ahogy ők készítik egy kis citromfrissítéssel, nem paprikás alappal csinálják, édesköménnyel mennek bele, szóval szóval kicsit másabb az ő ő mediterán étkezési szokásaik.

[00:32:18]És de még egyszer mondom, sajnos én imádom a Magyar Lángost is.

[00:32:24]Mit tanultál Olaszországban, amit nem tudtál volna Magyarországon?

[00:32:28]Hát eleve eleve a az alapanyag szeretete az az mindenféleképpen az az mindenféleképpen a boldogan való dolgozás az is az is fontos dolog volt tőlük megtanulni és az alapanyag tiszteletét nagyon fontos fog.

[00:32:43]Hogy kell előidézni, hogy boldogan dolgozz?

[00:32:47]Hát szeretni kell azt, amit csinálsz.

[00:32:49]Tehát ez az alapja, hogy szereted azt, amit csinálsz, és szereted azokat, akiknek csinálod.

[00:32:52]Tehát abbillanatba, hogy ütni verni kéne engem, hogy neked süssek egy kenyeret, hát az neked nem izlene.

[00:32:58]Nekem se lenne jó, de neked se izlene.

[00:33:01]Szóval ez ezeket mind meg lehet tanulni Olaszországban, észrevenni a szépet, örülni az esőnek.

[00:33:08]Most én olyan annyira örülnék az esőnek, hogy elmondani nem tudom.

[00:33:11]Tehát ma is leszedtem vagy 70 kg paradicsomot a biokertből, de de őrítő, hogy kinéz.

[00:33:17]Igen.

[00:33:17]Hát és most már kettő is van.

[00:33:20]Igen, most már kettő [torokköszörülés] is van, mert mind a két pékséghez raktunk egy-egy ilyen kertet, úgyhogy ma ma ebből szeretnénk egy csomót.

[00:33:26]De hát igaziból a kert az szörnyen néz ki.

[00:33:27]Tehát ide nem is nagyon mutogattam meg fotózgattam, mert mert egyszerűen ugye ez a vízhiány ez ez nem okoz.

[00:33:34]Csináltatok ott olyan vacsorát, és azt is olvastam, hogy te csináltál ilyen paradicsomba töltött paradicsomfagylaltot.

[00:33:43]Nem, ez kérlek szépen, ez ez most volt nemrég.

[00:33:47]A helyi helyi étteremmel álltunk össze közösen, és a tetőteraszukon egy picit a paradicsom köré építettünk egy ilyen olasz étel olaszos ételsort.

[00:33:57]Na, ott például jelen volt a pizzafrittá, képzeld el.

[00:34:01]Tehát ott készítettem ilyen picike kis tenyérnyi pizza fritát olajban kisütve, ami a kertemből származó paradicsomok voltak lerottyantva paprikával egy kicsit a lecsóra hajaz.

[00:34:13]Ezt rátettem, erre egy buggyantott tojás és egy 36 hónapos parmezán.

[00:34:15]És amikor megvágta a buggyantott tojást, akkor gyönyörű szépen szétfolyt ezen a kis pizzafrittán.

[00:34:21]Imádták az emberek.

[00:34:24]Imádták.

[00:34:24]Na és akkor úgy döntöttem, hogy mi legyen a desszert.

[00:34:26]És mondom, ha deszertene, akkor megmutatom a paradicsomnak a gyümölcsoldalát.

[00:34:33]Készítettem egy olívaolajos scrumblet, az volt a ropogós elem a tányérom.

[00:34:35]És készítettem egy szamarsánok fagylaltot.

[00:34:40]Ezt előző nap már megcsináltam, beízesítettem, beraktam a fagyasztóba, ott már csak kipörgettem, és gyakorlatilag gyönyörű szépen kanállal rátettem.

[00:34:47]Készítettem rá egy fehér csokoládé namelakát, hogy mégis azért egy desessztről beszélünk.

[00:34:50]Ebben voltak gyönyörű szép kis vaníliaszemek.

[00:34:55]Csináltam számcánó kaviárt, merthogy kellett még máshoz használnom lecsöpögtetett paradicsomot, és az a víz, amit lecsöpögtettem, abból meg készítettem egy paradicsomhubot.

[00:35:05]Úgyhogy gyakorlatilag a paradicsomnak minden részét felhasználva lett egy tányérdesszert, és még kapott egy pár pötty bazsolikom olajat.

[00:35:14]És aztán amikor feltállaltuk, mondtam, hogy nagyon félbe fogok utána majd körbejönni az asztalok közt, megkérdezni, vagy esetleg meg is vernek, tudod, hogy nem erre számítanak.

[00:35:24]A vendégek, mondom, vagy mindenki ölelgetni fog, és mindenki ölegetett a végén.

[00:35:28]Azt mondták, hogy ez elképesztők.

[00:35:29]Nem gondolták volna, hogy a paradicsomból ezt ki lehet hozni, de hát a paradicsom egy gyümölcs.

[00:35:32]Ezzel lezártam.

[00:35:34]És ilyenkor tényleg ölelgetnek, hogyha annyira üzlet.

[00:35:38]Igen, igen, igen, igen, igen.

[00:35:38]Úgyhogy igen.

[00:35:41]Hát és vidékről is, tehát csak ebbe a hotelba eljöttek azért vidékről, mert ugye látták, hogy ki lesz ott, és hoztak nekem ajándékbort, hoztak nekem mindent.

[00:35:50]Balatonfüreden volt egy ételem ú nem jutt eszembe a neve fiatal srácok csinálták és ott volt az étkezés végén ki lehetett választani látványkkonyha volt de a piccért is lehetett hogy egy tehát a a desszertekhez be volt írva hogy egy ölelés akkor ki lehetett választani hogy kit ölel meg a vendég jö ez jó ötlet na azt lehet hogy bevezetem na [nevetés] az új étterembe ja adta már.

[00:36:17]Megén lesz hülyé terem?

[00:36:19]Hát lesz.

[00:36:19]Hát épül gyakorlatilag ez két éve.

[00:36:22]Ugye ez amit most szentendén ezt a zászlos hajót ugye elkezdtem megcsinálni, ahol ugye van egy kétszintes látványpékség, van egy gyönyörű szép oktatópajta, van egy kültéri kis konyha, vannak kiskacsák, vannak magaságyások és egy gyönyörűen megépített kert.

[00:36:39]Na most egy kicsit nem olyan gyönyörű az az eső esőhiány miatt.

[00:36:41]És ezen az ingatlanon van egy harmadik, egy leromlott több mint 100 éves épület, aminek két évvel ezelőtt nekifogtunk a felújításának, és ez nagy valószínűséggel tavaszra végre talán el fog készülni.

[00:36:53]Most már kaptunk engedést is az építésre.

[00:36:55]Az étter lesz.

[00:36:57]Igen, igen, igen, igen.

[00:36:57]És de furcsa lesz.

[00:37:01]Tessék?

[00:37:01]Furcsa lesz.

[00:37:02]Hát azért, mert nem akarok mindent elárulni az elején.

[00:37:05]Az ország legnagyobb pizzakemencei épül a közepébe.

[00:37:06]De nem nápoi pizza fog benne sülni például.

[00:37:12]És a kiskacsákat majd megesszük.

[00:37:14]Szegények vége egyendülésben halnak meg.

[00:37:17]De azok dzis kis kacs.

[00:37:17]Igen, igen.

[00:37:17]Hát a gyerekek miatt van, tudod, rengeteg kisgyerek jár hozzánk, mert hogy imádnak eljönni oda.

[00:37:24]És akkor nálunk ezt a három kis kacsa ott futkározik, gyönyörű szép parkosított kis óljaik vannak.

[00:37:28]És akkor ott ott ők nézegetik a kacsákat, meg láthatják, hogy itt nő a paradicsom, nem a nagy áruházba.

[00:37:35]Láthatják, ahogy kitolja a kacsa a tojást.

[00:37:37]Természetesen nem használjuk fel, mert nem használhatjuk fel.

[00:37:40]Tudod a a azt a kacsatjást igaziból dekorációs.

[00:37:42]Hát nem szabad Magyarországon ezt így csinálni.

[00:37:48]Tehát az nem szabad.

[00:37:49]Szóval ők ilyen dekorációs kis köcsák.

[00:37:53]Meg igaziból még arra használnám őket, hogyha nem félnék, hogy lelépnek, hogy megeszi tudod a csigákat.

[00:37:58]De az a baj, nem csak a csigákat eszi meg a magaságosban, mindent megeszik, mert van köztük futókacsa, amit bérbe lehet adni.

[00:38:06]Kérlek szépen, hogyha ha lenne kertette lenne csigával, akkor tőlem kibérelhetnéd a futókacsát.

[00:38:09]Én odanom.

[00:38:11]És az körbefut, korászik, és megeszi a meztelen csigáidat.

[00:38:15]De én a csigát szeretem megenni.

[00:38:17]Jó, ez meztelen csiga.

[00:38:18]Az már alig van.

[00:38:18]Ez meselen.

[00:38:20]Csiganél hova lett?

[00:38:20]Csiga, béka, ilyenekel.

[00:38:23]Nálunk hála Isten minden van.

[00:38:23]Tehát ugye az teljes biokert, tehát hogy semmit nem használunk.

[00:38:26]És még az elején ott nem nem voltak méhek, nem volt semmosha.

[00:38:30]Megjöttek a méhecskék, megjöttek a pillangok, megjöttek a bogarak, békén kellett hagyni őket.

[00:38:35]És kész.

[00:38:35]És három év alatt gyönyörű szépen helyreállt a rend.

[00:38:38]Gyönyörű szépen.

[00:38:38]Első évben nagyon rosszul néztek ki a paradicsom is, meg a minden is.

[00:38:42]A második évben már jobb volt.

[00:38:44]A harmadik évre lett tökéletes.

[00:38:47]Ö nem sok ez neked, hogy te aki szeretsz ilyen kézművesen dolgozni, hogy itt is van egy étterem, ott is van egy pékség, amott is van.

[00:38:56]Szóval, hogy néz ki, te naponta körbeszaladgálsz, megnézed, vagy van mégis csak egy törzshelyed, és akkor ott vagy mondjuk hasalog Szentendén, vagy naponta, vagy hogy van ez?

[00:39:09]Ez pontosan így van.

[00:39:09]Hát a törzsim az általában ott van Szentendén, de természetesen körbejárok, tudod, azért boltokba, mindenhova.

[00:39:16]Elmegyek a másik műhelybe, ugye két műhelyünk van, elmegyek piacokra, segítek ott a családtagjaimnak, mert nagyon sokszor a a az asszony megy, nagyon sokszor a kislányom megy például a piacra, aztán eljárok rendezvényekre, igaziból megyek én folyamatosan.

[00:39:30]Tehát ez ez tudod, tehát hogy ki hogyan szocializálódott, tehát hogy kinek mi a sok.

[00:39:36]Ez ez mindenkinek más a határ.

[00:39:36]Nem árultad el, hogy mennyit tartszol?

[00:39:39]Ja, de szívesen elárulom egyébként.

[00:39:41]Ez azt is elárulom, hogy hogy most úgy döntöttem már közel három éve ugye 50 év 53 éves lettem most és akkor 50 éves koromban az eldöntöttem, hogy nem szeretnék minden nap éjszaka most már dolgozni elég volt.

[00:39:53]És aztán utána visszaálltunk, át is állítottuk úgy a technológiát itt szenten, hogy ne kelljen éjszaka dolgozni, és így reggel 4:00-re kell csak bemenni.

[00:40:01]Úgyhogy már az nekem egy Igen.

[00:40:03]Nekem az már hát de reggel nég hát az Gyönyörű nem hát az szuper.

[00:40:07]Miért te amúgy hányra mentél be?

[00:40:09]Hát este 8-ra.

[00:40:11]És meddig voltál ott?

[00:40:12]Hát másnap reggel 8-ig, amíg ki nem nyílt a bolt, el nem indult, tudod minden.

[00:40:16]És aztán utána még egy kicsit vállalkozó voltál, aztán utána még meg kell tartani egy kis workshopot, meg bármi mást.

[00:40:21]Úgyhogy, úgyhogy akkorban nagyon kevés volt az alvás és és mindenkinek elárulom, hogy nem nem jó dolog keveset aludni.

[00:40:28]Én én azt hittem, hogy bírom, nem bírom.

[00:40:31]Tehát én is azt hittem, hogy persze majd nem történik semmi, de szóval igaziból történt?

[00:40:35]Hát nem, hát szervezet azért jelz, tudod, a szervezet azért jelz, tudod, ez a ez a névzavar például, ez ezek nyilván mind a nemás miatt azért azért azért előjöttek.

[00:40:49]Úgyhogy három éve tudatosan már úgy döntöttem, hogy nem fog minden éjszaka bemenni.

[00:40:53]Ezt kivételt képez húsvét és karácsony, tudod, olyankor ki kell növeszteni még hat kezet, megduplázni a kemencék mennyiségét.

[00:41:00]Úgyhogy akkori akkor azért úgy be kell menni, tudod, végig és ott ott kell lenni.

[00:41:04]De most azért figyelek arra, hogy most a minimumom az 5 óra, de van amikor 6-7 órát is bírok aludni.

[00:41:15]Üm, de mondjuk például a feleséged mit szólt, amikor minden hében?

[00:41:19]Hát nem tudom, nem vagyok otthon, tudod, [nevetés] vagy hogy lehetett lebonyolítani?

[00:41:23]Hát azért három gyerek.

[00:41:26]Hát ehhez ilyen csodafeleségek kellenek.

[00:41:30]Hát itt ez a szerencsétlen én, ezt hagyni kell.

[00:41:33]hadd szárnyaljon, hadd csinálja azt, amit ő élvez.

[00:41:36]Levesznek egy csomó mindent a vállamról, leveszik a a cégvezetést a vállamról, leveszik a pénzügyeket a vállamról.

[00:41:43]Nyilván én vagyok, aki megkérdeznek utána, hogy azt hogy kell csinálni, vagy hogy mit, milyen irányba menjünk.

[00:41:47]Én megálmodom az utat, meg kitalálom az utat, meg megyek előre tényleg.

[00:41:51]De de ők ők ők takarítanak, és ők csinálják ezt az utat, és és pé most ha minden áldott nap belém kötne azért, mert én elmegyek dolgozni, már rég nem lennénk együtt.

[00:42:03]Tehát ez nem lenne normális dolog.

[00:42:03]Tehát természetesen figyelek arra, hogy a családdal is meglegyen egyre egyre több idő.

[00:42:11]De vannak időszakok az ember életében, amikor meg kell csinálni.

[00:42:13]Hát most akkor meg kell csinálni.

[00:42:15]Most hiába hisztizik nekem valaki, hát kinyitottunk egy boltot.

[00:42:19]Most ha ő hisztizik, akkor is kinyitottunk egy boltot.

[00:42:21]A boltot be kell járatni, a boltot be kell indítani, az embereket be kell rá tanítani, és amikor ez már működik, vagy önjáró, akkor utána már csak kontrollt kell fölé rakni.

[00:42:30]Nagyon egyszerű.

[00:42:30]szedjük össze magunk mellé azokat a lojális embereket, akik ezt szeretik csinálni.

[00:42:35]Na, ebből van egyre kevesebb a világon, tudod, tehát ezért van egyre nehezebb dolgunk, de működik.

[00:42:41]Tehát megvannak azok az emberek körülöttünk, akik szépen csinálják a dolgokat.

[00:42:45]Egy közös cél érdekében vagyunk, és itt mindenki [torokköszörülés] boldog, és mindenki jól érzi magát ebbe a történetben.

[00:42:50]Aki nem, az feláll és elmegy.

[00:42:52]Hát ez egy szabad világ.

[00:42:54]Tehát nagyon egyszerűen föl kell állni és el kell menni.

[00:42:55]De nem szabad elfelejteni, hogy mielőtt fölállsz egy ilyenről, előtte mi lenne, ha beszélnénk?

[00:43:01]Mertogy ez az, amit mindenki elfelejt.

[00:43:04]Mondd el, miért az a döntésed, hogy fölállsz és elmész?

[00:43:07]Miért nem mondod el, hogy mi lesz az oka, hogy te fölállsz és elmész?

[00:43:11]Hogy lehet ezen változtatni?

[00:43:13]Tehát ezt még a magyaroknak nagyon-nagyon tanulni kell a beszédet.

[00:43:18]Márpedig ez különböztet minket meg az állattól például.

[00:43:20]Tehát le kell ülni és beszélni kell, és azt mondani, figyelj, ez nekem sok, vagy ez nekem nem ez más.

[00:43:27]Érted?

[00:43:27]Tehát tök jó, tök jól össze lehet dolgozni akkor, ha beszélünk.

[00:43:29]A párkapcsolatban is, ha beszélünk, az tök jól működik.

[00:43:33]Hogyha nem, és vannak ezek a kis sérelmek, meg a minden, meg a tüskék benned, meg a kis polcok, és akkor te a kispolcokra rakod be ezeket a rossz dolgokat.

[00:43:40]A kis polc meg egyszer le fog szakadni, vagy fel fog burulni.

[00:43:44]Szóval én így gondolkodok erről a vállalkozásról is.

[00:43:46]Szabadságról jut eszembe, hogy azt te mondtad, hogy Olaszországban volt egy olyan időszak, és az neked nagyon tetszett, hogy azt sütöttetek, ami éppen akkor, hogy úgy mondjam, ihletetek volt, amit a piacon találtunk.

[00:44:00]Így van.

[00:44:02]Igen, igen, igen.

[00:44:04]Ezt mennyire lehet egyébként zsinór csinálni?

[00:44:07]Szóval azért nem az van, hogy azt a kakaós csigát minden reggel elvárják.

[00:44:10]ö ugye ö tehát, hogy elvárnak sztenderdeket, hogy az legyen meg ez legyen meg az legyen.

[00:44:18]Szóval mennyire lehet, mint egy ilyen szabad étterem is volt ilyen például az olimpia étterem, ahol nem volt étlap meg semmi.

[00:44:27]Igen.

[00:44:27]Nemrégen halt meg a Ott ottan is szép a Takács Lajos, hogy amit ő reggel tárt a piacon, azt főzte.

[00:44:36]Tehát ha azt foglaltál, nem tudtad, hogy mit fogsz enni.

[00:44:38]Tökéletesen működik kicsibe.

[00:44:42]Egy helyen tökéletesen működik.

[00:44:42]Nagy helyen, sok helyen nem működik.

[00:44:45]Van egy gerince a PKU vonal, és ennek a PKRU vonalnak meg kell jelennie gyakorlatilag minden helyeden.

[00:44:54]Ez egy standard PKU vonal, amit mi fejlesztünk ki, amire mi azt gondoljuk, hogy ez jól működik, ezt tudjuk csinálni, ebből többet is tudunk készíteni, mint három darab.

[00:45:02]És aztán van emellett az úgynevezett szezonalitás.

[00:45:05]És ez a szezonalitás, ami egyre jobban gyűrűzik be, tudod, akár a pékségek életébe is, nem a nagyüzemek, ők nem tudják ezt megtenni.

[00:45:17]Ühüm.

[00:45:18]Mi kisebbek és nálam még kisebbek, még jobban meg tudják egyébként ezt tenni, ezt a szezonalitást, ahogy én is így kezdtem még a városmagyor utcában, tehát ott tökéletes volt, hogy ott volt a piac ott középen, kimentem, megvettem, meg feldolgoztuk és másnap az volt bent a termékben, és tök és lehetett róla beszélni.

[00:45:35]Tök jó volt.

[00:45:35]Most már még tovább mentünk, már meg is terveztük magunknak.

[00:45:38]És akkor most terem a sárga pali.

[00:45:40]Akkor most a sárga paliból csináltunk tudod izét, aszalványt.

[00:45:43]Leaszaltuk.

[00:45:43]Ebből lett egy ilyen kis sárga cukorka.

[00:45:45]Tehát annyira finom, hogy egy sárga cukorka lett a sárga pariba.

[00:45:49]Úgyhogy most ezt majd valamire rá fogom helyezni, mert tökéletes.

[00:45:51]Szóval lehet csinálni kicsibe, nagyba nem.

[00:45:54]Tehát ott standardizálni kell általában ezeket a dolgokat.

[00:45:58]És azt is mindig meg kell érteni, tehát hogy hiába akarsz te 100 emberrel ilyen különleges termékeket elkészíteni, lehet, hogy a 100 emberből kettő fogja tudni ezt majd elkészíteni.

[00:46:08]Az összes többi meg nem.

[00:46:08]Éppen ezért nem lehet rájuk tenni ezt a ezt a terhet, hogy ők is csinálják ezt így meg.

[00:46:15]Egyáltalán nem.

[00:46:15]Ez teincséf, vagy akár az olimpiában, mint a séf, ő ezt meg tudta tenni, mert ő ott volt, jelen volt, és ez általában csak kicsi kézmes pékségeknél működik.

[00:46:23]Nagy üzembez nem így működik.

[00:46:25]Tehát oda a tojást nem viszed be, csak tojástlevet meg tojásport viszel be, meg mindent hűtve viszel be, meg mindent onnan viszel be.

[00:46:33]Olaszországban egy picit ezek a szabályok egyébként tágabbak.

[00:46:36]Ausztriában is ugye ott is egy kicsit ezek tágabbak, bár teljes mértékben egyetértek egyébként a a magyar keményebb szabályozásokkal, de ott azért tényleg ott lement a piacra, tudod, ott megvette a terméket, tehát egyszer nem láttam számlát, hallod?

[00:46:52]Egyszer számlát nem láttam.

[00:46:52]egy idő után favágásá, ahol aztán tényleg kimegy belőle a szív és a lélek.

[00:46:58]Tehát ha nem csinálod igen.

[00:47:02]Nem, hogyha nagyon iparszerű nagyon minden nap pont ugyanazt kell csinálni.

[00:47:06]Hát akkor nagyon nehéz benne megtalálni a szépet egy idő után.

[00:47:07]40 év után biztos, hogy nagyon nehéz megtalálni bent a szépet.

[00:47:11]Én dönthettem volna úgy 10 évvel ezelőtt is, hogy abba az irányba indulok el, és akkor igaziból hátrébb lépnék, tudod, és akkor megy az a vonal, és abból lehetne nyitogatni 88 pékséget Magyarországon, de nem ez volt a fő cél.

[00:47:24]Tehát az volt a fő cél, hogy benne maradjak ebbe az egészben, és azért nem 48 pékség van.

[00:47:30]És így nálunk megjelennek igenis ezek a különleg.

[00:47:33]Még csak márkanév lettél, az hogy alakult ki?

[00:47:35]Azt azért tudatosan csináltad, tehát hogy jelen vagy az interneten, hogy ott van az a rengeteg Facebook követő, hogy te állandóan gyártasz ilyen oktató videókat, tehát hogy meg ajándék ajándékba.

[00:47:50]Ajándékba.

[00:47:51]Persze.

[00:47:52]És szeretnek az emberek ajándékot kapni.

[00:47:56]Szóval megcsinálom, kirakom, és ők nagyon boldogok.

[00:47:57]És ha ők boldogok, én is boldogok.

[00:47:59]Receptjeidből se csinálsz.

[00:48:02]Hétpecsétes.

[00:48:03]Nem, mert nem az a titok, tehát nem a recept.

[00:48:04]A recept az múllandó.

[00:48:04]Egy workshopon sem receptre tanítalak meg, hanem megérteni a tésztának a működését, megérteni a környezetet, megérteni az alapanyagot.

[00:48:14]H nem is ismerik az alapanyagot.

[00:48:16]A lisztaákon tudod mi a BL5?

[00:48:21]Nem én.

[00:48:21]Tessék.

[00:48:22]Na mi?

[00:48:23]A búzaliszt.

[00:48:25]55 a hamu tartalmára.

[00:48:25]Tehát utal.

[00:48:25]Tehát nagyon kevesen ismerik ezeket az alapanyagokat jelenleg még a covid óta elindult nyilván valami, ami ami ami azzal jár, hogy hogy nem győzöm a workshopokat megtartani.

[00:48:38]Tehát annyi annyi a résztvevőknek a száma.

[00:48:40]És szépen edukálódik ez ez a társadalom most egyébként.

[00:48:46]De még most is fölteszem ezt a kérdést például egy workshopon, és azt se tudja, aki eljött hozzám, pedig évek óta otthon süti a kenyeret.

[00:48:51]Szóval ezeket az alapanyagokat meg kell ismerni.

[00:48:54]Én ezekre oktatok inkább, nem egy recepttre.

[00:48:56]A recept az nem az enyém lesz az a tiéd.

[00:48:58]Nekem is van receptem.

[00:49:00]Nálam működik, és lehet, hogy nálad soha nem fog működni, mert teljesen más a vized, teljesen más a sód, és teljesen más a liszted, és teljesen más hőmérsékletet használsz, meg ráadásul más a kezed.

[00:49:09]Tehát én 40 éve nyúlok a tésztához.

[00:49:12]Tehát megint más az, megint más az, hogyha valaki tavaly előtt kezdte ezt az egészet.

[00:49:16]terjedt, hogy otthon sütnek kenyeret.

[00:49:18]Tehát folyamatosan, hála Isten, egyre többen.

[00:49:22]De most már nem az a cél, tehát nem azt kell megtanítani bárkinek, hogy hogy kell kovácst készíteni, hogy kell sütni, hanem most már azért még mélyebbre kell menni, hogy miből kell sütni, honnan van az a tiszta alapanyag, mit kell elkerülni, melyiket kell, meddig fermentálni.

[00:49:37]Tehát amíg nem tudod a lisztednek az erősségét, addig nem tudod belőlni azt, hogy a tésztának az érésideje mennyi.

[00:49:44]Az igaz, hogy amiből te sütsz lisztet, azt tudod, hogy a búzát kiviszi megőrölni.

[00:49:51]Hát ez a most a sajátunk.

[00:49:52]Ja, most már most már a sajátunk.

[00:49:53]Í van.

[00:49:55]Mindent tudok [torokköszörülés] róla.

[00:49:56]Annyira tudok róla mindent, hogy mi igenis elvittük laborba.

[00:49:58]Mi igenis költöttünk rá, hogy megméressük, megmérjük a reológiáját, a nyújthatóságát, a szakítást, a mindent, minden.

[00:50:06]Szermaradványokra megmértük, hogy nem nincs baj.

[00:50:09]Szalmonellára megmértük, mindenre, mindenre.

[00:50:12]Nagyon kevesen teszik ezt meg egyébként az országban.

[00:50:16]És most augusztus 20-án kikerült a polcokra, képzeld, és azóta csak megállás nélkülük kapom a a fotókat, hogy hát ő még életében nem dolgozott ilyen életében nem.

[00:50:25]És nagyon tiszta forrásból tökéletes minőség lett a végére.

[00:50:31]Csinálsz cukormentes dolgot, gluténmentes.

[00:50:35]Nem, gluténmentest nem tudunk csinálni.

[00:50:37]Nem, nem, nem, mert hát ugye arra az külön műhely kellene, külön technológia, külön szakma, gyakorlatilag teljesen más, mint a mint a mintát.

[00:50:44]Attól még, hogy egy kiflit úgy kell föltekerni, az attól még nem ugyanaz a szakma.

[00:50:48]Ez egy teljesen más szakma szerintem és egy egyre egyre nép bővülő szakma.

[00:50:52]Igen, várjál, tehát azért itt is vannak a gluténzékenyek és vannak a látens gluténzékenyek.

[00:50:57]Na én a látens gluténérzékenyekhez szoktam szólni, tudod, hogy lehet, hogy rossz helyen vásárolod azt a pékárút meg azt a pizzát, amit fogyasztasz.

[00:51:05]És onnantól kezdve azért, mert a chat GPT azt mondta, hogy hogy te gluténérzékeny vagy, az nem biztos, hogy igaz.

[00:51:11]Lehet, hogy csak váltsad le a pékedet, vagy váltsad le a pizzásodat, érted?

[00:51:17]Ühüm.

[00:51:17]Ühüm.

[00:51:17]És amik ilyen nagy áruházakban ilyen kigyű a kemencébe, azok h erről én nem tudok nyilatkozni, tudod, mert nem vagyok ezekbe a nagy áruházakban, valamint nem vagy nem is a nagy áruhóázzal van baj, hanem hanem nem nem vagyok ezekbe a nagy cégekbe ott, hogy mi történik, hogy mi van hozzáadva, hogy milyen is pé süti, ott kapja az elő izét.

[00:51:41]Hát azt is egy pék készített el.

[00:51:41]Hát nincsen ezzel baj.

[00:51:42]Az, hogy egy pék gép segítségével készíti el, ezen nem kell sajnos csodálkozni.

[00:51:46]Tehát a mai világ ez nem is megy más irányba.

[00:51:50]Ez a világ ez ebbe az irányba megy.

[00:51:52]Tehát amikor négy hónapig hirdetek és kettő ember se jelentkezik egy állásra, tehát akkor úgy nagyon nehéz létezni ebbe a világba.

[00:51:58]Szóval igenis a gépek azok el fognak jönni.

[00:52:01]Az akármennyire is ellene vagyunk, ezek el fognak jönni.

[00:52:06]Volt már ilyen régen, tudod, az ipari forradalomban, amik utána összetörték a gépeket, mert elvette a munkánkat.

[00:52:10]Hát oké, csak nem akarsz most éppen dolgozni, gép meg elveszi a munkádat.

[00:52:16]Tehát nem is értelek, de azért megennéd, nem?

[00:52:18]De hát azt valakinek akkor elő kell állítani.

[00:52:22]Hát láttam egyébként nálad most is Dead Szentendrére pé pékálást.

[00:52:26]Öt napra hirdeted.

[00:52:26]Ezt ma már nem divat.

[00:52:31]Tehát a ma már a pincérek egy jelentős része, meg a szakácsoké is.

[00:52:36]Hát mi a négy nap az alsó hang, de van aki a azt jelenti három napot.

[00:52:43]Hát én boomer vagyok elől ne is beszél.

[00:52:45]Én boomer vagyok elől ne is beszélgessünk.

[00:52:46]Megértettem azt, hogy változik a világ.

[00:52:48]megértettem azt, hogy a szervezetnek pihenésre van szüksége, feltöltődésre van szüksége, inspirálódásra van szüksége.

[00:52:56]Tanulom ezt a dolgot, bevallom őszintén, tanulom ezt a dolgot, hogy hogy mi a jó munkarend.

[00:53:05]Nehéz nekem egy kicsit ezt még elfogadni, de de de teljes mértékben megértem egyébként a a az ő hozzáállásukat, meg ez a generációs problémákat is amúgy teljes mértékben rettentő értékes gyerekek ők is.

[00:53:16]Hát most tudod, ez az X generációnak hívják ezeket a kis gyerkeket, tehát ők is rettentő értékesek, csak hát nem biztos, hogy pék lesz belőle.

[00:53:25]De de de majd nyilván szeretne PK-t enni, majd akkor leprogramoz valami jó gépet, hogy tudjon PKUT-ut enni.

[00:53:33]Te ezt 90 éves korodban is a sütést?

[00:53:37]Igen.

[00:53:38]Hát hogyne.

[00:53:38]Hát a sütés fiatalon tart, úgy hívják, hogy kék zónák.

[00:53:42]Kék zóna, tudod, tehát meghosszabbítja az életedet, hogyha te boldog tevékenységet folytatsz.

[00:53:49]Ühüm.

[00:53:49]És akkor ez ott állsz a melegbe, gályázol.

[00:53:52]Ez hosszabb vittja szerint.

[00:53:55]Hát természetesen.

[00:53:55]Hát ez egy jó pofa mozgás.

[00:53:56]Hát mit csináljak?

[00:53:56]Menjek fön mozgólépcsőn egy gyúróterembe?

[00:53:58]Hát minek?

[00:54:01]Hát ott van a jó kis meleg kemence.

[00:54:04]szépen én én irányítom magam, hogy milyen testmozgást végzek.

[00:54:06]Teljesen szuper edzőterem a a pékség.

[00:54:09]Most már a zsák nem 50 kg-s meg 80 kg-s, hanem maximum 25 kg-s meg 10 kgs meg 5 kgs.

[00:54:17]Szóval most már, hogy öregszek, nem kell 80 kg-kat kicipelni, meg régen mondjuk a hármat vittem el az 50 kgsból.

[00:54:21]Most már nem biztos, hogy próbálkoznék a három darab 50 kg.

[00:54:25]Sőt, akkor még le is guggoltam, meg fölálltam.

[00:54:27]Az a versenytünk a pékségbe, hogy ki tud legugolni három zsáklisztel meg fölállni.

[00:54:31]Most már változott a világ, most már kiderült, hogy nem szabad úgy emelni, nem szabad olyat emelni, akkor kisebbek lettek a zsákok.

[00:54:38]De egyébként a világ most arra megy, hogy majd siló lesz, tudod, silóba benyomod a programot, és akkor a silóból belejön érted a dagasztó csészébe a liszt.

[00:54:44]Tehát egy csomó olyan dolog van, amit igenis igenis költeni kell rá egy pék egy pék vállalkozónak.

[00:54:52]Tehát például a siló, az pont egy ilyen dolog.

[00:54:54]Hát miért kellene ennek a szerencsétlen péknek, érted napi tonnákat megmozgatni?

[00:54:58]Én megmozgattam a napi tonnákat.

[00:55:01]20 éve úgy fáj a nyakam, hogy elmondani nem tudom.

[00:55:03]Tehát nem kell nekik, nem kell.

[00:55:06]Ők vegyük meg azt a silót, jöjjön be, befújja, tudod a a izé a a tanker, és onnantól kezdve beprogramozza, hogy 140 kg BL80-as lisztra van szükségem, és szépen belereszti a csészébe.

[00:55:17]Ugyanez a víz, ne kelljen kannázni meg kurciálni, beprogramozom, hogy hány fokos víz kell, minden.

[00:55:24]Szóval ezek szuper dolgok.

[00:55:27]Nagyon szeretem, hogy így imádod, amit csinálsz.

[00:55:29]Köszönöm, hogy jöttél.

[00:55:29]Nagyon szépen köszönöm.

[00:55:33]És önöknek is köszönöm, ha néztek minket.

[00:55:35]Szabadfi Szabolcs, Aliása Szabia Pék volt a Bóta Café vendége.

[00:55:42]Viszontlátásra.

[00:55:51][zene] เฮ [zene]