Gyerekkori ízek és emlékek | Ridikül

[00:00:15]Üdvözlöm önöket!

[00:00:15]A főzés sokunk számára egy szeretetnyelv.

[00:00:18]Nemcsak egy íz, hanem egy illat, egy régi emlék, illetve a vasárnapi ebédek hangulata.

[00:00:23]Mai vendégeinkkel a gasztronómiáról fogunk beszélgetni, de arról a gasztronómiáról, ami nem csak jól lakottságot okoz, hanem feléilleszti bennünk a gyermekkori ebédek hangulatát is.

[00:00:36]Tokodi Ilona, Kossutdíjas operaénekes, világhírű mesterművész.

[00:00:38]Tanyán nevelkedett, ahol már gyerekkorában meghatározó élményeket szerzett.

[00:00:43]A konyhában édesanyja mellett tanulva meg a főzés alapjait és a hagyományos magyar ízek szeretetét.

[00:00:50]konyhájában ma is az egészséges alapanyagokat és az örömteli intuitív főzést képviseli, és vallja, hogy a zene és a főzés szorosan összekapcsolódik.

[00:01:01]Mindkettő ritmusból, érzésekből és kreativitásból táplálkozik.

[00:01:08]Csomor Csilla, színművész, színházművészeti tanár.

[00:01:10]Szenvedélyesen szeret fűzni, és ételeinek ízvilágát mindbáig a gyermekként megismert magyaros konyha alakítja.

[00:01:17]nagymamája rétese és a jászsági lakodalmak savanykás csirke apróléklevese nemcsak ételek számára, hanem családi együttlétek, vasárnapok és ünnepek emlékei is.

[00:01:29]Főzni édesanyjától és nagymamájától tanult meg, és ma is ugyanazzal a szeretettel és odafigyeléssel készíti az ételeket, mert hiszi, hogy az ízeken keresztül gondoskodást és kapcsolódást is adhat másoknak.

[00:01:44]Pallag Dávid, a budaőrsi rutin étterem tulajdonos séfje.

[00:01:47]Gyermekkorában leggyakrabban az édesanyja és nagymamája főztyétette, és még mindig emlékszik a toroskáposta, a túrós tészta és a diós kosárkaízére, illatára.

[00:01:58]Ma már elismert sévként a klasszikus ételeket minőségi alapanyagokkal és modern technológiával elkészítve kínálja.

[00:02:06]Így a gyerekkori emlékei és a családi receptek inspirációként szolgálnak étterme menüjében.

[00:02:15]Pataki Péter séf gyerekkorát a vidéki lét és a nagyszülei konyhája formálta, ahol a vad, a hal, a szezonális zöldségek és gyümölcsök mindennaposak voltak, és a Tiszapartján töltött idő élményei mélyen beléhivódtak.

[00:02:31]Korán bevonták a konyhai munkába elsőként tojásételeket, puliszkát, később pedig vadast készített.

[00:02:36]Ma tanácsadós évként a klasszikus ételeket tiszteletben tartva dolgozik, miközben új ízeket és kultúrákat is felfedez, de mindig fontos számára a szezonalitás és a helyi alapanyagok minősége.

[00:02:52]Oké, nekem már most meghoztátok a kedvemet valami finomsághoz, ahogy így végighallgattam azt, hogy kinek milyen ételek voltak a meghatározóak.

[00:02:57]Viszont egy picit meséljetek arról, hogy mi az az íz gyerekkorotokból, amire hogyha visszagondoltok, akkor tényleg visszarepít benneteket a múltba.

[00:03:05]Csilla példá.

[00:03:08]Nekem egy nagyon érdekes viszonyom van a húslevessel.

[00:03:11]Tehát én gyerekkoromban például soha nem szerettem a húsleves.

[00:03:15]Nálunk minden második hétvégén húsleves volt.

[00:03:17]Képzeld el, hogy engem is ki lehetett vele zavarni a világból.

[00:03:19]világból ki lehetett kergetni vele, és mond megint ez van, és ez szörnyű, és amikor nagyobbacska lettem, és meg kellett tanulnom főzni, mert az élet úgy hozta, akkor próbáltam visszanyúlni azokhoz az ízekhez, amit egyébként mondom, gyerekkoromban nem kedveltem, és végül is sikerült eljutnom arra a szintre, hogy már majdnem megközelítettem az anyukám tyukhúslevesét.

[00:03:41]És mára ezt olyan művészi formára és minőségre fejlesztettem, hogy nálam is két hetente gyukhúsleves van az apukám legnagyobb örömére, aki akinek még próbálom ezeket a régi ízeket ugyancsak visszahozni.

[00:03:59]Úgyhogy így szerettem meg a húslevest például.

[00:04:02]Ilon neked azért a tanyasi gyerekkor az biztosan sok izgalmas ízt hozott.

[00:04:07]Édesanyám, hát ez egy fantasztikus asszony volt.

[00:04:09]Én állandóan ott körülötte sertepert éltem, és ő a kezével, saját kezével nyújtotta, gyúrta a tésztát, és hát ebből ezek a csodálatos tésztafélék lettek, krumpliszta, káposztászta, vagy van egy specialitás, amit szerintem szerintem nem kóstoltátok még.

[00:04:27]Ö a gombóca neki az volt, amit az a drága nagymamám főzött a Szilvaekvárból, és megtöltötte Szilvavárral a gombócot, és nem morzsába hempergette, hanem rántásba.

[00:04:47]Mangalica zsír volt az alap, és rántásba, és ettől és sós volt.

[00:04:49]A sós meg az édesnek a a kombinációja fantasztikus volt.

[00:04:54]Úgyhogy én nagyon-nagyon sok mindent tanultam.

[00:04:57]Sajnos a rétest, amit a nagymama ugye minden ö ünnepre készített, azt nem tudtam megtanulni, azt az édesanyám se.

[00:05:05]De hát helyette azért nagyon sok mindent, a krumplis tésztát, a krumplis nudlit, a krumplis gombócot.

[00:05:09]De hát aztán a másik kedvencünk az maradt is, az a kedvenc a csirkepörkölt, nem paprikás, csirkepörkölt, amibe aminek az alapja az, mint a rendes pörkölt, és nem tettünk, mi soha nem tettünk tejfölt vagy vagy tejszínt, nem kevertük a a hússal, tehát nálunk az nem volt divat.

[00:05:32]Vagy tejföl és sajt volt, vagy vagy hús volt, és érintetlen volt a húshoz.

[00:05:36]Nem raktunk semmiféle tejfélet.

[00:05:38]egyébként én évente elmegyek a nagymamámhoz, hogy tanítson meg rétest nyújtani, csak az a probléma, hogy a mennyiségek azok úgy néznek ki, hogy úgy érzésre.

[00:05:45]És mondtam, hogy én nem érzek semmit.

[00:05:47]Igen.

[00:05:47]A gondolom szerint.

[00:05:50]Igen.

[00:05:50]Igen.

[00:05:50]Dávid, nálatok mik voltak a meghatározóak?

[00:05:53]Nagyon érdekes, mert felcsillant a szemed a de azon gondolkoztam folyamatosan, hogy mi az isten volt ez nálam.

[00:05:59]És hogyha így nagyon belegondolok, azért nálunk óriási nagy gasztronómiai történések otthon úgy nem voltak, azon kívül, hogy kaptunk reggeli tebédet meg vacsorát.

[00:06:11]Nem, de én két dologra nagyon emlékszem.

[00:06:13]A kuktának a sípolására, az az biztos.

[00:06:16]Illetve amikor az utolsó kis kanálecetet hozzátette bármelyik főzelékhez édesanyám, és az úgy felcsapott.

[00:06:21]És nekem nekem amúgy alapvetően, ha így bele kell gondoljak, akkor valószínűleg ez a kettő dolog, amire így a gyermekkoromnak az otthoni gasztronómiájával, ha rá kell gondolnom, akkor ez a kettő, ami így egyébként ez a kanálecet, ez egy izgalmas konyhai trükk, abszolút, amit nagyon kevesen használnak, vagy nem mernek, merthogy ú mi történik majd vele, de semmi, csak felélikíti az ízeket, úgyhogy merem ajánlani mindenkinek, hogy próbálja ki az ecset.

[00:06:45]egy jó húslebe egy kanálecet abba mondjuk nem de én például a húslevest megszoktam otthon spékelni tormávalm és a t az ecetes torma végül is akkor ott is van ecet és azért az ázsiai gasztronómiától nem áll távol az hogy a levesekbe is ecetet teszünk úgyhogy miért nem működne ez a nem lesz ecű tőle az é hogy csak megfrissíti egy kicsit azt az ízt ami van na hát ilyen trükköket is tanulunk ma Péter hát nekem nagyon szerencsés gyermekkorom volt tehát én mindig mosolyogva gondolok vissza rá rá.

[00:07:15]És hát én az voltam, akit nem kellett kelgetni az asztal körül, hogy egyen.

[00:07:20]Szóval de igen, tehát nekem túl azon nem volt hivatásos séf vagy szakács a családban, nem tudok ilyenről.

[00:07:27]Nekem minden nagyszülők, nagymamám és nagyapám is nagyon jól főztek, ugye vidéken laktak, nagy kert volt.

[00:07:32]És hogy ki kellene emelnem egy néhány dolgot, ugye az nyilván a tiszai halak mellett ezek a zöldségek és a gyümölcsöknek a szezonal szezonális mi volta.

[00:07:41]Tehát az, hogy egy kicsit elveszünk most magunktól azzal, hogy egész évben eszünk paradicsomot, paprikát, uborkát, hónapos retket, mert megtehetjük, ott van a boltban, és bár tudjuk, hogy nem olyan íze van, de mégis régen nem így volt.

[00:07:55]Tehát régen akkor ettünk retket először tavasszal, és a kis uborkákat és utána a paradicsomot, paprikát és így tovább és nagyon váltuk, hiszen fél évig nem jutottunk hozzá, és akkora élmény volt.

[00:08:05]Én erre emlékszem gyerekkoromban, és furcsa nem a pont egy húst emelek ki, de mégis ez volt a legnagyobb élmény, amikor újra volt már kis piciek a kertből, ilyesmi.

[00:08:13]És a mánát akkor ettük, és a sárga barack, amikor élett, akkor ettük a fáról.

[00:08:17]És ugye most egy csúcsgasztronómiai hely, vagy egy étterem, vagy úgy, aki otthon is tudatosabban főz, ebbe az irányba igyekszik vissza, hogy szezonálisak legyünk, és együnk télen céklát, nyáron meg lecsót.

[00:08:31]Mondjuk ennek gazdasági oka is van.

[00:08:33]Igen, igen, de de nem is összehasonlítható.

[00:08:34]Tehát nekem például nem jutna eszembe sütni vagy főzni például télen.

[00:08:39]Egyébként nekem igen.

[00:08:39]Tehát hogy és erre most látom, hogy a világ ebbe az irányba halad.

[00:08:46]Az édesvízi halakat említetted, és ez például egy érdekes téma szerintem, hogy Magyarországon azért nagyon komoly halgazdaság volt évekig.

[00:08:51]És hogyha én végiggondolom, hogy mondjuk mit főzünk általában lazacót, tengeri halakat és az édesvízi halak azok ritkán kerülnek elő.

[00:09:03]Ez szerintetek miért van?

[00:09:03]Vagy vagy mik azok a receptek, amiket érdemes az édesvízi halak kapcsán a harcsaprikáson túl fel?

[00:09:10]Ja, hát azt azért látni kell, hogy sajnos a a folyóvízi és a ilyen halászatot, tehát a a vadvízi halászatot, azt tulajdonképpen betiltották.

[00:09:18]Tehát lehet még picit úgy halászgatni ilyen sport hobbi szinten, de igazából nem.

[00:09:23]Tehát a amit volt kereskedelm kapunk, az tenyészet hal.

[00:09:25]És ez igaz a tengeri halaknak a jelentős részére is.

[00:09:30]Tehát most már azért tonhalat is tenyésztenek, és hát azcról ne is beszéljünk.

[00:09:34]És a branzino meg az összes ilyen apróbb tengeri hal, az mind tenyészter.

[00:09:38]De hát ugye ugye ugye a magyar halfőzésnek a hagyománya, hogy régen azt mondják, hogy annyi volt a ciszában a hal, mint amennyi a víz és tényleg és a halászok ugye ott főzték akár a tiszai, akár a dunai halásztvet.

[00:09:52]Tehát óriási hagyományai vannak, és most már azért azt látom, hogy egyre több helyen lehet nagyon jó minőségben tenyésztett halat is vásárolni, hiszen nem lehet fölépíteni egy egy éttermet, vagy egy vendéglátást, vagy egy országnak az ellátását, hogy majd a Tiszából vagy a Dunából fognak annyi alatt, ami elég lesz ellátni az országot.

[00:10:07]Meg gondolom az sem, vagy az is egy szempont lehet, hogy hogy azért nagyon ritkán látunk a boltokba mondjuk kifilézett keszeget, vagy valami.

[00:10:17]Hát igen, tehát hogy mert ahogy a lazacra rányúlnak és azt mondjuk, hogy rá megsütöm a bőrét és köszönöm szépen, én megvagyok.

[00:10:23]Úgyhogy szerintem ott is van probléma, hogy hogy nem nagyon árulunk úgy, hogy már konyha készen legyen egy ponty, vagy egy szürke harcsafilé, vagy bármi.

[00:10:33]Most mondtam volna.

[00:10:33]Ilona, te a te éedben viszont volt egy olaszországi kaland, tehát hogy te az olasz konyhához is közel kerültél, ha már itt a tengeri halakról beszélgetünk.

[00:10:42]Abszolút, de én inkább a tésztafélét tanultam.

[00:10:44]Szicíliában elég sokat jártam, és ott egy család állandóan vitt magával, hét gyerek, úgyhogy rendesen megtanultam a az olasz nyelvet gyerekektől.

[00:10:54]Fantasztikus az a legjobb tanulás.

[00:10:56]És jártunk együtt piacra, és fantasztikus élmény volt ahogy mutogatták a halakat, mutogatták a gyönyörű friss zöldségeket.

[00:11:04]Hát egyszerűen őrület.

[00:11:06]És én inkább a tésztaféléket, tehát a amit úgy hívnak, hogy szuggó, tehát a hát, hogy mondjam ezt a szószós az a paradicsomártás mártás.

[00:11:15]Tehát tulajdonképpen mártás, amit rárak az ember a különböző tésztára.

[00:11:18]inkább abban abban vagyok otthon, de persze a férjem kedvéjén megtanultam azért halat is sütni, és éppen beszélt beszéltek erről a fiúk.

[00:11:29]Mi nagyon szeretjük a pisztrángot.

[00:11:29]Tehát az, hogy nálunk minden héten van legalább kétszer pisztráng, vagy férjem szereti a tonhalat, én inkább a a konzervet szeretem salátával, de bármit megcsinálok, tehát nagyon szeretem.

[00:11:42]Ö ö az olaszországi utam az arra volt jó, hogy megtanuljam ezeket a tipikus igazi ekte szicíliai ízeket, ami ami nem olyan, tehát az ember fölnyit egy egy szakácskönyvet, nem egészen más.

[00:12:00]Tehát az akkor én érzésre már tudom, azt magamévá tettem teljesen azokat a fantasztikus, finom tészta, amit a tésztára rárakunk szúgókat.

[00:12:11]Csilla, te mit főzöl mostanám a legszívesebben, illetve nálad a főzés szenvedélye azért nem annyira gyerekkorban kapcsolódott be, hanem már az egyed főiskolás évek alatt.

[00:12:21]Igen.

[00:12:21]És igazából sosem felejtem el, hogy hogy már akkor önálló életet éltem, először is még a kollégiumban, aztán ugye bérelt lakásban, és hát a szükség az nagy úr, tehát rákényszerültem arra, hogy ha jót akarok enni, akkor magamnak meg kell csinálnom.

[00:12:38]még azúrákkal nem voltam annyira képben, úgyhogy emlékszem az első krumpli főzelékemet, azt úgy főztem, hogy az anyuval telefonon telefonos kontaktusban voltam, és hogy akkor mikor kell ezt berántani, mit kell beletenni, mikor kell a babérlevelet, tegyek-e egy kanálcetet a végén.

[00:12:55]Szóval, hogy ilyenek és és igazából a a az ételeim, az akkori ételeim java része az így meg a receptúrák java része az így került be az én elmémbe.

[00:13:11]Aztán később nagy kirándulásokat folytattam a gasztronómia területén.

[00:13:18]mindenhol, ahol jártam a világban, a helyi ízeket kerestem, és megkóstoltam leginkább azokat a azokat az ételeket, amiket nem a turisták esznek, hanem a helyiek eszik.

[00:13:28]Ezért aztán piacra jártam, ezért aztán inkább apartman szálltam meg, és próbáltam elkészíteni ezeket a az ottani helyi specialitásokat.

[00:13:40]És hát egy egy nagy mostanára egy ilyen nagyobb recept gyűjteményem van már, és szinte szinte minden desztinációból, ahol jártam a világban, van egy-két olyan recept, amit amit előszeretettel használok.

[00:13:54]És van kedvenc konyhád a magyaron kívül?

[00:13:57]Tehát kedvenc konyha.

[00:13:59]Szeretem a törököt, szeretem az olaszt, szeretem a francia konyhát, ott ugye a sok tengeri herkentyűt.

[00:14:08]Ö de érdekes módon szeretem a távoli egzotikusabb ízeket is, tehát mondjuk a táj konyhát, és el is készítem.

[00:14:20]És szerintetek mi a jellemzőbb, hogy hogy ugye egy időben mindig az volt, hogy olajjal főzzünk.

[00:14:24]Most egy picit talán elindult a trend a zsír, a mangalica zsír felé.

[00:14:28]Szerintetek mi az, ami ami felé tart a mostani magyar gasztronómia?

[00:14:34]Itt most főleg az urakat kérdezem.

[00:14:37]Igen, hát én abszolút zsír párti vagyok.

[00:14:41]Tehát most egy kicsit bele is ástom magam ezekbe az alapanyagokba, hogy vajon a a glutén és a finomított szénhidrátok mennyire egészségesek, vagy nem.

[00:14:48]Most nem nem szeretnék elmenni ebbe az irányba, de az biztos, hogy ezek a finomított olajok, étolajok és sütőolajok már a tehát magához a ahhoz a növény olajhoz, amiből készül, már nagyon sok köze nincs.

[00:14:57]Tehát annyi, tehát ez már annyira annyi kémiai folyamaton megy át, hogy én abszolút nem hiszek.

[00:15:03]Régen sem hittem benne, most most pláne, hogy nem.

[00:15:07]És ide vág, hogy örömmel hallom, teljesen rokonlelkek vagyunk itt a itt a hölgyekkel, de azt majd Dávid nevében is beszélhetek.

[00:15:13]hogy elhangzott, hogy a hogy a Szicíliában ugye mennyire más, amit ott főztek is, és amit itt főzünk.

[00:15:19]Hát az alapanyag, tehát minél egyszerűbb egy konyha, minél egyszerűbb egy ét, annál fontosabb az alapanyagok minősége.

[00:15:25]És ugye a nagy is azért főzött nagyon jól, nem azért mer profi szakács volt, hanem ugye egyrészt nagyon jó volt az alapanyag, tehát ott volt a keltből a zöldség meg a kapilgárós lyukúk.

[00:15:31]Hát abból azért lehet főzni egy nagyon jó levest.

[00:15:37]Volt íze a répának.

[00:15:37]voltak és hát ugorépa volt és és hát ugye a szeretet és most ez egy elcsépelt dolog, amit most így mondok, de hát ugye ugye ők is megtanulták azt, amit a ugye a halata a férjének, tehát hogy így szeretettel és ez nagyon fontos és szerintem aki profi konyhán dolgozik, mint mi, ott is nagyon fontos, hogy hogy a szeretete ne egy lenne, hogy ne egy letudandó munka legyen.

[00:16:01]És a és tényleg és és ugye Csilla is mondta, hogy mennyire mennyire mennyire jó turista ilyen szempontból, hogy hogy azt kóstolja, amit az a az a régió vagy az az ország ugye főz és inkább ott is főz, és én is pont ilyen vagyok, hogy mi is inkább apartman foglalunk, és ott főzőcskézünk, és egy egy piacra lemenni bármelyik országba, az meg egy csoda.

[00:16:21]Csoda.

[00:16:22]És mennyire szoktatok a régi receptek között kutatni?

[00:16:24]Én pár éve így elmélyedtem ezekben a régesrégi szakácskönyvekben, ahol azért olyan alapanyagok és olyan dolgok találhatók, amikkel egész egyszerűen sehol nem lehet találkozni, és ilyen kalandvággyból meg is főztünk párat, és érdemes volt ott próbálkozni.

[00:16:39]Mennyire lehet a azt a magyar gasztronómiát letenni a vendégek elé, ami nem a gyerekkori íz, hanem egy picit régebbre nyúlik, mondjuk az 1800-as évek közepére?

[00:16:50]Én azért szoktam ezekhez hozzányúlni.

[00:16:52]Tehát hogyha kinyitunk egy ilyen szakácskönyvet, abban azért láthatunk csigától angolnán keresztel folyami rákig.

[00:16:58]Sajnos ugye a folyami rákot azt úgy szabályozták, amikor rákpest is volt, hog azt mondták, hogy nem lehet halászni, úgyhogy így megoldottuk a problémát.

[00:17:05]Amúgy meg tök jó folyami rákok lennének valószínűleg itthon, úgyhogy én ezeket azért próbálom visszaemelni sok esetben.

[00:17:11]Most például volt egy ilyen szilveszteri ajánlatunk, ott volt csigapörkölt, de nem mondták volna meg róla, hogyha nem mondom el.

[00:17:19]Úgyhogy amúgy egy olasz utazásunk során fogyasztottam.

[00:17:22]Amúgy egy olasz utazásunk során fogyasztottam.

[00:17:24]Nem Szécsilé, hanem Miláno.

[00:17:26]De de hogy de hogy egy nagyon izgalmas dolog természetesen.

[00:17:32]Úgyhogy én abszolút mindenkit bíztatok arra, hogy egy kicsit kicsit kiesen a komfortzónájából.

[00:17:37]A már a gyerekkori emlékek volt ilyen étel, amit egyáltalán nem szerettetek gyerekkorotokban?

[00:17:42]Igen.

[00:17:42]A répafőzelék.

[00:17:44]Sárga répa főzelék.

[00:17:44]Pedig akkor még akkor még akkor még volt íze a répának, és akkor se ezt nem tudtam megszeretni.

[00:17:51]Édesanyám szerintem csodálatosan ízesítette vol tett bele egy picit tejföldt.

[00:17:55]Az akkori tejföldt, ami tudjuk jól, hogy nem is tudom hány hány fokos volt, hány százal volt.

[00:18:00]Akkor ez egy tanyasi tejföl volt, igaz?

[00:18:02]Tehát, hogy a a nyers, hát hogyne.

[00:18:05]Édesapámnak ugye édesapám pedagógus volt, és hát ő volt a tanyasi tanítóbácsi, és hát szívességből is meg hát próbálta kifizetni az édesapám mindig a parasztokat, akik hozták a tejet.

[00:18:18]Hát az igazi, nem tudom hány százalék-os volt, 100%-os tej volt.

[00:18:20]És abból csináltunk, én köpültem vajat, és abból abból használta föl édesanyám túrónak, tejfölnek.

[00:18:29]És volt egy speciális, amit nem tudom, hogy lehet, hogy nem ismernek.

[00:18:33]Úgy hívták, hogy Tarhó.

[00:18:38]Pedig Szeged az közel van ezen a néven.

[00:18:40]Nem, nem, Tiszaparton van.

[00:18:43]Igen.

[00:18:44]Na, Tarhót azt úgy csinálta a drága nagymamám, hogy ebből a csodálatos tejből beoltott valami valami magot, nem tudom milen, nem tudom milyen magot beoltott és mindenkinek csoporba berakta és másnap reggel.

[00:18:58]Ez olyan volt az állaga olyan, mint a görög joghurt, de de sokkal jobb.

[00:19:07]ilyen kefír, nem vizikefír vagy ilyesmi.

[00:19:12]Aludták, de mégse az volt egy picit olyan szúrós íze, de édes is volt, tehát elképesztő.

[00:19:18]És hát az a teljes ez az igazi tarhó tarhó.

[00:19:26]Csilla, neked mi volt az, amit nem lehetett lenyomni a torkodon?

[00:19:29]Nekünk szerencsére nem volt ilyen.

[00:19:29]Tehát mi mi ezt mindig meg tudtuk beszélni a mamával, hogy hogy mi az, amit szeretünk, mi az, amit kérünk, és igazából soha nem hagytunk ételt kárba veszni, tehát nem emlékszem olyanra, hogy valamire azt mondtam volna, hogy nem, ezt én most nem eszem meg.

[00:19:45]Elég egyszerű családból jövök.

[00:19:49]Viszonylag egyszerű ételeket főztünk.

[00:19:52]Szinte a szegények ételétünk.

[00:19:54]A sok krumplit ettünk, tésztát ettünk, kevés ritkán került hús az asztalra.

[00:20:02]Igen.

[00:20:02]Pont ezt akartam mondani, hogy nálunk is azért a nagymamámnál egy nem volt divat ez, hogy hétköznap hústár, tehát hogy azért volt a vasárnapi leves, mert akkor és nem és nagyon vigyáztunk arra, hogy semmi ne menjen kárba, semmi ne vesszen kárba.

[00:20:15]És és mindent mentettünk, és a krumpli, ha főzött a mama krumplit, mit tudom én, köretnek.

[00:20:22]A levét sem öntöttük ki, az még jó lett sűrítésnek.

[00:20:28]Aztán hogyha maradt egy kis tört krumpli, azt másnap föl lehetett használni burgonyagombócznak, levesbetétbe.

[00:20:33]Szóval, hogy hogy így a takarékosság, odafigyelés fenntarthatóság már akkor egyébként akkor leginkább.

[00:20:42]Tehát én azt szoktam mondani, hogyha a fenntarthatóságról tanulni akarunk, akkor a nagymamáinknak az életvitelét érdemes figyel minden megy a kompozba.

[00:20:53]Nem vagyok fenntart.

[00:20:54]Nálatok volt valami amit nem?

[00:20:55]Hát nálam van pénztem gondolom semmi már hogy mi jól nézel ki.

[00:21:00]De de de de de nem volt nem azért csak mondtad, hogy te egy nagy étkű gyerek voltál.

[00:21:03]Én a kisfiamról tudom, hogy nincs olyan ép hála Istennek, amit ha elérok nem eszik meg.

[00:21:09]Hagyon darot beszélünk hosszá nálam.

[00:21:12]Maximán a klasszikus mumusok a mint a sóska kellbinbó.

[00:21:15]De azt is csak addig ameddig rája nem jöttem, hogy ez a kis kákáposzta.

[00:21:19]Tehát hogy de utána megettem.

[00:21:23]Náem a tök főzék volom sajnos.

[00:21:27]Próbáld ki kapor helyett tárkonnyal és akkor és akkor valószínűleg a kaporral van a bajod, nem a tökkel.

[00:21:32]De egyébként másba szeretem a kaprot, de tökhöz kovászosobban kebapé.

[00:21:37]Igen.

[00:21:37]Kaprostúrós lepény akár.

[00:21:40]Jaj, de finom tudni.

[00:21:41]Az nagyon jó.

[00:21:41]Igen.

[00:21:42]De amúgy amúgy én nálunk ez volt otthon a trükk, hogy ha kicseréltük a kaprot Tárkonyra, akkor az úgy már működött.

[00:21:48]Na hát ki fogom próbálni.

[00:21:48]Köszönöm a tippet.

[00:21:49]Péter.

[00:21:50]Igen.

[00:21:50]A Kapor megosztó, mint a koriander.

[00:21:51]Tehát az is vagy nagyon, vagy egyáltalán nem.

[00:21:55]Az interneten vannak ilyen ilyen klubok, hogy a korianderő klub.

[00:21:57]Igen, nem mindennek álljól, de vannak olyan ázsiai vagy mexikói fogások, amihez meg szerintem nélkülözhetetlen.

[00:22:06]Otthon nálunk nem volt olyan, amit nem szerettem, mert nyilván ahogy Csilla is mondta, azért figyelembe vette a család, hogy mit mit szeretünk, és igyekezett olyanokat főzni.

[00:22:12]De hát azért a menzán azért a menzán nem tudták figyelembe venni a kis Petikének a külön igényeit.

[00:22:19]Én általában az ilyen száraz dolgokból készült főzerékeket, mint lencse, sárga borsoló bab, ezeket nem.

[00:22:23]És akkor még a baffőzeéket tudták tetézni ezzel a lecsókolbásszal, ami ilyen rúzaszín zsírba így rá volt téva a tetejére, és még meg a bélinról ugye a mé még az a kumpi főzéke az nem volt emlékszem, de nekem a legkeményebb az a az a sárga borsó főzerék rajta savanyú káboszta.

[00:22:41]Tehát nekem az a az a az a mélypont, tehát az azt nem.

[00:22:42]És egyébként azóta nekem kihívás ezeket a menzalémségeket megmutatni az embereknek, hogy merjék megkóstolni.

[00:22:50]És ugye miután étlapról nehezen választják ki, ezért érdemes beletenni egy menüsorba, ahol nincs opció.

[00:22:56]Tehát kapják, kapják, kész.

[00:22:56]És akkor viszont nagyon jók a visszajelzések.

[00:22:59]Ez az újra gondol.

[00:23:01]Nem annyira, csak tisztességesen, tisztességes alapanyagokból nincs már hiánygazdaság, tehát bele tudjuk tenni a a a borsót csízes rántás helyett, és akkor az borsó legyen a borsó főzerében.

[00:23:12]Nem mondanám újra gondoltnak, inkább azt mondanám, hogy tisztességes módon jó alapanyagokból elkészített.

[00:23:17]Igen, az amúgy szerintem nálunk most ez egy misszió is valamilyen szinten, tehát az a tökfőzeléktől való PTSD-t legyőzni valamilyen szinten a gasztronómiai körökben.

[00:23:26]Én ezt így nagyon szívesen szoktam tenni.

[00:23:29]Például simán betettem a sóskát menősor közepére, mondjuk azt hozzáteszem.

[00:23:34]És és az emberek meglepően mondják meg, tojásleves is volt például nemrég nálunk, hogy hogy ha mondjuk ilyen lett volna a tojásleves, akkor lehet, hogy nincs feléjük a akkor a félelmük.

[00:23:45]Tehát hogy ezt mondjuk most érintjük a beszélgetésben, de nálatok a az étterem menősorában a gyerekkorotok ízei mennyire jelennek meg ezek szerint?

[00:23:55]Nálad ak nálam teljes mértékben nálad nálam.

[00:23:58]Tehát, hogy konkrétan úgy is van felvezetve az egész vacsora, hogy én a rengeteget inspirálódok a gyerekkoromiből.

[00:24:04]Illetve természetesen azt nagyon fontosnak tartom, hogy a magyar gasztronómiát azt ilyen kis hagyatékként kezeljük, hogy hogy ápoljuk minőségileg, feljebb emeljük a mai modern technológiát figyelembe véve alkossuk meg azokat az ételeket, amiket ismerünk.

[00:24:20]Tehát nem az van, hogy én most akkor egy jókait úgy akarok elkészíteni, hogy semmi köze a jókaihoz, hanem a mai modern változatát megalkotni.

[00:24:30]Úgyhogy úgyhogy abszolút nálunk a gyerekkorunk izé.

[00:24:32]Tehát én például adok porcukrot a túrostésztához, hogyha mint opció.

[00:24:37]Jaj, én én szalonnával és porcukorral is ugyaníg az amerikaiaknak bejött a tejfö ameréknak bejött a palacsinta juharszirup meg a meg a bacon akkor nekünk jó a túros csúszaporcukorral tehát hogy nekem nagyon néha az embereket önmaguktól legnehezebb megvéden errel szoktam mondani hát ez igaza jó Igen.

[00:25:01]De hát azért nekem is voltak ilyenek, hogy ő mit tudom én, libamájat kérd, ő nem kér hozzá köretet.

[00:25:07]Ugye prító kalács meg gyümölcsök, ő csak kovászos uborkával kér.

[00:25:09]És akkor mondtam, hogy nem.

[00:25:11]És miért?

[00:25:11]Hát mondom azért, mert saját magadtól most próbálok megvédeni téged saját magadtól, de ugye ez visszafelé is, tehát hogy ha jól, ha olyan lett volna a tojásleves, akkor szerették volna, ha olyan lett volna mondjuk egy ponty, mert akinek az első pontja az egy pontypatkó gyerekkorában egy tavi rossz ízű pontyból, ami ami ami teljesen ami teljesen szákás és ráadásul rossz az íze, merelt egy tenyésztett rossz tób nevelt pont az két onnantól kezdve az az visszafordíthatatlan.

[00:25:39]De hogyha egy igazi normális minőségű pontoz szépen kifilézve, tisztességesen technológiával, ügyesen megcsütve, az lett volna az első élménye, akkor vélhetőleg szeretné.

[00:25:52]És ugye igaz a a tökfőzelékre, toros káposztára vagy paradicsomos káposztára, tehát azért nagyon nem mindegy.

[00:25:58]Az első találkozás után ezeket a ezeket a falakat nehéz ledönteni, és ez nekem is kihívás.

[00:26:03]Tehát én is nagyon szeretem, mikor azt mondja, hogy ő nem kéri, cseréljem ki.

[00:26:07]Más mondtam, hogy kóstold meg, és ha nem izék, akkor kicserélem és után hálálkodnak, hogy hát ők ezt nem is gondol 45 évig nem ettek, és hogy én azért meg szoktam utána védeni őket, hogy mondom, oké, hogy ez most ízlett, de nem biztos, hogy a következő fog gyere vissza hozzánk, gyere vissza hozzánkem, ne nagyon ne nagyon próbálkozik.

[00:26:23]Nálam így jó lesz.

[00:26:26]A hölgyeket kérdezem, hogy a a művészet a ami amit a ti életetek tulajdonképpen és a gasztronómiai szerintetek hol kapcsolódik, vagy kapcsolódik-e?

[00:26:35]tökéletesen kapcsolódik, hiszen kreativitás, alkotás nekem soha nem volt kényszer a főzés.

[00:26:41]Én mindig hobbiból főztem, vagy azért, hogy én jól érezzem magam, hogy jót egyek.

[00:26:46]És ezt a mai napig így művelem.

[00:26:49]Viszont szeretek kísérletezgetni és kikapcsol maga a főzést.

[00:26:56]Szeretek új ízeket, új kombinációkat kitalálni, és hogyha valakivel ezt meg is tudom kóstoltatni, sőt még annak sikere is van, hát ez egy óriási élmény.

[00:27:05]Hát az nekem olyan, mintogyha tapsolnának a színpadi működésem után.

[00:27:09]Tehát abszolút összeegyeztethető olyannyira, hogy hogy kreatív folyamatnak élem meg, és az alkotás örömével nyugtázom.

[00:27:22]Ilona.

[00:27:23]Igen.

[00:27:23]Hát amikor csak lehetett mindig akárhova mentem külföldre Londonba, például Londonban kötelező volt, hogy ugye ne hotelba lakjak, hanem apartman a londoni konyhát még azzem nem kóstolták, nem is beszélek most róla.

[00:27:45]Tehát ott ott ott kötelező volt, hogy hogy nekem mindenütt, ahol csak lehetett metropolit énekeltem ott is Szcotonak a lakásában laktam, és és ez egy más érzés, hogyha az ember ott van hetekig, hónapokig, hát több hétig.

[00:27:56]És egyrészt én nem a helyi ízeket kerestem ott Londonban, hanem elmentem a piacra és próbáltam nagyon finom alapanyagokat venni, és azzal főztem.

[00:28:07]olyannyira, hogy hogy én mindig vagy a vagy a tenort ismertem, vagy a Baritont ismertem, vagy a vagy a vagy a karmestert ismertem.

[00:28:17]És akkor volt olyan, hogy a Placido Domingoval énekeltem Bohém életet a Londonban, és a Giuseppe Patané, aki ismerte, hogy én hogy főzök, és azt mondta a ő volt a karmester, és azt mondta, hogy Ilona légy szíves főzzél csirkepörköltet és megtanultást magyarul csirkepörkepörköl és a plasidó Domingonak csirkepörkölt csinálta.

[00:28:39]lassan.

[00:28:40]Aztán a következő következő alkalommal pedig a José Carerasnak csináltam.

[00:28:45]Persze ott az egész team ott volt.

[00:28:46]Voltunk vagy 10en, volt egy nagy konyha és oda kitettem és mindenki annyit annyi csirkepörköltet szedett meg hozzá kézzel hát ugye nem volt nekem ez nem vittem ki ilyen nok szaggatót, hanem kézzel szaggattam.

[00:28:59]És ez a direkt azt a nagy kanálvert galuska úgy hívtam nálunk.

[00:29:02]És azt csináltam neki, és teljesen oda voltak, hogy ez milyen finom.

[00:29:07]Úgyhogy én én nagyon szíves vagy a a Huambs, aki nagy főzős, tehát a Hanz meghívott engem Spanyolországba, ő csinált páéját, én meg csináltam, állandóan mindig mondta, hogy csirkepörköt, marraapörköt, amit amit akarsz.

[00:29:21]Tehát ők mindig ezt kértek.

[00:29:23]Ja.

[00:29:23]És akkor persze természetesen az alapanyagot, a fontos, az őrölt paprikát, azt vittem magammal, mert ugye azt sehol nem kaptam, mer szerezhetetlen volt.

[00:29:33]Ilona már utalt rá, de hogyha ti mondjuk külföldi vendégeket vártok, mert szerintem ez előfordul Csillának is biztosan az életében, akkor mit főztök neki?

[00:29:41]Tehát hogyha valami magyar dolgot kellene elkészíteni, akkor mi az, amivel ti bemutatjátok az országunknak a gasztronómiáját?

[00:29:48]Hát a klasszikusok abszolút.

[00:29:50]Tehát a paprikás csirke vagy csirkepörkölt, a húsleves.

[00:29:53]Mondjuk én azért előszerettel nyúlok azokhoz a vidéki ízekhez, amiket én én hoztam.

[00:30:00]Tehát ami a mi régiónkra jellemző, ez a lagzisleves például, amit biztos, hogy sokan nem ismernek.

[00:30:05]Ez kifejezetten a mi régiónkra jellemző.

[00:30:08]Tulajdonképpen egy ilyen csillbe becsinált leves és levesbetétnek burgonyagombóc van hozzá.

[00:30:14]Kicsit savanykás, pikáns, tehát hát meg ugye a lakzisleves különlegessége, hogy mondjuk 100 csirke tegyá igen, igen.

[00:30:20]Tehát hogy nagy mennyiség, de egyébként minden minden ilyen tradicionális ételt, akár a halászli, akár a töltött káposzta ildomos nagyobb mennyiségben készíteni, mert akkor jönnek ki jól az ízek.

[00:30:37]Hogyne.

[00:30:38]Nálatok mi mi az az egyfogás, amit amivel bemutatnátok a ti konyhátokat?

[00:30:44]Nem tudom.

[00:30:44]Nekem ezért van 10.

[00:30:47]Igen.

[00:30:47]Hát akkor egy ilyen degusztációs menü.

[00:30:49]Hát nálunk csak az van.

[00:30:49]Degusztációs menü van.

[00:30:51]Igen.

[00:30:51]És tényleg benne vannak a nagy klasszikusok.

[00:30:53]És a menváltásnál is próbálom évszakhoz állítani természetesen a klasszikusok vonalát.

[00:30:58]Ugye most még a hideg időszakból jövünk kifele, tehát még toros káposzta van az étlapon házi káposztával.

[00:31:02]Tehát, hogy ilyen még a vadas is ott van, úgyhogy de de igen, tehát alapvetően én azt szoktam mondani, hogyha ha valaki a modern gasztronómiára kíváncsi, akkor akkor az egy ételen keresztül, vagy a magyar modern gaszra egy ételen keresztül talán nem nagyon tudja meglátni.

[00:31:22]Péter, hát én egyet nem tudok mondani, de akkor mondjunk kettőt.

[00:31:25]Mondjuk egy halászlé túrócsusza kombináció, és ugye megint arról van szó, hogy mennyire egyszerű egy mondjuk az össze, tehát a két ételbe szerintem hogy 8-10 hozzávaló kell összesen.

[00:31:35]Tehát ugye halászőbe is kell ha, paprika, só, hagyma és víz.

[00:31:37]Ennyi.

[00:31:40]És a túrós csuszánál te lepirítod a hagymát egyébként, vagy ilyen hagymásan csinálod?

[00:31:44]Hát alapvetően nem, az is egy verzió.

[00:31:44]Én inkább a strapacskánál szeretem, ilyen dinstelt hagymá vagy dinzert káposztánál.

[00:31:50]Éhesek leszünk, de én is csirkőtöltet hallgat.

[00:31:54]Igen.

[00:31:54]Hát ez van itt egy jó kínai a sarkon.

[00:31:55]Majd nézzük.

[00:31:57]Én már gondolkodtam megkérdezlek, mert hogy nem vagyok annyira Pesten játszakas.

[00:32:00]Na mindegy.

[00:32:00]De hogy igen és hogy minél egyszerűbb és ezt már mondtam és ez nagyon fontos, hogy minél mondjuk egy túrós csusszán, hogy milyen a tészta, hogy mennyire házés, nyolc tojásos tojás nélküli, mennyi sót eszek a vízbe, ne főzöm szét a tésztát, milyen túrót használok, milyen tejfölt használok, milyen szalonnát használok.

[00:32:16]ugye egósusza lehet borz tojásküli szétfőzött nélküli vízben főzött rossz túróval 12%-os tejföl vagy ezekkel a műtejfölökkel am növényi zsír van és és ha valaki egy olyat kóstol meg egy normálisat akkor nem fog éni én miről beszélek hogy ez mi ez mi olyan jó úg igen igen és hát hogy mennyire mennyire fontos az alapanyagkutatás az az rengeteget számít jelenleg most ti egyébként főztök otthon is vagy otthon már az Biztos hát én maga nevében tudok beszélni.

[00:32:47]Én Én szoktam főzni.

[00:32:50]Igen.

[00:32:50]Egyébként most pont tökfőzéket főztem valamelyik nap.

[00:32:55]Hát elmegyek hozzá.

[00:32:57]Tiszok nagyon jó hely ajánlom.

[00:32:57]Ott sok mindent lehet csinálni.

[00:33:00]Tökfőzéket is kóstolom.

[00:33:02]Nagyon jó kisvendéglő.

[00:33:04]Ott is is kisvendéglő, ahol ilyeneket lehet kóstolni, de a feleségem is nagyon jól főz, úgyhogy ezt megosztjuk.

[00:33:09]Mikor kinek van több ideje?

[00:33:12]Ritkánkán, de akkor sokat.

[00:33:12]Tehát, hogy általában amikor nagyobb családi rendezvényünk van, vagy baráti rendezvényünk van, akkor jövök én a képbe.

[00:33:20]De amúgy mivel bent vagyok majdnem, hogy reggeltől estig, így így így ez a feladat a feleségemre hárul, illetve jobban is járunk vele, mert a gyerek az én főszömet nem feltétlenül eszi meg, mert nem olyan, mint az oliba.

[00:33:35]Ó, igen.

[00:33:36]Tehát múltkor múltkor kapott egy vadnyúlból vadast.

[00:33:41]órákon keresztül olyan öreg volt, alig tudtam megfőzni tényleg.

[00:33:43]Tehát ott százsoltam órákon keresztül a tűzhelyet belekóstol.

[00:33:48]Hm.

[00:33:48]Finom, de nem olyan, mint az oviba, úgyhogy ezt most ő nem kérné.

[00:33:52]Hát egy lépet próbálkoz bármi mással.

[00:33:55]Bármi mással.

[00:33:55]Viszont nagyon érdekes, mert azóta kiderült, hogy mindenféle tengeri herkentyűt imád, szeret, és úgyhogy azzal gyorsabban megvagyunk, nem kell óráképezni.

[00:34:05]A lányokat, a hölgyeket kérdezem, hogy ugye a főzésről, a főzés az egy szeretetnyelv is valahol.

[00:34:09]Ti egyedül szerettek főzni, vagy vagy ilyen olaszos társasági főzést képzel?

[00:34:15]Én egyedül szeretek főzni, tehát hogy ne kot nyereskedjen senki akkor?

[00:34:19]Nem igazából én ezt, mert akkor én koncentrálok, tudok koncentrálni és még az előbbi témáho szerettem volna visszamenni, hogy engem kikapcsol, tehát én amikor előadásom van akkor akkor is meg mindenképpen nagyon szeretek főzni, de hogy ez egy hobbi, hobbi szinten.

[00:34:36]Tehát egyszerűen nekem a másfajta koncentráció az segít ahhoz, hogy én felkészüljek az esti előadásra és és a kreativitásomat azt erősíti mindenképpen.

[00:34:47]Például kétszer egyformán nem tudom ugyanazt csinálni.

[00:34:49]Sokszor mondja is a férjem azt mondja, hát most miért nem tudtál olyat csinálni, mint a múltkor?

[00:34:54]Nem mond nem nem tudom.

[00:34:54]Mondom, én azt tanultam a nagymamámtól meg az édesanyámtól, hogy hogy gondolom szerint Aha.

[00:35:01]Tehát tehát tehát hogy kétszer ugyanúgy nem készül el egy nem készül el semmi semmi.

[00:35:04]De de ez mint ahogy kétszer egyformán nem tudok énekelni, tehát mindig valami attól függ más inspirációt kapok a a kollégáktól vagy a közönségtől.

[00:35:15]Tehát és nekem a zene az az összefügg a főzéssel.

[00:35:18]Ez egy furcsa dolog.

[00:35:21]Nagyon régóta főzök és egyszer egy a Domingónak a karmestere a Yudin K mondta, még nem ismerem, hogy hogy főzöl, de azt tudom, hogy biztosan jól főzöl, mert nagyon jól énekelsz.

[00:35:34]Tehát a azért gondolom, hogy a kettő összefügg.

[00:35:36]Mindegyik a kreativitás meg a meg a fantázia.

[00:35:39]Tehát egyszerűen az ember és jó alapanyagokból jót lehet főzni.

[00:35:46]Csilla, te is egyedül?

[00:35:48]Mindig egyedül.

[00:35:48]Mindig egyedül.

[00:35:48]Viszont egy olyan érdekesség, hogy így most meg megosztom veletek, mert ez engem roppant módon érdekelt és izgatott mindig.

[00:35:55]Tehát ha én nem színész lennék, nyilván nagyon sok minden más is lehettem volna, de de engem azért is érdekel a gasztronómia, mert mert az az a szeretet nyelven túl az az egy olyan olyan magamból is valamiféle átadás.

[00:36:12]is gondolkoztam azon, hogy lenneek erre partnereim, akkor én én nyitnék egy olyan éttermet, amit hát ha lehet, hogy most ezt az adást megnézi valaki és rá fog mozdulni, vagy akár a jelenlévők, hogy az érzéki háza, amiben amiben szinte egy ilyen összművészeti dolgot képzeltem el, hogy legyen benne zene, legyenek benne versek, legyenek benne gasztronómiai élmények, új ízvilág, sőt a frodiziákumokat is bevetni.

[00:36:44]Tehát h hogy mindenféleképpen Na tessék itt már látom, hogy van valam elindult valami.

[00:36:49]Igen, ebből az adásból itt egy panziókának.

[00:36:55]Én kérdeztem a fiúkat, hogy hogy kellene énekelni, ugye?

[00:36:57]Na az én besnék meg mondjuk a fiúkkal kitalálnánk a koncepciót, hogy milyen műsor jönne össze.

[00:37:05]Tehát ének, zene, tánc, vers, próza és tehát abszolút egy ösztművészeti ez úgy haik mint egy ilyen római, ilyen hedonista ünnep.

[00:37:15]Igen, azért mondom én már neve is megvan.

[00:37:16]Érzéki ízek háza.

[00:37:16]Nagyon jó.

[00:37:16]Na az, ha már csak a szponzor kell hozzá, ha már az étel és az érzékiség, hogy hogy számodra a az ételek akkor ezek szerint sokkal többet jelentenek annál, mintogy mintogy tulajdonképpen tápláljanak, hanem egyfajta egy másfajta élmény, egy másfajta szintén szoktam is mondani, tehát hogy szükségletkielégítésre szolgáló vendéglátás, meg vannak azok, akik élményt szeretnének valamit adni lehet, hogy áni otthon is lehet, hogy kénytelen vagyok jól főzni.

[00:37:54]Van-e olyan olyan étel, ami ami nektek az ilyen neked ugye a csirkepörköltet hallottuk Csilla, neked van-e olyan, ami a te védjegyed, vagy névjegyed, vagy ami ami amire azt gondolod, hogy különlegesen készíted?

[00:38:09]Szerénytelenség nélkül, de több ilyen van már, ami bizonyított, tehát tehát, hogy több platformon megállta a helyét.

[00:38:20]Töltött káposzta.

[00:38:21]Hm.

[00:38:21]Kedvenc.

[00:38:21]És rizsel készíted a töltött káposztát, vagy gerst?

[00:38:26]Gersli.

[00:38:26]Mind a kettő.

[00:38:26]Mind a két megoldást tudom, de de a papa miatt inkább Gerslivel.

[00:38:31]Ha magamnak akkor vagy a barátaimnak akkor inkább rizsel.

[00:38:34]De de a másik ilyen például beigli, amit amit nagyon ritkán készítek, mert nagyon macerás és nagyon nagy odafigyelést igényel, de az is az is az egyik specialitásom.

[00:38:46]És természetesen megreped.

[00:38:50]Ó, pers túlcsordul a szeretet.

[00:38:50]Kanálok ellen.

[00:38:52]Túlcsordul a szeretet.

[00:38:52]Így van.

[00:38:52]Így van.

[00:38:54]Én egyébként sokattól hallom azt, hogy vagy főzni szeretnek inkább, vagy sütni.

[00:38:59]Ti ti akkor ezek szerint mind inkább főzősek vagytok, vagy vagy a kettő, tehát a konyha inkább a főzős.

[00:39:02]Én nem annyira vagyok édeszájú.

[00:39:05]A férjemnek néha csinálok nagyon finom tiramiszút, meg ezt a palacsintát, speciális palacsintát, csúsztatott palacsintát.

[00:39:16]De én inkább főzös vagyok.

[00:39:20]Az évek alatt egyébként szerintetek változik az, hogy mi az, amit az ember preferál egy konyhában?

[00:39:24]Csilla, te például amikor találkoztunk, mondtam, hogy elképesztően jó formában vagy, fantasztikusan nézel ki, és nyilván odafigyelsz a táplálkozásra.

[00:39:31]Tehát, hogy azért nem minden hétköznap jöhet a töltött kápos.

[00:39:37]Nem, nem, nem egyértelmű.

[00:39:37]Meg hát most egy egy komoly életmód programban vagyok.

[00:39:40]ö k-tól szabadultam meg.

[00:39:40]És ez mind csak odafigyelésen múlt, mert egy percig nem szenvedtem, hogy nem ehetem ezt vagy azt.

[00:39:49]Viszont kerülök bizonyos dolgokat, tehát szó esett már a műsor elején a a növényi olajokról, tehát ha már zsír, akkor mondjuk kókuszzsír, de azt sem minden étel bírja.

[00:40:00]Tehát egy töltött káposztához nem tudok elképzelni, hogy kókuszsírt, akkor mangalizazsírt használok.

[00:40:04]Tehát tehát vagy kacsazsírt.

[00:40:07]Igen.

[00:40:07]Tehát ezeket azért preferálom.

[00:40:09]Ö viszont lényegesen kevesebbet, és leginkább amikor nem magamnak készítek, tehát magamra nagyon oda tudok figyelni, nagyon fókuszáltan, nagyon egészséges és tudatos étkezést folytatok.

[00:40:23]A mit mivel az nagyon fontos.

[00:40:23]Én legalább hát mióta főzök, gyakorlatilag hát már 40 éve legalább, hogy mit mivel eszem.

[00:40:31]Tehát nem mindegy.

[00:40:31]Én például nem rájöttem magamtól, hogy a hús nekem nem megy a krumplival, de a rizsel se.

[00:40:37]Nekem a hús az bármilyen hús, a maximális köret a bulgur, az Árpagyöngye.

[00:40:48]Saláta.

[00:40:50]Ez de de inkább saláta és inkább zöldség.

[00:40:52]Tehát a húst nekem nekem ez ilyen nem mindegy, hogy például a hús után eszem édességet, mert a hús után eszem édességet, akkor nem tudok nem tudom emészteni.

[00:41:02]Tehát saját magam jöttem arra rá, hogy mi az egészséges táplálkozás.

[00:41:06]Aztán persze én ugye tanyasi lány vagyok, tehát azért ne felejtsük el, hogy azért a kolbász, az édesanyám készítette kolbászt a mangalica szalonnak.

[00:41:16]Ah, így van.

[00:41:16]A a a töpörtő.

[00:41:20]Tehát ez jöhet, de ott is vigyázni kell.

[00:41:23]Például nagyon szeretem ezeket a csodálatos kovásszal készített kevés kenyeret eszem, de azt eszem hozzá.

[00:41:30]Aztán időnként megkívánom a töpörtőt, és csak úgy minden nélkül, hát annál finomabb nincs.

[00:41:34]Az a nasi.

[00:41:34]Én nem szoktam nasizni, de amikor töpörtő van, kész.

[00:41:38]Édességes soha nem nasizott.

[00:41:38]Nem, nálunk nem volt szokás.

[00:41:41]Tehát nem azért, mert vigyázni kell, vagy valami, hanem nem volt szokás.

[00:41:45]Én azt a jó szokást, azt mind átvettem, ami nálunk dívott.

[00:41:49]Például este az édesanyám, édesapám azt mondta, reggel egyél úgy, mint egy király, délben, mint egy polgár és este, mint egy koldus.

[00:41:56]Na most ez ehhez tartom magamat, mert este én nem nagyon szoktam jóformán enni.

[00:42:03]Hát igen, ez a színházi létezés tulajdonképpen kicsit egy nem is vagyok éhes az a a koncert után nem, vagy a fellépés után nem vagyok éhes.

[00:42:09]Ez csodálkozom azokon, akik kirámolják az egész.

[00:42:13]Pavaroti például kirámolta az egész frizsidert.

[00:42:16]Én kicsit én is kirámolom sajnos.

[00:42:16]Ilona, hoztál magaddal két fotót a gyerekkorodból, és az egyik fotón az édesanyáddal vagy?

[00:42:26]Az édesanyám, igen.

[00:42:29]És ott ez a csodálatos nagyon vékonyra kigyúrt csöröge van, amit az édesanyám baracklekvárral tállalt föl.

[00:42:38]Akkor mondhatjuk, hogy tőled tőle örökölted ezt a főzési szenvedést.

[00:42:43]Így van.

[00:42:43]Meg azért meg a nagymamám is csodálatosan főzött.

[00:42:45]Ő inkább sütött.

[00:42:45]Ő volt a rétescsináló és a kalácscsináló.

[00:42:50]Nálunk például a a kalácsot azt úgy hívták, hogy fontos kalács.

[00:42:54]Üüm.

[00:42:55]Nem tudom, hogy miért.

[00:42:55]Fontos kalács.

[00:42:57]Másik meg a édesanyám csinált tortát.

[00:43:00]Ó, és hány éves vagy ezen?

[00:43:02]Hát nem is tudom.

[00:43:02]Hat.

[00:43:02]Igen.

[00:43:02]Öt.

[00:43:02]Hat.

[00:43:05]Öt.

[00:43:05]Öt.

[00:43:05]Szerintem öt gyertya van rajta.

[00:43:08]Még az urakat kérdezném egyébként, ami engem nagyon izgat, hogy hogy ez ugye beszélgettünk a zsírról, és az olívaolaj az most ilyen őrületesen nagy reneszánszát éli, viszont nem biztos, hogy mindig jól használjuk az olívaolajat.

[00:43:21]Tehát az olívaolaj az alkalmas főzésre, vagy van olyan fajtája, ami alkalmas főzésre?

[00:43:28]Én úgy tudom, hogy nem.

[00:43:28]Hát van, de amúgy az meg rossz.

[00:43:29]Igen.

[00:43:29]Tehát, hogyha az extra olív én a tehát ez a véleményem Igen.

[00:43:34]Szóval, hogy a az extra szűz olíva az sem mindegy, hogy milyen.

[00:43:39]Tehát én azt gondolom, hogy sajnos bolti forgalomban nagyon nehéz jó minőségű extraűz olíolajat venni.

[00:43:44]Még a nagyon ismert márkák és drága márkák sem olyanok, mint amineket kint lehet venni.

[00:43:51]És akár most mondhatom lehet nem megy átalá az embereken, amit kint lehet kapni, mert az meg nagyon-nagyon savas zem nem feltétlenül.

[00:43:57]Tehát attól is függ, hogy milyen milyen milyen fajta bogyóból készül.

[00:44:02]Meg ez most, hogy görög, olasz, spanyol, portugál vagy horvát, az sem mindegy, hogy milyen.

[00:44:08]Nyilván azt kiöljük belőle azokat a jótékony hatásait a főzés.

[00:44:10]Amúgy lehet vele sütni, de de akkor minek olívolajat használunk?

[00:44:15]Akkor süssünk inkább zsírba, hogyha engem kérdeztek.

[00:44:17]De egy nagyon jó olívolaj.

[00:44:20]És az olívaolaj a salátára.

[00:44:20]Így igen, a salátára.

[00:44:21]És és égés föl.

[00:44:21]Tehát egy jó olívaolaj az tényleg olyan, mint a frissen vágott fű.

[00:44:26]Tehát az annyira annyira annyira más dimenzió, egy egy jó olívolaj meg egy meg egy átlagos, hogy egyszerűen elképzelhetetlen.

[00:44:33]És sajnos a fűszpaprikával is ez a helyzet itthon.

[00:44:38]Most már egy-két gyártónak van normális fűszerpaprikája, de én azt gondolom, hogy egy egy vidéki boltba, hogyha bemegy egy vásárló, akkor 95% esély van arra, hogy nem is magyar paprikát kap, hanem dél-amerikait, spanyolt, bolgárt, kínait, mindenfélét.

[00:44:53]és már a nagy hazai gyártók és nem akarok senkit megnevezni, ők is importálnak és a saját máők, tehát ez nagyon nem oké.

[00:45:01]Ugye egy külföldi azt gondol, hogy Magyarországon kapunk jó fűszerpaprikát bárhol is, és ez nem így van.

[00:45:07]És ugye ezzel ezzel ezzel szerintem lenne dolog, de ez egy másik beszélgetés.

[00:45:11]De akkor mit tanácsoltok?

[00:45:11]Ugye folyamatosan arról beszélünk, hogy az alapanyagok, tehát arról, hogy hogy az, hogy a gyerekkorunk ízei megjelenjenek a konyhánkba, és majd az én kisfiamnak is a gyerekkori ízei legyenek egyszer, az nagyban múlik az alapanyagokon.

[00:45:23]Hogy tudunk jó eséllyel jó minőségű alapanyagot választani, vagy tehát hogy fel kell meg kell keresni vidéken azt a nénit, akinek a tyúkja az udvarban kapirgát vagy visszat csatol, bocsánat, hogy a ugye az egészséges táplálkozásán állunk is azért ez most porondon van.

[00:45:39]Én például azt vettem észre, hogy nem vagyunk túl jól attól, hogyha valami tartósítószeres, vagy ultra feldolgozott, vagy satöbbi.

[00:45:46]Tehát, hogy ha már erre törekszünk, akkor már megtaláljuk a csatornákat, hogy honnan tudunk jó alapanyagot vásárolni, mert az több eséllyel lesz jó, ami nem esett át ezen a csúnyán szóval multirendszeren.

[00:46:00]Úgyhogy én mindenkit arra buzdítok, hogy vannak a termelői piacok, ott meg lehet találni egész jókat, és nem kell félni az árától, mert jobban lakok például egy olyan marhahústól, ami nem lett szét antibiotikumozva, vagy bármi valami történt vele, vagy tartósítva, mint Ja, igen.

[00:46:19]Tehát, hogy attól sokkal jobban lakik, azzel, jobban eltelít, jobban azonosul benned az egész sztori.

[00:46:25]Tehát, hogy ezt értem Igen.

[00:46:26]Nekem az a tapasztalom, hogyha piacon vásárolok, azt általában megesszük.

[00:46:29]Tehát na hát például, mert nekem mindig az a drága étel, amit ki kell dobni, amit is hát ugye a piacon sem mindegy, hogy kitől.

[00:46:36]Tehát ott is vannak olyan árusok, akik elmennek a nagyban megvesszük és akkor állnak egymás mellett drága szabadidőruhába.

[00:46:43]Arláncal most nem megy igen, de hogy mindenkinél van narancs, mandarin, banán, hagyma, répa, cukkini, minden.

[00:46:49]Sok jobb, hogyha ez ugye, hogy ugye van a krumplis és akkor látszik, tehát látszik egy term, hogy azt ő termelet.

[00:46:55]Most nem azt mondom, hogy milyen a keze megy a körbe, de látszik rajta, hogy most ő megvette a nagybanima, akkor mindegy, hogyha megvesszük egy multiban, vagy pedig a a termelőtől vesszük, és érdemes vele beszélgetni, kialakítani egy kis viszonyt a hentessel vagy a vagy a sajtossal, a teljessel satöbbi.

[00:47:07]És akkor hozzámegyünk, kiakulja egy kis párbeszéd, ötletet ad, receptet ad, segít, megbízunk egymásba, tehát hogy igen.

[00:47:16]Nem, nem.

[00:47:16]Tehát egy kicsit tudatosabban, akár tartósító, hány E betű van, nagy, nagy gyártóknak a szalonnájában egy baconben 9-10 E betű van.

[00:47:24]Bizony.

[00:47:25]Teljesen fölösleges.

[00:47:25]Teljesen fölösleges.

[00:47:27]És ugye ezekre ezekre azért már viszonylag könnyű odafigyelni, tehát egy kis tudatosság kell hozzá szerint.

[00:47:32]Én mindig bízom egyébként a vidékben, tehát hogy ott még talán még fellelhető a a kis mikrogazdaság, meg fellelhető.

[00:47:39]Nekem nagyon nagy szerencsém volt sokáig, amíg ugye aktívak voltak a szüleim, és volt kis kertünk, és ott megtermett minden.

[00:47:45]Meg a nagymamánál ott voltak a kapígálós csirkék, meg sertés, meg szóval, hogy hogy nekem ilyen ért meg azok a disznóvágások, tehát akkor tudtuk, hogy hogy honnan jön a hús, honnan jön a a a zöldség, a gyümölcs.

[00:48:01]De most már ez tényleg nehéz, nehezített helyzet.

[00:48:04]De talán még bízom abban, hogy azért még vidéken fel lehet ezeket fedezni.

[00:48:10]Igen.

[00:48:10]Nekem van egy csodálatos ceglédi termelőm, akinél megbízhatóan, tehát saját magának készíti azt a azt a disznósajtot, azt a kolbászt, azt a csodálatos töpörtőt, azt a csodálatos szalonnát, tehát ugyanazt esszük, ugyanazt vesszük tőle, amit ő és és csodálatos kecskesajtjait nála nála veszem.

[00:48:35]Úgyhogy ez abszolút megbízható.

[00:48:37]Hát nagyon köszönöm.

[00:48:37]Már el is szaladt ez az egy óra, és szerintem nem csak mi, de lehet, hogy a nézők is megéheztek, és most magukra ránják a hűtőként.

[00:48:44]Egész főleg, hogy ilyen időkapus érkezésen vagyok.

[00:48:50]Nem maradt más hátra, mint hogy ftegyük a mai adás quíz kérdését.

[00:48:51]Kitől örökölte főzőtudományát Tokodi Ilona?

[00:48:54]A helyes válaszokat a játékukat ridicu.hu email címbe várjuk legkésőbb péntek éjfélig.

[00:49:03]Azok között, akik a héten bármely adásunkban feltett kérdésre helyes választ küldenek be, egy fél éves ridicül magazin előfizetést sorsolunk ki a Ridicul Magazin Kft.

[00:49:10]jóvoltából.

[00:49:10]A nyertesek nevét a Ridicül Magazin Facebook oldalán olvashatják.

[00:49:15]A műsorunk újrahető a mediaclick.hu oldalon.

[00:49:20]Mostantól a Ridicül teljes adásai és a ridicül.hu podcastjei a YouTube-on is elérhetők.

[00:49:25]Ne maradjon le az inspiráló történetekről.

[00:49:27]Böngész a Ridicul Facebook oldalát is.

[00:49:32]Azt hiszem, hogy ez az adás tele volt szeretettel, tele volt finom ízekkel, és ha egy kicsit magunk elé képzeltük ezeket az ételeket, akkor nekünk is egy-két gyerekkori élmény, egy-két gyerekkori íz felsejlett.

[00:49:42]Úgyhogy nagyon köszönöm, hogy velünk tartottak.

[00:49:51]เฮ