Bíró Lajos sztárséf, aki Orbánnak is főzött - "10-ből 8 szakács nem tud főzni"

[00:00:00]Hát a széltum nyitotta föl a szemet, azt mondta, hogy ilyen hülye séfet, mint te vagy, én már rég láttam.

[00:00:04]Azt mondja, magadnak csinálsz konkurenciát.

[00:00:07]Ki az isten akarsz elkáfráztatni, hogy két hetente új kaját kajákat csinálsz, és nem egyet, kettőt, hanem azzem ilyen 8-10 kaja volt egyébként így előhétellel, főétellel, mindennel együtt.

[00:00:20]azt mondja, és mire megtanulná a szakács igazán, hogy hogy kell csinálni, már le is vetted.

[00:00:25]És akkor utána lett belőle egy hónaponként, és aztán utána már negyed évenként.

[00:00:32]Üdvözlöm önöket, Bíró Lajos.

[00:00:32]Nem tudom, hogy szereti-e, de sztárséf, akkor is, ha talán nem szereti ezt a kifejezést.

[00:00:40]Hát sokan ugye a bokbisró meg az első magyar kínai vörös sárkány is múzeum kávéház nem lehet kihagyni.

[00:00:47]sok vagy gyokmel írt könyvet, és tud sok lenni.

[00:00:54]Nagy dumás, azt is mondhatom, hogy nagy firma, negyedik felesége van.

[00:01:01]És most éppen elmesélte, hogy minden nap hajat most, merthogy amikor ő hazament a konyhába, az büdös volt, és büdös hajjal nem lehetett csajozni.

[00:01:08]Egyébként ilyen csajozós hírében is álltál.

[00:01:13]Hát igen, az voltam, de a formám ez nem hozza egyébként, hogy hogy én egy ilyen nagy gyamorózó lettem volna, kérlek szépen.

[00:01:21]De de és mégis igen.

[00:01:23]És valaki mostanában mondta meg valaki, azt hiszem valam valami csaj kérlek szépen, de már nem is tudom, hogy ki vagy valami, hogy igazándiból a dumámmal tudtam csajozni egyébként.

[00:01:39]De a sépség ehhez segít.

[00:01:39]Amikor te fiatal voltál, akkor még nem De akkor még nem.

[00:01:44]Tehát akkor még nem voltak a széfek.

[00:01:47]Alapjába Igen.

[00:01:47]De én alapjában én már akkor is ismert voltam.

[00:01:49]Tehát ugye a vörös sárkány a kínai az adott egy ismer is ismeretséget.

[00:01:53]És a másik az, hogy én abban az időben rengeteget jártam az éjszakába a tehát úgymond hát, hogy mondjam neked, nagyvilági életet éltem, érted?

[00:02:04]Tehát ez miből lát?

[00:02:05]Hát ez az minden minden este elmentünk mondjuk és hát nem rúgtunk be minden este, de azért költöttük a pénzt.

[00:02:13]Mondjuk ez abból állt.

[00:02:15]Ez abból állt egyébként.

[00:02:17]Rengeteg ismer rengeteg embert ismertem és ismert embereket.

[00:02:22]És akkor abban az időben ők is az volt a divat, hogy járnak az éjszakáb vagy valami.

[00:02:28]Úgyhogy és akkor a tehát ezáltal ismert voltam.

[00:02:33]És akkor még híres volt a Pesti éjszakát.

[00:02:34]Teleén nagyon igen igen soha nem felejtem el a Knézis utcában volt a fekete macska bár a Harangozóteri az biztos, hogy énekelt, hogy a Kós énekelte ott, vagy nem, arra már úgy nem emlékszem, vagy valami.

[00:02:46]És arra is emlékszem, hogy 2470 volt egy száraz Martin.

[00:02:53]Azt ezt nagyon megjegyezte.

[00:02:55]Harangozzott erére?

[00:02:55]Én a tavasz bárból emlékeztem.

[00:02:57]Az ott volt a nyugati szikramozi háta mögött vagy val nem vagy val.

[00:03:03]Hát igen, ott ott volt a bejárat.

[00:03:05]Ott volt a bejárat.

[00:03:06]Ott volt az egy ilyen késelős kocsma jellegű hely volt, és nagy estéjében kőpadlón énekelte, hogy szeretném bejárni a földnek minden szekzugát.

[00:03:16]Hát igen, abban az időben igen.

[00:03:19]Tehát az egy érdekes világ volt.

[00:03:21]Tehát ugye voltak a voltak a színészek, ugye, akkor voltak a voltak a úgymond jobb módúak, vagy jobb módúak, és akkor utána és voltak a vendéglátósok, és ugye mi munka után, mint ahogy a színészek, ugye a színészklubba utána még megpihennek és akkor készek, vagy akkor mit volt a mi volt itt, ahova a itt a balecipőm, az volt még a másik ilyen nagy hely, kérlek szépen.

[00:03:52]Operet pressó ezek ezek mindezek voltak és akkor és akkor volt a pipacsbár, akkor volt a fönt a izéb a rózsadombon is volt még egy, de mindegy.

[00:04:02]És és kész csak odajártunk egyébként.

[00:04:05]Úgyhogy Rozáb mondom az valami piané vagy az egy kis kis bár volt egy kis eg kicsivel, de az is volt a neve, de majd miniatűr.

[00:04:15]Mini így van.

[00:04:15]Miniatűr volt.

[00:04:15]Igen.

[00:04:17]Min történtek ezekbe a várogba?

[00:04:17]Hát sok minden.

[00:04:21]Úgyhogy hát igen, ott azért más volt a izé, a világ.

[00:04:25]Én sajnálom a mostan a fiamnak a korosztályát, ugye 30 éves a Dani, hogy aki véletlen hő szintén Igen.

[00:04:33]És hogy ugye a ma a mai világban nagyon nehéz csajozni, tehát mert nincs nincs diszkó, nincs nincs semmi olyan társas vagy akármi, ahova össze tudnak igazándiból jönni szerintem.

[00:04:51]És ezáltal az embereknek a nagy része hát ugye nagyon csúnya dolog, de hát a munkahelyén csajozik, úgyhogy És te nem tetted ezt a De én de csak ott.

[00:05:06]Én csak ott.

[00:05:06]Igen.

[00:05:08]Na de akkor ez pincérnők egyébként az elég gondol picérnő, szakácsnő, konyhalány, irodisták egyébként.

[00:05:14]Meg a meg az ember azért rengeteg kapcsolatot tud teremteni a vendégeknél is.

[00:05:24]És te az a típusú sét vagy.

[00:05:24]Sőt mostanában szerintem többet vagy a vendégtérben, mutat akkor is sokat voltam már tehát a múzeum kávéházban már ott a vörös sárkányban ritkábban, mert azért ottan többet kellett dolgoznom effektívben a konyhán.

[00:05:38]A vörös sárkányba már olyan sokat nem kellett bendolgoznom, de azért még minden este voltam bent a konyhán, meg el lett indítva a vacsora, vagy valami.

[00:05:48]És akkor utána kint bókláztam a vendégek között, imádtam sztorizgatni, beszélgetni és az egy érdekes dolog volt.

[00:05:54]Ezt megfigyeltem, tudod, hogyha kimentél a az étterembe, és a múzeum kávéház nagy étterem volt, tehát 100 120 fő tudott leülni, de mondjuk 100 fő volt.

[00:06:02]Akkor, hogyha az egyik asztalnál megálltam beszélgetnél, akkor lehetett látni, hogy a különböző asztaloknál tekereg a vendégnek a feje, hogy mikor megyek oda ő hozzá is, mert az egy megtiszteltetés volt.

[00:06:13]Az egy ilyen rangot adott akkor neki, hogy a séf az odamegy hozzá.

[00:06:17]És ugyanúgy, mint a Kalak álmán, ugye ő híres volt erről.

[00:06:22]Hát a Gundel a Gundelban, hogy a hogy a vasalt keményített vasalt fehér kabátba és sapkába.

[00:06:28]Én sapka nélkül, de ugyanúgy nagyon szép, nagyon szép kabátokba dolgoztam.

[00:06:32]mindig elegánsan.

[00:06:32]Az egy fontos dolog.

[00:06:35]Tehát ugye nagyon sokszor láttuk, és még talán most is látod, vagy valami, hogy nem nincsen annyira esetleg szépen mosva, szépen vasalva, vagy valami.

[00:06:48]Tehát tudod, nem olyan izé.

[00:06:48]A Izének volt a ízlések és pofunok volt azért a Johnzal azt hiszem, vagy valamiért azt azt azt azt mindig mindenkinek ajánlom, hogy nézze meg, hogy milyen egy séf.

[00:06:59]Amikor bement, akkor felöltözött, és felvette a kabátot, megkötötte a kötényt, és akkor így kihúzogatta a ráncokat, megigazította magát.

[00:07:08]Ezért mondjuk hát ő jól is nézett ki, és akkor és akkor izét és akkor bement a konyhára, érted?

[00:07:16]Szóval, hogy az az egy ilyen rang volt, érted?

[00:07:19]Úgyhogy és nekem is ott volt mindig négy-öt vasalt kabát, amit hogyha kimentem a vendéghez, akkor levettem azt a kabátot, amibe dolgoztam.

[00:07:27]Aha.

[00:07:27]És akkor úgy mentem ki hozzá.

[00:07:27]volt egy szilveszter.

[00:07:30]Ez egy érdekes dolog.

[00:07:30]Ugye akkor azt mondtam, hogy már megengedhetem magamnak, mert hát ott már tulajdonos is voltam, hogy hogy akkor ne mindig szakács ruhába menjek ki a vendégek közé, vagy olyan a szilveszter mégis egy elegáns dolog.

[00:07:42]És akkor volt egy nagyon szép sötétkék ö ö cserutti öltönyöm.

[00:07:50]Jaj, ezér szeretem ezeket a cuccokat és kérlek szépen, és akkor ott kimentem, tudod, ott igen effektíven le se szartak.

[00:07:58]Hát nem is így megálltam az asztalnál, jó estét kívánok, mondom mégis milyen izétő köszönjük, jó és kész.

[00:08:05]Ennyi volt értel.

[00:08:07]És ehhez nem voltam hozzászokva, tudod és akkor utána fogtam és akkor a a az akkori barátnőm, vagy a volt barátnőm már akkor vagy feleségem, volt feleségem, együtt dolgoztunk.

[00:08:19]még azután is és akkor rám szólt, hogy hogy figyelj ide, legalább ez ez az öltönyön még nincsen zsírpecsét vagy valami az vedd már le vagy valami.

[00:08:30]És akkor addig dumált vagy valami akkor nagy dirír dúral levettem és fölvettem a kabátot és megint körbementem figyelj és mindenki beszélgetni akart velem.

[00:08:39]Jó estét Séf úr, hogy tetszik a izét abban a pillanatban ennyit számított a fehér kabát.

[00:08:45]Úgyhogy sok mindent szoktál mondani a szakmáról, általában nem dicsimnuszokat.

[00:08:57]Van például egy olyan kijelentésed, ami elég keménynek hat, hogy 10 fiatal szakácsból nyolc nem tud főzni.

[00:09:09]Igen, sajnos így van.

[00:09:10]És mit nem tudnak?

[00:09:11]Semmit.

[00:09:12]Az mit ért?

[00:09:12]Figyelj, hát nem nem tudom, tehát hogy a nem a van egy nagyon nagy probléma, úgyhogy a múltkor most előtte beszélgettünk és akkor most mindegy, hogy melyik tévnél vagy valamelyiknél volt egy ilyen egy több mint egy órás, majdnem egy másfél órás ilyen spodcastnak hívják, vagy valami valami hasonlónak.

[00:09:34]Igen.

[00:09:36]És kérlek szépen, és akkor ott a a régi életemről meg ogy egyáltalán vendéglátásról volt alapjában jöve szó.

[00:09:43]És akkor ott mondtam, hogy abban az időben hát bizony loptunk, csaltunk, hazudtunk, tehát a borúig.

[00:09:53]És akkor ez mi volt egyébként?

[00:09:55]Hát figyelj, vagy sertésszűz, vagy nem is tudom, hogy akkor már volt pulyka.

[00:09:59]Szerintem már volt pulyka, de még a hát 60-as70-es években nem hiszem, akkor már nem volt annyira divatyka, és ertés tűz volt tejbe beáztatva, és akkor azt adtuk, vagy valami tudod.

[00:10:09]És akkor és akkor f mi volt még?

[00:10:12]Mi volt még?

[00:10:12]Csalás.

[00:10:14]Minden.

[00:10:15]Na minden.

[00:10:15]Minden.

[00:10:15]Gyerekek.

[00:10:15]Ott úgy volt megállapítva az étlap.

[00:10:17]Azt mondtad, hogyha volt egy bélszínétel, mondjuk legyen csak nagyon lecsós bélszín, akkor volt egy lecsós hátszín.

[00:10:25]Ugye az körülbelül 30-40%-kal olcsóbb volt.

[00:10:28]A vendég az mindig a lecsós hátszínt kapta, főleg a külföldi a bérszín.

[00:10:35]A bérszín helyett.

[00:10:35]Ért voltak átfedő ételek.

[00:10:38]És aztán azt mond hát ez volt az átfedő, tudod a De mi volt még ilyen?

[00:10:44]Minden mindent lehetett, érted?

[00:10:44]Értem, hogyha négy adagot kértek, mondjuk akkor egy ilyen nagy tobbba hármat vittél ki, tudod, úgyhogy Ja, ja, ja.

[00:10:53]És akkor ezt külön persze igen.

[00:10:55]Nem, nagyon csúnya dolgok voltak, vagy valami effektíve ugye voltak a vendég kisvendéglők, vagy valami ugye 12 dáre volt a kalkuláció, ugye ezek mind állami üzletek voltak, ugye akkor abból kettő dekát elloptunk a főnöknek, kettőt elloptunk magunknak.

[00:11:14]Hát most és akkor te már csak nyolc dekát ettél, érted?

[00:11:16]Hát most úgyhogy de itt ma már ilyen érted ma hogy most olvastam hogy egy sima iskolai menzáról ellopták a sajtnak meg a más kérdés ott nincs más de nem ha most adok egy ekkora zsíros kenyeret és azt mondom hogy 24000 Ft akkor 24000 Ft nem nem szól senki érte legyen meg a a az a deka ami ami a kalkulációba be van írva és kész legfjebb nem adok el belőle egy dekát se annak idején figyelj a Gere Attila mondta, hogy a világ legnagyobb csibész vagyok, vagy Igen, igen.

[00:11:55]Mondtál abban az időben ugye bejött a ez a molekuláris konyha, vagy valami és akkor én én dolgoztam legalább három-négy évig a nitrogénnel.

[00:12:06]És kérlek szépen, akkor volt egy nagyon egyszerű dolog, ugye halszárvonyra leszeletelt mangalicas szalonnal, azt beledobod a nitrogénbbe, és abban a pillanatban megfagy, ugye közben füstöl, és ilyen hókuszpókusz van.

[00:12:18]És kérlek szépen, akkor fog ott jött egy egy ekkora szelet pirítos, az egy kis fokhagymás olívaolajjal meg volt kenve.

[00:12:27]Ráraktam a mangalica szalonát, és azt mondtam, hogy 2000 Ft.

[00:12:29]És azt mondta, hogy azért ez a ez ez még a hát ez még figyelj, ez még a izében volt a múzeumk, vagy a Bogbisztróba voltál.

[00:12:37]Tehát azért 25-30 évvel ezelőtt egy szeret zsíros kenyér 2000 Ft-ot elkérni, az egy nagy dolog volt egyébként.

[00:12:45]De annak az volt az ára, érted?

[00:12:47]és ették, és meg voltak elégedve vele.

[00:12:51]Hát te ugye arról is híres voltál, hogy hát te hoztad vissza, vagy legalábbis élharcosa voltam az ilyen fülét, farkát, belsőséget, amit mások kidobtak, és azt is azért elbírtad adni emlékeim szerint a bogbizróba, úgy bélszinárba.

[00:13:10]Így van.

[00:13:10]Tehát ez a sült ökörpofa malac fülével az ember először így nézett, hogy mi az isten nyila ez.

[00:13:16]volt a libamáj malacfüllel, tudod.

[00:13:19]Na most a malacfül ekkora volt, a libamáj meg csak úgy egy kicsik rá volt téve.

[00:13:23]Ravaszt.

[00:13:23]Igen.

[00:13:26]Igen.

[00:13:26]De hát figyelj ide.

[00:13:29]Mindig azt mondta nekem nekem abból a szempontból, ilyen szempontból szerencsé volt, hogy én 75-be kerültem az amerikai követségbe és azt hiszem 81-be jöttem el.

[00:13:36]Közben voltam két évet a fineknél és ott tanultad meg a kínai konyát.

[00:13:42]Igen, igen.

[00:13:44]Amiknál És kérlek szépen, és akkor utána átmentem a kínaiba, tudod, és akkor én ott a kínai által tanultam meg ezt a sok ilyen ilyen farok, olyan farok, bikatökke akármi, vagy valami az azok nekem onnan jöttek.

[00:13:57]És akkor és akkor azt egy kicsit átvariáltuk.

[00:14:02]Hát a kínaira végképp van, aki azért nem mer meri enni, mert ott aztán végképp azt mondja, hogy gőze nincs, hogy abba mit vagdosnak b, de nem kell vele foglalkozni.

[00:14:10]A kínai egy nagyon tiszta konyha egyébként.

[00:14:12]És a másik dolog pedig, hogy ugye ott készül alaminüt készül 90%-ban az egész frissen izésan, vagy főzik, vagy izé.

[00:14:22]Tehát nem lehet baj belőle.

[00:14:24]Figyelj, én Tájföldön ettem olyan levest, hogy a csatornából merítette hozzá a vizet.

[00:14:29]Ne, hát tudod a nem a csatornából, tehát az a csatorna, ami bankoknál megy el, amerre az úszópiac van legen, oda megy bele minden valami.

[00:14:39]És akkor abból a vízből, érted a abból olyan edényből nem ettem, amit ott mos abból a vízből mosogattak el, de amiből a levest ott főzte frissen, olyat ettem, mert ugye ott levó sterül sterilizált.

[00:14:51]Dehogy lenne, nem lenne, nem?

[00:14:55]Na, tehát én jártam Egyiptomba társasúton, ott mindenki fosott gyerekek.

[00:14:59]A izét a ott mind én voltam, de az idegenvezető, aki mit tudom én 20 nem tudom hányadszorra, ő se tudta kitni.

[00:15:07]Tehát állandóan állt meg a busz.

[00:15:09]Igen, de kell tudni, hogy mit szabad enni.

[00:15:12]Az ilyen helyeken a minden, ami effektíve sterilorizálva van, azokat kell enni.

[00:15:16]Ugye nem eszek ilyen helyeken salátát, nem eszek olyan gyümölcsöt, amit megmosnak és úgy kell, hogy megegyek, hanem olyat, amit csak meg tudok hámozni.

[00:15:25]Olyan gyümölcsöket eszek meg, vagy valami.

[00:15:28]Én voltam kint Nagyrobiba, kérlek szépen, 10 napot.

[00:15:34]Hát így a csajokra visszatérve ennyi jó nőt, mint ott nem láttam életéből.

[00:15:41]Tehát azt mondtam, hogy ahol ott az az egész ország ilyen Naomi Kellel volt, érted?

[00:15:46]Tehát, hogy bor el gyönyörűek voltak, vagy és kérlek szépen, ott például én minden reggel megittam két fél dci pálinkát, kérlek szépen, és mindig ettem egy rántottát, amiben három-négy ilyen egész csilipaprika bele volt vágva.

[00:16:00]Nekem se hasmenésem, se hasmenésem nem volt semmi.

[00:16:05]Tehát ilyen nem volt egyébként.

[00:16:07]Aha.

[00:16:09]Úgyhogy de az egy az egy izé volt.

[00:16:10]Ak ha akkor nem lett volna feleségem, akkor onnan hoztam volna egy lányt magammal.

[00:16:14]Biztos gyönyörűek voltak.

[00:16:18]És nem ezek a nagy fenekű kifordult szájú fekete csajok voltak, hanem hanem ilyen vékonyak és és komolyan mondom, ilyen elegáns, ilyen nemes arcvonásaik voltak.

[00:16:28]van az egy nagy élmény volt.

[00:16:32]Te úgy fogalmaztál, hogyha okosabb lettél volna, akkor egyszer se váltál volna el.

[00:16:37]Igen, de e ezt De Gábor ez az okosság, hugye most 76 vagyok, ilyen 70 éves koromban ért utól, érted?

[00:16:42]Érted?

[00:16:42]Tehát hogy hogy tehát akkora tudatosult bennem 100%-osan, hogy nem szabadott volna elválnom egyszer se, érted?

[00:16:57]Mert mert mindig odajutsz.

[00:17:00]hova?

[00:17:01]Ahonnan, ah ami amikor elvált.

[00:17:01]Tehát mindegy.

[00:17:03]Volt az angol, egy angol vagy amerikai ilyen kutatás, ami azt mutatta ki, hogy egy férfi egy nőre azt mondjuk, hogy gerjed, tehát hogy ilyen nagyon vagy vonzó neki, vagy valami, az azt jelenti, hogy például hazamész, otthon csinálja a zöldbe a főzeléket, a feleséged elkapod, fölrakod a konyhaasztalra és adj neki.

[00:17:27]Érted?

[00:17:27]Ez maximum egy férfinak négy évig, öt évig van ilyen ingerenciája, utána úgy ellaposodnak a dolgok, vagy valami.

[00:17:38]Hozzászoksz, tudod, tehát hozzászoksz.

[00:17:42]Ez olyan, mint amikor nekem 20 évvel fiatalabb, ugye feleségem 32 éve élünk együtt.

[00:17:46]Tehát vagyunk házasok.

[00:17:46]Házasok ugye.

[00:17:51]Amikor én megismertem, 20 éves volt, érted?

[00:17:53]Hagy 21.

[00:17:53]És kérlek szépen, és akkor a haverok mondták, hogy fú, meg, azért Lajos neked.

[00:17:57]És mondtam nekik, hogy gyerekek, az a baj, hogy az ember hozzászokik, hogy fiatal, ropogósabb vagy valami.

[00:18:04]Nem tulajdonít, mert utána olyan nagy jelentőséget neki.

[00:18:10]Ühüm.

[00:18:11]Ezek érdekes dolgok.

[00:18:16]Fiad is séf.

[00:18:17]Így van.

[00:18:18]Sőt, betársult hozzád.

[00:18:18]Igen.

[00:18:20]Még szerzett valami Michlen csillagot, vagy Michlen ajánlást ajánlást ajánlá a New a New York kávéházba először.

[00:18:31]Tehát az amikor eljött akkor kapták meg pont és utána pedig aziba.

[00:18:39]Együtt mataraztak meg.

[00:18:39]Igen, de most mondtam, hogy ez a utóbbi két-három év, ez a nagy meleg, ez ez most már engem ennyire nem izé, úgyhogy azzem most rendbe teszem a motort még egy-két hónapot, most még keringek vele, sokkal télen az igaz, hogy te többször végigmotoroztad úgy rópát, hogy megálltál egy rakatmlencsillagos étteremben és végigzabváltad.

[00:19:02]Figyelj, voltak olym sokat jártunk a haverokkal, a a főleg az egyik legjobb barátommal, a Karcsival, sokat jártunk a Fekete erdőbe.

[00:19:12]És a Fekete erdőbe mellett ott briesbe ott volt három-négy izés Mislen csillagos, ott volt a Harard Wolf Wolf Wolfart vagy Wolf Harard, az a három is csillagos séf volt és Németország legjobb séfje volt tizenvalahány éven keresztül.

[00:19:31]És mi oda?

[00:19:34]Én oda elvittem a motoros haverokat kajálni.

[00:19:36]egyébként kett húzta a fogát, amikor 2-300 márkát vagy nem is tudom melyet ki kellett fizetni egy izérjöttek azért és egy kicsit csiszoltam rajtuk, úgyhogy igen, az nagyon jók voltak, de azért nem mindig egyébként.

[00:19:49]Ö a állítólag egy időre abbagytad a motorozást feleséged nagy örömére, merthogy volt valami haverod, akit ledaráltak előled meg elkaszálták.

[00:20:02]Nem lett végül se egyiknek se komoly baja.

[00:20:05]Egy másfél évig kinlódtak és akkor helyre jöttek.

[00:20:10]Aha.

[00:20:10]Egyiknek a gerince, de már az akkor is sérült volt a Gézának, a másiknak meg a keze, kezét operálgatták egy párszor, de alapjában olcsón megúszták.

[00:20:18]Hát a két motor totál gajra ment, vagy valami, azzal nem volt probléma.

[00:20:23]Hát az csak a hülye motorosoknak azért különleges dolgaik vannak.

[00:20:27]Tehát amikor bent voltak a kórházban, akkor én vigyáztam ott rájuk, mert a többiek menték, intézték a rendőrséget a izét, visszamentek a szállodába, minden szereztek trailert, hogy majd valaki hazaviszi.

[00:20:40]Ez Horvátország Horvátországban volt és akkor a Géza őt csak üvöltöz, mondom, gyere, gyere.

[00:20:46]Azt mondta mi van?

[00:20:46]Azt mondja, ne engedd a csizmámat levágni.

[00:20:48]Az, hogy a 300000 Ft volt mit tudom mit volt valami szuper pitoncsizmája és akkor mondta neki géz mondom az se lenne probléma a lábadat vágnák csak maradj élve te üljem mondom hát ne a csizmáddal foglalkozzál vagy valami.

[00:21:03]Úgyhogy hát ez de de ez a bal ez a baleset komoly nyomot hagyott bennem tehát akkor 10 évig nem motoroztam.

[00:21:10]És mi vitt vissza?

[00:21:13]Nem tudom.

[00:21:13]Hirtelen elkezdett hiányozni.

[00:21:17]Ez egy érdekes dolog volt egyébként.

[00:21:19]Többször egy villányi borász vette meg a motoromat, és többször is láttam a motoromat, amikor lementem villányba.

[00:21:29]A szende Gabi vette meg és izét, és én még csak el se érzékenyültem, mert ez velem előfordul azért ilyen.

[00:21:37]És aztán egyszer csak elkezdett hiányozni a a moci.

[00:21:42]És akkor azt mondtam, hogy na jó, akkor és akor vettem egy ilyen három kerekűt.

[00:21:47]Az is Harley Davidson nem ilyen épített, nem ez a nagy izé vagy valami, mert a sima széria motor és izét és akkor azzal kezdtem el, mert azt gondoltam, hogy már ilyen öreg korban ugye 70 évesen kezdtem el hat 69, tehát hét éve van meg a motor és izét és de nem hozta azt, amit én elvártam tőle.

[00:22:12]Tehát nehezebb vele motorozni, mint a két kerekűvel.

[00:22:14]Sokkal nem adja azt az élményt, vagy valami.

[00:22:17]Tehát nem lehet így billektetni, tudod.

[00:22:18]De biztonságosabb, azt hiszem, igen egyébként.

[00:22:22]Igen, ilyen szempontból igen, csak tudod, mivel hogy gondolom máshol is vannak rossz utak, nem csak nálunk, de nálunk kifejezetten sok van, úgyhogy és nem tudsz vele menni úgy, hogy valamelyik kerék ne legyen gödörbe.

[00:22:34]Ezáltal előtt mondtam a gyerekek, amíg az a motorom megvan, addig nekem vesekem biztos, hogy nem lesz, mert ez szétráz.

[00:22:46]Figyelj, te mindig azt mondtad, miután ugye tényleg jártál iscsillagosokban, hogy egy az egybe, tehát szabad lopni, de egy az egybe semmit.

[00:22:55]Tehát azt tovább kell a variá.

[00:22:58]Figyelj, mindig az kell, hogy és ez mindig úgy van, tudod, hogy a az ötletet a abból a kajából az ötletet kell ellopni mindig, tudod.

[00:23:06]Ö az sem muszáj egyébként, hogy alem, de én meglátok egy nagyon jó ötletet, amikor elmegyek egy ilyen bemutatóra.

[00:23:14]Mit?

[00:23:16]Amikor mondjuk megláttál valamit és Hát figyelj, az nagyon nagy volt.

[00:23:17]Az a nagyon nagy izé volt.

[00:23:19]Ez egy ilyen régi sztori már, vagy valami kint voltunk Washingtonban és a volt egy Michel Richard nevű séf, kérlek szépen.

[00:23:27]És ahhoz elmentünk egy séfasztalra.

[00:23:30]Abban az időben.

[00:23:30]Ez még 2000-ben volt abba a Kis Jancsival.

[00:23:35]Abban az időben még ez a séfal nagyon nagy dolog volt.

[00:23:38]Akkor akkor ez aki esetleg nem tudná, amikor körbe ülitek a konyhát tulajdonképpen.

[00:23:42]És nem a konyhában van egy asztal.

[00:23:47]Igen.

[00:23:47]Igen.

[00:23:47]És akkor ott és ott abban az időben vagy nagyon sok pénzért tudtál bejutni egy ilyen sévacsorára, vagy a séf ismerőse vagy vendége volt.

[00:23:54]És a kis Jancsi által jutottunk mi be erre az izére.

[00:23:59]És akkor kérlek szépen, ugye nekem rákcsigakagyló allergiám van, és ez azután alakult ki, ahogy a mostani nejemet megismertem.

[00:24:12]Ö kicsit túlzásba vittük a rák meg a izé szabállásokat meg az osztrigát és és kérlek szépen és akkor kaptam egy ilyen allergiát tőle és minden leültünk és akkor jöttek a kaják sorba, és akkor a a Michel az mindig odaült az asztal sarkára.

[00:24:32]Ilyen hosszú asztalál ültünk nyolcan.

[00:24:34]És akkor izét és akkor kérlek szépen és a Barbara ült mellettem.

[00:24:38]A múzeum kávéháznak volt a séfje Barb és az egyik egyetlen egy olyan nő az életemben, aki mint mint barát.

[00:24:45]Tényleg barátok voltunk és barátok maradtunk.

[00:24:48]Tehát soha nem jött szóba a szex, vagy nem nem volt semmi ilyen izé, vagy már tényleg barátok voltunk.

[00:24:56]És akkor egyszer csak kihoztak egy kaját, és mondták, hogy nekem majd hoznak másikat, merthogy izé volt.

[00:25:04]És ugye ott ott bosztankodtam, hogy ha tudnék rendesen angolul, a mert jó formásáhogy nem tudok.

[00:25:11]Ezáltal ugye kijött egy figyel kijött egy ekkora tányér jéggel.

[00:25:17]A jégnek a közepén volt a nem tudom, ismered-e azt a izét az oroszoknak van az orosz kaviárnak a belugának egy ilyen konzervdoboz szerűség tartója valam és akkor az volt a közepén tudod és akkor mondtam, hogy a franc egye meg mondom, hogy ha tudtam volna most angolul, akkor elmondhattam volna, hogy habár ezeket nem ehetem a rákcsigakagylót vagy valami, de tinta haladt haladt és kaviárt azt természetesen azt ehetek vagy Na mindegy, így nem jutottam hozzá a dolghoz.

[00:25:50]És akkor nekem hoztak egy Szent Péter halat, vagy valami helyetten.

[00:25:53]És akkor a Barbara eszi, azt mondja, mit fizéssz, izgatod magad, ez nem is kaviár.

[00:25:59]És a Barbara akkor már már kint voltunk egy hete, akkor eljutott arra a szintre, mert akárhova mentünk, én mindenhol elájultam, tudod.

[00:26:07]Hú, meg, mondom, ilyet még nem ettem.

[00:26:09]Hú, így.

[00:26:11]És akkor mondta, hogy mit ájulgatsz már mindig?

[00:26:13]Azért mi is meg tudjuk ezeket csinálni.

[00:26:14]Nem kell összeszarni magadat, hogy ilyen ilyen nagy séfek olyan az nagy jó séfek, de ez nem olyan nagy izé vagy és akkor mondja nekem a Barbara, hogy hát ez nem is izé, nem is kaviér.

[00:26:28]Ki mondom Barbie azért, mert mostaná nem mondasz véle róla jó véleményt, attól még vidd el, hogy jó vagy és azt mondja, ide figyelj, azt mondja, ez tarhonya.

[00:26:41]Mondom, micsoda?

[00:26:42]Ne!

[00:26:42]És kérdez, hogy megcsinálta a manák, kérlek szépen, tarhonyából a kaviárt, tehát egyszerűen megfőzte, figyel, megfőzte a tarhonyát, fekete tinta halfestékkel megfestette, egy kis szardella pasztával beízesítette és kész.

[00:26:57]Tehát nem volt egy nagy vaszizet.

[00:26:59]Amikor az ember találkozik ilyen nagy ötletekkel, akkor mindig az a problémája, csak hogy miért nem ő találta ki ezeket a dolgokat.

[00:27:05]És kér, de egyébként ő kaviárként árultad, tehát ez csalás volt.

[00:27:12]Nem volt csalás.

[00:27:12]Nem, nem ott nem csinálunk ma már ilyeneket.

[00:27:15]Ez a kommunizmusban volt csak egyébként.

[00:27:16]Ott rá voltál kényszerítve, ott se voltál rákényszerítve, de mégis rá voltál kényszerítve.

[00:27:23]És akkor izét és akkor izé volt, és akkor az alján viszont volt egy szuv szuvidolt languszta és izé egy kis homármártás.

[00:27:32]Az volt az és körülötte a jegek az nem jég volt egyébként, ez egy melegelő étel volt, hanem műanyagból voltak a jégkockák megcsinálva, ami tökéletesen hasonlított a izére a jégre.

[00:27:43]És figyelj ide, az az igazság, hogy nem is tudom, hogy hogy de és én sírógölcsöt kaptam, tehát olyan sokkot kaptam ettől a az egésztől, tudod, hogy hogy De ízre jó volt.

[00:27:59]Nem tudom, hát nem nem kóstoltam meg, érted?

[00:28:01]Mert nem hitted el, hogy De nem nem ment azért, mert a homármártás az ott volt, és a rákra azért volt allergiám, és kérlek szépen izét, és és olyan olyan ciki lett a dolog, tudod, hogy elkezdtem zokogni, hogy hogy hát tudod, ez gondolom olyan lehet, mit tudom én, mintogyha van egy nagy festő, mondjuk érted, aki úgy érzi magáról, hogy azért hát ő egy jó festő, és elmegy megnézni mondjuk a a múzeumba egy egy képet mondjuk, és akkor mit tudom én, a a munkácsinak vagy bárkinek izét és így ránéz a festményre és és azt mondja és akkor szembesülsz azzal hogy te ilyet a büdös életben nem fogsz tudni csinálni magadtól az borzalmas felismerés tudod egyébként tehát hogy b jó sérf vagyok de és akkor csinálnak egy kaját és azt mondod hogy na visszaadom a fakanalat mindent mert én ilyet nem tudok csinálni vagy most annyira ciki lett a dolog egy kicsit hogy ki kellett mennem az utcára egy negyed órára, hogy le le lenyugodjak, tudod, és után megvolt a vacsora, minden.

[00:29:10]Ö ott közben mi fölállhattunk, ott bementünk a tűzhelyek közé, néztük, hogy hogy csinálják.

[00:29:15]Mondták, hogy jön a kaja, akkor visszaültünk.

[00:29:17]Tehát alá jó volt a dolog.

[00:29:19]És a visszamentünk ott a szállodába, gyorsan hoztunk le izét egy helyet hotelba laktunk akkor és akkor izét egy és akkor hoztunk le kubai szivart.

[00:29:36]Ugye az az nagy dolog ott ugye hivatalosan nem lehet bent Kubai Szivar Amerikában ugye persze, hogy persze még talán most most is embargó van rá.

[00:29:46]Te azt tudod ezt a anekdótát, hogy a a ugye a Kenedi nagy szivaros volt vagy valamik akkor szólt a titkárjának, hogy egy ilyen három- négy évre való izét Monte Cristót és izét Pártagaszt vegyen meg.

[00:30:00]És akkor mikor szólt a titkár, hogy elnök úr, megvan a szivar, akkor másnap kihirdették az embert.

[00:30:08]De ez is lehet, hogy csak de jó pofa, érted?

[00:30:10]És kérlek szépen, és akkor ott volt a szivar, és vittünk ki tokai aszúörkölyt.

[00:30:19]Az tényleg nagyon jó volt.

[00:30:19]Már ebbe a hangulatak már rendesen ittunk meg minden.

[00:30:23]volt.

[00:30:23]Jó hangulatban voltunk.

[00:30:23]És akkor odamentem az öreghez tolmáccsal persze, és mondtam neki, hogy sé úr, soha nem szoktam ellopni kaját, mindig valahogy átvariálom vagy valami, de Washington olyan messzte van Budapesttől, hogy engedje meg nekem, hogy ezt az ételt így, ahogy van elvigyem.

[00:30:51]És akkor az öreg így rámnézett, és akkor azt mondta, hogy megfogta így a válamat.

[00:30:55]Nagy darab kövér izé volt.

[00:30:55]Kérlek szépen.

[00:30:56]Azt mondta, nyugodtan Séf úr tudja, mi úgyis minden héten újat találunk.

[00:31:03]Tehát az öreg még tudott belém rúgni, akkor akaratán kívül.

[00:31:05]Na de neked volt egy ilyen korszakod, amikor Ja és akkor várjál akkor még ráadásul ugye megcsinálta a dobozát a a kaviárnak, ahova beírta azt a szójátékot, ugye, hogy hogy van az, hogy beluga, ott kiserülte a izé, tehát begúla lett belőle, nem beluga, begúla és odaírta, hogy pasta kaviár.

[00:31:29]Elképesztő.

[00:31:29]De én is meg hazajöttem, és én is megcsináltattam itthon a dobozt egyébként, és akkor izét, és akkor én is odaírtam, hogy be begúl a paszta kaviár, és akkor alá pedig, hogy lali.

[00:31:41]De volt egy ilyen korszakod a Bogbistróban, amikor két hetente te új táblát csináltál.

[00:31:50]volt egy állandó étlapda.

[00:31:50]Én pontosan emlékszem, amikor arra akartunk választani, akkor az volt a szavajárás, hogy ne azokat a régi szarokat egyétek.

[00:32:01]Így van.

[00:32:01]Ja igen, mert az ember mindig az újat akarta mutatni.

[00:32:03]Arra mondta a Szél Tamás, ugye két hetente cseréltük, ez egy rendkívül nagy hülyeség volt egyébként.

[00:32:09]Tehát a széltum nyitotta föl a szemet, azt mondta, hogy ilyen hülye séfet, mint te vagy, én már rég láttam.

[00:32:15]azt mondja, magadnak csinálsz konkurenciát, ki az isten akarsz elkápráztatni, hogy két hetente új kaját kajákat csinálsz, és nem egyet, kettőt, hanem azzem ilyen 8-10 kaja volt egyébként így előhétellel, főétellel, mindennel együtt.

[00:32:31]azt mondja, és mire megtanulná a szakács igazán, hogy hogy kell csinálni, már le is vetted.

[00:32:35]És akkor utána lett belőle egy hónaponként, és aztán utána már negyed évenként.

[00:32:42]De ez a sültökörpofamalac fülével az ott maradt törökre egyébként, mert azt azt azt nem tudtad levetni.

[00:32:47]Jó, de hát ez inspirálta a a szakácsaidat is, mert tudom, hogy nem, mert nem úgy volt, hogy nem csak ezeket nem csak te találtad ki, hanem ha nekik is szinte kötelező voltan í tökéletes, ahogy mondod, ugye, de de ugye hát de nem inspirálta őket, mert ők kényszerből csinálták.

[00:33:12]ugye jött.

[00:33:12]Volt egy társam, a reményi kálmi, kérlek szépen, aki aki ilyen hát nagyon szerette az igazságosságot, nagyon nagy demokrata volt, tudod, és mindig mondta, hogy ilyet nem lehet, Lajos, hogy az embereknek a szabadidejét te beosztod, hogy még akkor is neked dolgozzanak és találjanak ki új kaját.

[00:33:36]És addig cseszegetett, érted, hogy végül azt mondtam, jó, akkor nem kell.

[00:33:39]Na most onnantól senki nem talált ki kaját, csak a Willy meg én.

[00:33:43]Érted?

[00:33:44]Te egyébként egy ilyen diktátorséf voltál abban az időben.

[00:33:47]Minden séfdiktátor voltam.

[00:33:50]Te kiábálós is?

[00:33:52]Az is voltam.

[00:33:52]Igen, sajnos.

[00:33:52]Igen.

[00:33:52]Nagy paraszt voltam.

[00:33:54]Igen.

[00:33:55]É tányérdobálós m az nagyon ritkán.

[00:33:57]De az is előfordul fejen széttörős.

[00:34:02]Az nem.

[00:34:02]Azt azért nem tenyővel verekedős.

[00:34:04]Nem.

[00:34:04]Az igen.

[00:34:04]Az előfordul.

[00:34:04]Igen, igen, igen.

[00:34:07]Figyelj, figyelj, de amikor Vitész László bábfigurájától tanultál, aki ott palacsétesítő verzett kérlek szépen, hogy a amikor például fölkerültem az olimpiai szállóba, a Volgas szállóból, akkor pincér voltam még.

[00:34:22]Tehát amíg én nem kerültem el az Amerika, először a szakmába szakács voltam és utána pincert.

[00:34:29]És akkor fölkerültem a izébe a olimpiába, vagy valamik szépen, és akkor ott voltam egy hónapig.

[00:34:34]tudtam, hogy úgy megyek fel, hogy ott én én leszek az egyik brigádnak a a vezetője mondjuk.

[00:34:38]És akkor és akkor és mondták, hogy a a smekkék olyan, hogy figyeljek, figyeljek, hogy mi van, dolgozzak, és akkor utána már tudjuk, hogy kitúgni a francba, vagy valami kik azok, akik itten nagyon rosszul dolgoznak.

[00:34:56]És akkor megvolt egy ilyen gyűlés vagy elem.

[00:35:00]És akkor mondták, hogy akkor mostantól az új brigádvezető Bíró Lajos és fölolvassuk a Brigád névsort, mert a Lajos már összeállította az egyiket, a másikat meg azzem, hogy a Reggős Peti volt.

[00:35:16]Na hát ott a a főkolomposok egyébként, akik ak vitték a prímet, tudod valami azok lapátra mentek, vagy ha akartak, ott maradhattak reggeliztetni.

[00:35:24]De te rogad ki őket.

[00:35:28]Persze, igen, igen.

[00:35:28]Azért, mert nem dol nem nem dolgoztak a nem voltak kollegálisak, nem segítettek soha semmibe, ittak egész nap, érted?

[00:35:36]És nem nem odavalók voltak, nem fértek bele az én elképzelésem.

[00:35:42]Akkor fölmentünk a az öltözőbe, és akkor tudod, ilyen vaslábú székek voltak, és akkor csak jöttek a izével.

[00:35:52]Úgyhogy akkor ott volt két ilyen tagba szagadt srác, aki az én brigádomba került székkel.

[00:35:58]Azzal ment a verekedés.

[00:35:58]Persze.

[00:36:00]Tehát vereg.

[00:36:00]Tehát nem is csak fenyegettek.

[00:36:03]Nem, nem.

[00:36:03]Miért?

[00:36:03]Miért fenyegettek volna?

[00:36:06]De mi fejbe vettek a vaslábát.

[00:36:06]Nem vágtak fejbe.

[00:36:08]De csak azért nem vágtak fejbe, mert a Sanyiék is fölvették a széket, és akkor ott ment egy kis izé hírig, és akkor utána abba maradt, és aztán mégis én lettem a brigádvezető, és igen, az ezek kemény világok voltak.

[00:36:21]Ez nem volt annyira érdekes dolog, vagy valami, de de akkor így mentek a dolgok, vagy valami.

[00:36:29]Úgyhogy tehát figyelj, hogy jött a rántott hús, tehát hogy te, aki két hetente táblát csináltál, mert ez ilyen 180 fokos fordulat.

[00:36:41]Igen, de utána már nem csináltam én se két.

[00:36:43]Te figyelj, tehát a a Széltominak a beszólása után egyébként, és a mai napig is köszönöm neki, hogy hogy az ő beszólása után például már volt olyan, hogy desszertet három évig le se vettük az étlapról.

[00:36:57]Ühüm.

[00:36:58]És mindig jobb lett.

[00:37:00]Ez egy érdekes egyébként a Somlói galuska volt.

[00:37:02]Így volt egy olyan deszertünk, Somói galuska pohárba, és az elkezdődött, érted?

[00:37:06]És aztán tudod ez aztán utána amikor kijutottam Tokióba, akkor rá akkor jöttem rá a japán izéra, tudod, hogy a japán az perfekcionista, tehát mindig javítani akar még a legjobban is.

[00:37:19]Ha nem sikerül neki, akkor elfelejti, de mindig keresi a jobb megoldást.

[00:37:24]Nézd meg a japán whiskyt.

[00:37:24]A 80-as években a japán akkor kezdtek el a japánok whiskyt csinálni.

[00:37:32]A a tudod, amikor elmentek nem tudom még izébe a whisky gyárba vagy valamiért kiválasztották az egyik izét, megvették a licenset tőlük.

[00:37:43]A a lepárlón volt egy horpadás, amikor kimentek, azt a horpadást ugyanúgy beletették az új lepárlókba.

[00:37:52]Pedig hát az attól volt, hogy nekiment valami, vagy mit tudom én.

[00:37:54]És kérlek szépen izét és és hát elég rossz whisket csináltak, vagy valami.

[00:38:01]És ma a világ 10 legjobb whkyjéből öt vagy hat Japán.

[00:38:07]Ennyi.

[00:38:07]Ennyi ide alatt szépen mindig tudtak javítani rajta egyébként, tudod.

[00:38:13]És nálunk is így volt a Somlóitör, hogy mindig megkóstoltuk.

[00:38:15]Ez jó vagy valami akkor egy-két hónapig megint elvolt valaki megkóstolta, hogy mi lenne, hogyha akkor megpróbáltuk.

[00:38:21]Á, nem maradjon a régi.

[00:38:23]Megint megpróbáltuk.

[00:38:25]Hoppá!

[00:38:27]És akkor már váltottunk is például a a csokoládés szósznál, érted?

[00:38:30]Persze ez mindig ezt hozzá kell tenni, tudod, az ilyen változtatásoknál 90%-ban mindig drágább és jobb alapanyag kerül bele, és az mindig többe kerül.

[00:38:42]Aha.

[00:38:42]Jó.

[00:38:42]Ö de hogy mégse válik unalmassá az, hogy hát te végül is most már rántott hús húból csinálsz egy étterem étteremláncot és tudom, hogy persze, tehát elmondod, ki is írod, hogy ország legjobb rántott húa.

[00:39:00]Aztán azért amikor harmadik helyezér kapsz a rántott hús akkor idegbeteg vagyok.

[00:39:06]Igen, akkor elmegyek oda, ahol ahova adták ezt az első helyet, és akkor megnyugszom egyébként, hogy lehet, hogy most másképp gondolták ők, vagy valami kérlek szépen.

[00:39:18]Úgyhogy De hát nagyon sok ilyen étterem, hát megnyugsz, hogy azért az csak rosszabb, mint tet.

[00:39:22]Így van.

[00:39:22]Így van.

[00:39:22]Pontosan szar is vagy ezért?

[00:39:23]Nem, nem azért nem azt nem nem a mi egy darabig jártunk ki az Olival, tudod, a társammal a forgáccsal Bécsbe rántott húsokat úgymond tesztelni, tehát a mi szemszögünkből.

[00:39:36]És a ötödik-odik alkalom után mondtam a Zolinak, hogy na nem megyünk ki a vízé.

[00:39:41]Mondtam neki Zolika, én már nem megyek ki.

[00:39:43]Azt mondja, miért?

[00:39:43]Mondom, figyelj, mert mindig elköltünk 2-300 400 eurót.

[00:39:48]Kimegyünk, ide megyünk, odamegyünk, elmegyünk, megebédelünk izé valami, és akkor a végén megállapítjuk, hogy a miénk jobb.

[00:39:54]Úgyhogy ha ezt mindig ezt állapítjuk meg, akkor nem kell mindig elkölteni azért 3-400 EUR-t értelem.

[00:40:01]Úgyhogy oda már nem mentünk, érted?

[00:40:01]Azt tudom, és azt merem is vállalni, vagy valami.

[00:40:06]Persze ezek mind szubjektív dolgok, vagy valami kérlek szépen, de ezú a izét, hogy a Figemülernél a miénk már jobb.

[00:40:16]Aha.

[00:40:16]Na, szóval azt tudom, hogy mert hirdeted is, hogy négyféle zsemlemorzsa van benne távolkeletről Bécsből azért.

[00:40:23]Íg így van.

[00:40:26]Pontosan.

[00:40:26]Ö van benne magyar meg mi van még benne?

[00:40:29]Hát két távolkeleti van benne, egy osztrák és egy magyar.

[00:40:33]Ö.

[00:40:33]Zsemlemorzsa.

[00:40:33]Három hőfokon sütöt.

[00:40:36]Így van.

[00:40:38]Milyen hőfokokat?

[00:40:40]195 160 és utána szintén még egyszer 160.

[00:40:45]És ez miért jó?

[00:40:46]Hát figyelj, ez azért jó, mert akkor amikor először beleteszed, figyelj, tehát nekünk valamilyen fok egyébként a Figemüller is így hasonlóan süti, tudod, hogy először ha csak a forrózsír nagyon forróba sütöd, akkor nem fog átsülni.

[00:41:03]Tehát adsz egy ropogóságot neki, egy adsz egy hirtelen erős hőt, és utána átrakod a 160 fokba, ahol szépen úgy mi úgy mondjuk, hogy kihúzódik.

[00:41:12]És utána én átteszem még a rostlapra is kérlek szépen, hogy ott csorogjon le róla az olaj, és akkor ott locsolom meg vajjal, és az még ad egy külön nízt ezáltal.

[00:41:21]Az osztrákok meg a németek ugye azért használják a vajat is hozzá jam készben.

[00:41:27]És ezáltal mindegyikből bele tudtam tenni valamit.

[00:41:30]De állítólag még disznózsírt is használsz valam pontosan a a szászat ahol ahol kihúzatom ugye először olajban van, utána disznózsírba és akkor utána disznózsír és olaj keverékébe vagy és és akkor utána van a vajjal.

[00:41:46]És mindez valami 35 d vagy mennyi?

[00:41:46]Hát nyersen a 35 megsülve 50 51, mert hogy megszívja magát, meg plusz a a prézli hozzá, meg a tojás, minden és megszívve magát izé zsírral is.

[00:41:59]Ugye amikor most már nem divatok ezek az óriási adagok, csak a megszűnőben lévő csá én is sokat gondolkodtam már mostanában rajta, hogy hogy kisebbet kellene csinálni, érted?

[00:42:08]És akkor mindjárt olcsóbb is lenne.

[00:42:10]Hát és izé de egyszer nekem azt mondtad, hogyha kisebb, akkor nem akkora poén, mert ebbe pont az a poén, hogy bemegy egy pár és azt mondja, hogy figyelj, egy adagból veszünk még hozzá egy sütkrumplit.

[00:42:24]Így van.

[00:42:25]A a majonézes krumplisát, és ketten jól lakunk belőle.

[00:42:29]És akkor ez a fiú.

[00:42:31]Így van.

[00:42:31]És még visznek is az a Igen.

[00:42:34]Nem tudom.

[00:42:36]Tehát azért ez így alakult ki, tehát ebből nem szabad már belenyúlni.

[00:42:40]Tehát azért ilyen nincsen, hogy akkor lecsökkentem.

[00:42:43]Ki kell találni más olyan rántott húsos kaját, ami kisebb benne a hús.

[00:42:51]Elképesztő dolgokat rántsz.

[00:42:51]Mi volt rántott?

[00:42:53]Oreo kx volt, vagy mi volt?

[00:42:55]Volt igen, de azért figyelj az, hogy milyen érdekes a világ, ugye?

[00:42:57]Tehát ott gondolkodtunk, hogy a a Gourmé fesztiválra vigyünk valami desszertet, és hogy valami és valaki már ott kinlódtunk egy fél órája mindenféle ötletek, és valaki ott belökte, hogy rántsatok ki oreót vagy valami.

[00:43:11]És akkor mondtam, jó, oké.

[00:43:13]És akkor kirántjuk, és akkor rántottunk ki oreót.

[00:43:15]Kérlek szépen.

[00:43:18]De az ugyanúgy négyféle morzsa vagy azért annak?

[00:43:20]Nem, azért van.

[00:43:20]Igen.

[00:43:20]A van.

[00:43:20]Figyelj, ez csak a rántott húsa van.

[00:43:23]A rántott csirkére már nem négyféle vonzsa van, csak kettő.

[00:43:27]Aha.

[00:43:28]Érted?

[00:43:28]És a izét a rántott sajtra, arra meg arra is kettő.

[00:43:30]Igen.

[00:43:30]Arra három.

[00:43:30]Nem tudom, hogy hogy van, mert arra miért nem jó a négy, vagy miért?

[00:43:37]Mert ott nem jó, mert ott az nem jön nem jön ki rajta.

[00:43:39]Érted?

[00:43:39]Ez figyelj, ez tesztelve van mindig.

[00:43:41]Most is tesztelgetjük.

[00:43:43]Három-négy hónaponként leülünk és leteszteljük a a kajákat.

[00:43:48]Főleg akkor, hogyha például új hús jön be, tudod, tehát új fajta hús jön, tudod.

[00:43:53]Tehát addig dolgoztunk egyfajta hússal, akkor szól a beszállító, hogy hogy most azt azt a fajta húst nem lehet izélni, akkor nézzük el, akkor keresünk egy új húst.

[00:44:01]És akkor az akkor megint elkezdődik a négy 5, hat alkalmas kóstolás, amikor meg tudjuk állapítani, hogy mi melyik legyen utána, melyik az é soha nem hiányzik, hogy most akkor aztán mégis csak legyen sült tökörpofamalac fülével vagy valami hasonló.

[00:44:19]Nem, nem, nem, nem hiányzik.

[00:44:19]Nem.

[00:44:19]És egyre kevésbé hiányzik, mert a fiam, a Dani, ő másképp gondolkodik természetesen az ő korosztálya, mint mi.

[00:44:28]Ezen a generációk harcán én már azért alapjában végigmentem.

[00:44:34]És milyen Krisztiánat, tudod, aki ezt huszár nem nem a izét a aki ezzel foglalkozik a generációs problémákkal.

[00:44:43]Hát most azt nem fogom tudni.

[00:44:44]Mind én se azzal ez az, de uszá tisztián is egy remek séf és más generáció.

[00:44:49]generáció, de ő ő még abból az alomból való, amikor másképp gondolkodnak.

[00:44:56]És jól gondolkodnak, ugye, hogy a Dani azt mondja, hogy végül is tudomásul kellene vennem azt, hogy ez egy franchise.

[00:45:03]Tehát minden üzlet ugyanazt ugyanabba a minőségbe ugyanúgy adja.

[00:45:10]Persze valamikor becsúszik hiba, biztos, vagy valami de azért 90%-ban megpróbáljuk ugyanúgy adni.

[00:45:15]azt és ő nem engedi meg nekem.

[00:45:18]Ő lett most a az ügyvezető például, ugye tehát ennél a cégnél ugye mi a Zolival csak tulajdonosok vagyunk és kérlek szépen, és és és a el kénytelen voltam elfogadni, és és nem enged belőle.

[00:45:34]Tehát azért próbáltam sunyiskodni, tudod, hogy mit tudom én.

[00:45:39]Hát mondom gyerekeknek most héten nyomunk egy kis pirított máját.

[00:45:44]Bejött, észrevette és a nagy patári elcsapott.

[00:45:46]Nem a többiekkel velem, tehát hogy velem.

[00:45:49]Úgyhogy hogy az nem fér bele a francbe, hogy ilen nincs, hogy a McDonald'snál bejön valami izé, és hogy csak az egyik üzletbe, érted?

[00:45:58]Tehát azt huk, hogy a a Budapest üzletben a McDonald's csinál nem tudom milyen akármilyen izét, kérlek szépen izét, mondjuk Hamburger Benediktet, és akkor a többi üzletben meg nem tudod, és akkor ez nem megy.

[00:46:10]De hát az az igazság, hogy eddig is mindig úgy volt, hogy a a Fényutcai piacon voltak mindig ezek a játékok, tehát ott mentek a kísérletezések meg a főzés kézzések, és akkor így nem, csak abban az esetben tudunk bármit változtatni.

[00:46:26]Most például be fog jönni egy új izé szendvics.

[00:46:31]Kérlek szépen egy ilyen ebbe a nagy lepénybe, vagy nem olyan nagy lepény, de nagyobb, mint egy zsömle izé porketta, tehát malac porketta a lesz kérlek szépen izéval, dinsztelt hagymával.

[00:46:47]Eszméletlen jó.

[00:46:47]Kíváncsi leszek, nem tudjuk, hogy hogy fog bejönni.

[00:46:49]Azt mondtad, Dani, hogyha nem jön be, akkor akkor visszarakjuk a malacfület, mert most a malacfület levettük már egy fél éve.

[00:46:58]Aha.

[00:46:59]Persze ilyenkor jönnek és keresik, hogyhogy nincs malacfül, tudod.

[00:47:01]Mondom, nincsen, gyerekek.

[00:47:03]Hát értem.

[00:47:03]És szalontüdőnek nuk a szalontüdő most már negyedik vagy ötödik hónapja van.

[00:47:09]Most lesz vége.

[00:47:11]Ja, hogy most akkor megint volt és megint.

[00:47:13]Most megint nem lesz egy darabig.

[00:47:13]Így van.

[00:47:15]Aha.

[00:47:16]Úgyhogy van még rántott kacsamáj.

[00:47:19]Van rántott kacsamáj.

[00:47:19]Van rántott csirkecomb.

[00:47:20]Akkor van a rántott húspé nincsen már az is oda van.

[00:47:24]Már nincs.

[00:47:26]Már nincs.

[00:47:26]Nem azért figyelj, mert egy idő után már nem megy annyi, tudod?

[00:47:31]Tehát most Gabi ránt éves hány éves figyelj, te hány éves vagy?

[00:47:37]Na, haragudje.

[00:47:38]Hát én kilenc mindjárt na minden 60 fész.

[00:47:41]Mindig azt mondom, az ilyen véntrottyok, mint mi vagyunk.

[00:47:43]Csak nekünk érdekes ez, hogy ezeket a régi kajákat nosztalgiából nébe hóba megkóstoljuk.

[00:47:51]Na de a rántottiségi kaja.

[00:47:51]Szerinted teszik a fiatalok is.

[00:47:56]Igen.

[00:47:56]De az miért olyan abban mi annyira?

[00:47:58]Tehát hogy én ott voltam amikor nyitottad, mert meghitt első az első buly disznót ott a Holdá piacon.

[00:48:08]Belvárosi piac.

[00:48:11]Hát én ott halálra röhögtem magam, mikor ezek a fjingos, kifinomult séfek teli pofára zabálták a te rántott húsodat.

[00:48:22]Igen.

[00:48:22]Szétomi is följött minden héten legalább egyszer.

[00:48:25]Igen, igen, igen.

[00:48:26]Leg vagy levitették oda maguknak, és akkor ott ették azt.

[00:48:30]Hát akkor még nem szerzett két ml csillagot még meg akkor akkor akkor már akkor már megvolt a stand.

[00:48:35]Megv Igen, de az csak egy csillag volt kettő.

[00:48:40]Na, szóval, hogy hogy mi ebbe annyira jó szerinted?

[00:48:45]Figyelj ide, nem tudom.

[00:48:45]Én mindig úgy vagyok vele egyébként, tudod, hogyha elmegyünk bárhova és turkálok ott a kaják között, vagy valami és akkor úgy igazán nem ugrik be semmi, hogy hú, ez jó lenne, vagy valami, akkor mondom, akkor jó, akkor eszem egy jó levest és kérek egy rántott húskrumplipürével.

[00:49:05]Ha ha lehet, akkor és el tudom intézni, akkor külön tálalják a krumplipürét.

[00:49:08]Azt utálom, amikor odavágnak, ugye tudod, hogy általában a mostani vendéglőkben ugye sok köretet adnak, meg sok mennyiséget adnak valami, ami nem fájdál.

[00:49:20]Tehát most az egyszerű izaga akkor megfogja, odavágja a krumplipülét, ami vagy jó, vagy nem.

[00:49:24]Olyan jót nem ad, mint amit én szeretek, csak nagyon.

[00:49:29]Tehát az, hogy mit tudom én, ki azt mondja 1 kg krumplihoz 40 dvaj.

[00:49:31]Tehát ilyet itt nálunk nem csinálunk, nem is tudunk.

[00:49:36]Ezt hozzá kell tenni.

[00:49:36]20-30, de kár többet nem tudsz hozzárakni, mert nincs olyan krumplink, ami fölveszi.

[00:49:44]Aha.

[00:49:45]És akkor én mindig úgy szoktam, hogy lehetne-e külön a a izét a a krumplipürűrét, mert ráteszi azt a finom ropogós húst a krumplipürűré, és akkor ott elázik a az aljál az 1egyharmada, tudod, vagy látod.

[00:49:57]Aha.

[00:49:58]És akkor azt megélom, ugye én nem szeretem nálunk az étteremben, vagy valami ott nem lehetett kör, mert nem lehetett beleszólni semmibe a vendégnek.

[00:50:07]Tehát nem volt kívánságlista, hogy így szeretném vagy úgy szeretném.

[00:50:11]Hát azt én tudom.

[00:50:11]Hát te híres te híres voltál arra, hogy hogy valaki azt mond rizzel ak ajánlottad a kaját, akkor nem lehetett krumplival kérni.

[00:50:21]Azt mondtad, hogy így találtak, de volt egy híres sztorid az Orbán Viktorá.

[00:50:27]Így van.

[00:50:27]Pontosan azért majd most ugye nem akartam ezt most fölvani, most mindenki Orbán Viktorról meg a Magyar Péterről beszél.

[00:50:35]De jó a sztori, mondd el, mert nekem már se érted.

[00:50:37]A szor eljöttek ebédelni hozzánk a a család, azt hiszem, hogy a a Lévai Anikónak volt a születésnapja, és ez ott fönt Budán fön fönt Budánig.

[00:50:47]Hát ott közel voltunk, tudod.

[00:50:49]De és kérlek szépen, kisbíróba.

[00:50:52]Kisbíróba, így van.

[00:50:52]És kérlek szépen, ami úgy indult, mint Bog Buda.

[00:50:55]De aztán megint a Kálmán kitalálta, hogy legyen kisbíró, mert az olyan fantasztikus, vagy valami.

[00:51:02]Szerintem jobb volt a pogbuda, de mindegy.

[00:51:05]De nem volt rossz ez se a kisbíró.

[00:51:08]És kérlek szépen, és akkor megérkeztek, vagy valami odamentem.

[00:51:13]Jó napot kívánok, elnök úr.

[00:51:15]Mondom, segítsek valamit?

[00:51:15]Azt mondja, hát mi mit ajánlan a Lajos?

[00:51:18]Hát mondom, speciál kecskida sültünk van.

[00:51:21]Ezek ilyen 4-5 kgós kecskegidák voltak.

[00:51:25]Isten volt egyébként.

[00:51:28]Tavasszal és ősszel tudtunk adni belőle.

[00:51:31]Az ősszel sokkal kevesebb, de a tavasszal azért legalább egy 100-at eladtunk mindig.

[00:51:38]És kérlek szépen izét és mondom krumplipürével, robuson krumplipürével ez az a vajas és mondom sült hagymával, tehát új hagyma sülten.

[00:51:49]Azt mondja is, lehetne nagyon jó.

[00:51:49]Azt mondja lehetne gombás rizsel.

[00:51:55]Hát ugye Anikó ugye akkor a magyar konyhát csináltál már akkor a régen pár éve kérlek szépen Józsival és kérlek szépen izét és akkor vasygott ugye mert tudta hogy híres vagyok arról hogy nincs körcsere meg nincs semmi ilyen izé és akkor nem szóltam rá hogy semmit elmentem és kivittük neki úgy, ahogy mi tállaltuk krumplipürével és külön vittem egy edénybe gombásrist És mondtam neki, hogy elnök úr, itt van a gida, mondom, mi ezt én ezt az ételt így találtam ki, de ha ön úgy gondolja, hogy amit ön mondott, az jobb, akkor itt van a gombás is, és tessék megpróbálni.

[00:52:40]Hozzá se nyúlt egyébként, tudod.

[00:52:40]Na, onnantól kezdve én, amikor valaki itt jött a izéval, és hogyhogy nem lehet cserélni?

[00:52:46]mondom ide figyeljen.

[00:52:46]Lehet Orbán Viktort szeretni vagy nem szeretni mindenkinek a maga dolga vagy valami.

[00:52:53]Ezzel nem fog vendéglő sose politizál tudod ezzel nem érzelünk mondom.

[00:52:55]De ha az ország miniszterelnökének nem cseréltem ki gondolja, hogy magának kicserél.

[00:53:05]Úgyhogy tehát egyszer volt egy nagyon az egy nagyon érdekes sztori volt.

[00:53:07]Jött egy család, papa, mama és a lány.

[00:53:10]A hölgy az olyan 20 év körüli lehetett.

[00:53:17]F.

[00:53:17]Nem azt mondom, hogy ilyen ilyen nagyon nagy szép, de egy szép kreatív csajt képzelj el.

[00:53:25]Magas, ilyen derék, gyönyörű feneke volt.

[00:53:28]Szép vol, minden formás megvolt minden.

[00:53:31]És ami nekem nagyon tetszik a azoknál a hölgyeknél persze mindegyik azok sportolnak, vagy valamit, amelyiknek ilyen széles válla van.

[00:53:37]Az o az olyan nekem olyan na nekem bejön.

[00:53:40]Na mindegy.

[00:53:43]Leültek és akkor mondtam a srácoknak, hogy itt majd én odamegyek és fölveszem, ott prezentálom magamat.

[00:53:48]Oda odamentem és mondtam, hogy segíthetek-e valamit.

[00:53:53]Azt mondja, de rám se nézett, tehát hogy kébe se jutott, hogy egy ilyet csináljon, hogy valaki itt van.

[00:54:00]Azt mondja nekem, hogy ú csirkéjük van, csirkemellük van.

[00:54:05]Mondom, igen, van, mondom.

[00:54:07]És akkor jó, akkor kérek egy csirke mellett gombás rézsel.

[00:54:09]És akkor így összecsukta a izét, kész.

[00:54:11]Tehát ilyen ennyi voltam ott, érted?

[00:54:14]A az asszony mondom van neki, mondom, sajnos az nem lehetséges.

[00:54:19]Na akkor nézett rám először.

[00:54:21]Hát azt mondta, hogy van csirkemel.

[00:54:23]Mondtam lehet, hogy azt mondtam, hogy van csirkemel, csak tetszik tudni, itt két dolog nem fordul elő.

[00:54:27]Én úgy gondoltam, hogy ellövök egy jó poén, de nagyon szarul jöttem ki belőle.

[00:54:31]Mondtam, és mi az?

[00:54:33]Mondja, mondom, az, hogy én rendelek és ön fősz.

[00:54:39]Nem azt mondja, mert azt mondja és akkor mindegy.

[00:54:42]Akkor így nézte és akkor mondtam neki, mondom mondom engedje meg, hogy akkor hozzak egy zöld borsós rizottót mondom és egy kijevi csirke mell jó ész a papa az biztos, hogy el lehetett nyomva a két nő nőtől, mert az öregnek jó humorérzéke volt nagyon.

[00:55:04]Azt mondta séf úr, azt mondja, én kérnék szépen egy borjú paprikást galuskával, és ha véletlenül, de csak akkor különben nem érdekes, ott közben valakinek a kezéből ráesik egy tojás, akkor keverjék össze a galuskába, és jó lesz nekem úgy a tojásos galuska ezér.

[00:55:20]A lényeg az, hogy kivitték a kajákat és akkor utána mentem, megkérdeztem, hogy elnézést mondom, hogy izlet és akkor így fölemelte a fejét és sajnapte tudod a vaj az itt egy picit csorgott itt a szájasz.

[00:55:33]Azt mondja, isteni.

[00:55:36]Na most ha megcsinálom neki azt, amit kér, akkor kapott volna egy rostoncsirkét izéval, gombás rizsel.

[00:55:41]Találkozott volna valakivel, aztán voltunk ott fönn a kisbiróbá.

[00:55:45]Hát nem egy olyan nagy szám, ennyi.

[00:55:48]Tehát nem szabad megengedni a izét, érted?

[00:55:51]Tehát mindig az a lényeg, hogy utána kérlek szépen a utána nem szabad megengedni, és akkor már utána mindig te jössz ki rosszul belőle.

[00:56:05]Most akartam hirtelen mondani, mer sajnos ugye a nevekkel nagyon nagy izében vagyok, hogy a van egy három isten csillagos év Párizsban, közben biztos eszembe jut a neve, ahol három hónapra előre le van foglalva az asztal.

[00:56:21]Most amikor étlapot vált, mondjuk most váltja majd az étlapot, érted?

[00:56:24]De amikor ha te sorra kerülsz, a azt azt még nem is tudod, hogy akkor mi lesz az étlap, érted?

[00:56:34]Csak a helyet lehet foglalni.

[00:56:34]És hogyha ahogy lefoglaltad, 10 perc múlva visszahívod, kérlek szépen, és azt mondod, hogy sajnos valami, akkor nagyon sajnáljuk, ahogy lefoglalta, 300€ a menü, ahogy lefoglalta, ki kell fizetni.

[00:56:52]Ha négyen mentek, akkor 1200 EUR ugrott vagy alap kérlek szépen.

[00:56:54]És nincsen ilyen izé egy nagy trükkje van az öreg minden ilyen bió meg minden saját kacsatelepe van meg mit zöldségek vagy valamik szepen.

[00:57:02]És hogy mindent akkor szállítanak ki frissen vacsora közben.

[00:57:08]Tehát hogyha az ötödik fogás hal mondjuk ami 8 órakor kerül sorra akkor:307-kor ilyen kis triciklivel vagy akármivel, tudod, hogy ne le a forgalom ne legyen akadály, akkor hozzák így a a halat.

[00:57:20]kérlek szépen.

[00:57:20]Úgyhogy érted?

[00:57:20]És és ott senki nem szól azért, hogy hogy ő mit mi mitőtt változtatni.

[00:57:27]Hát hogy mi az, hogy ő változtasson?

[00:57:29]Egyszer lefoglalta, akkor ki kell, hogy fizesse.

[00:57:31]És hogy elképesztő.

[00:57:33]Ennyi.

[00:57:33]Ennyi.

[00:57:33]Más az étkezési kultúra, más a gondolkodásuk, teljesen másról szól az ő világuk a vendégek szempontjából, mint az ittenieknek.

[00:57:44]Köszönöm Lajos, hogy ennyi volt.

[00:57:46]Ennyi volt.

[00:57:46]Mond nekem még van egy csomó sztorim, Gabika.

[00:57:47]Majd valamikor sort kerültünk rá.

[00:57:50]Köszönöm, hogy jöttél.

[00:57:53]Úgyhogy N én is köszönöm a lehetőséget.

[00:57:55]Önöknek is köszönöm, ha néztek minket.

[00:57:58]Bíró Lajos volt a Bótakafi vendége.

[00:58:01]Viszontlátásra!